クロムが必須栄養素であると誰もが信じているわけではありません。これについては、次の段落で詳しく説明します。
以下では、さまざまな機能と生物学的役割について説明し、最も一般的な食料源に到達するための栄養ニーズ（不足や過剰のリスクなど）と栄養補助食品の「有用性の可能性」についても説明します。
詳細情報：ピコリン酸クロム したがって、米国の「国立衛生研究所」は、3価のクロムイオン[Cr（III）]を人間にとって不可欠な微量元素と見なしています。
しかし、2014年に、「欧州連合」を代表して行動する「欧州食品安全機関」（EFSA）は、次のように結論付けました。クロムを必須として認識するのに十分な証拠はありませんでした'.
六価などのクロムのいくつかの形態は、非常に毒性があります。
分子-インスリンシグナル伝達経路で役割を果たす可能性があります。一部の専門家は、これらが栄養反応よりも薬理学的反応を反映していると信じていますが、他の専門家は、それらが有毒金属の副作用でさえあると示唆しています。
予想通り、EFSAとは異なり、米国の「国立衛生研究所」や他の政府機関は、炭水化物の代謝に不可欠な「ホルモンインスリンの作用」におけるその明らかな役割のために、クロムを必須の微量元素として認識しています。グリコーゲン、脂肪および筋肉組織の貯蔵のため。
しかし、関連する生物学的メカニズムはまだ正確に定義されておらず、健康な人々におけるクロムの必須性について強い疑問が残っています。
残りは糞便に排泄されますが、吸収されます。
アミノ酸、ビタミンC、ナイアシン（vit PP）は、腸管からのクロムの吸収を高めることができます。
吸収後、この金属は肝臓、骨、脾臓に蓄積します。
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汚染された水による六価クロムの摂取は、胃がんの診断に関連しています。また、アレルギー性接触皮膚炎（ACD）を引き起こす可能性もあります。そのため、六価クロムの生産現場では環境修復が必要になることがよくあります。
、非常に物議を醸しています。それは後でしか現れません 長期の完全非経口栄養.クロム欠乏症の症状は、耐糖能障害、体重減少、末梢神経障害、錯乱です。
血漿濃度も尿中濃度も、体内のクロム状態の有用な臨床指標としては役立ちません。
クロムが完全非経口栄養（TPN）の標準成分になる前は、欠乏症状を発症したこの治療を受けている人々は、微量元素の栄養添加からわずか2週間で回復することができました。
、加工肉、高ふすまの朝食用シリアル、コーヒー、ナッツ、インゲン、ブロッコリー、スパイス、およびいくつかのブランドのワインとビール。
ほとんどの果物、野菜、乳製品には最小限の量しか含まれていません。
一方、食品中のクロム含有量は、次の理由で大きく異なります。
- 土壌中の異なるレベルのミネラル;
- 肥料と飼料に含まれています。
- 生育期;
- 野菜品種;
- 処理中に汚染が発生する可能性があります。
さらに、ニッケルのようなクロムは、ステンレス鋼の鍋で調理された食品の中を通過し、使用済みの道具よりも新しい道具に大きな影響を及ぼします。
柑橘類のジュース、酢、トマトピューレなどの酸性食品でさえ、ステンレス鋼の鍋で何時間も調理すると、この効果が悪化します。
「米国農務省」が管理しているような食品組成データベースには、食品のクロム含有量に関する情報は含まれていません。
メキシコで実施された食事分析研究では、「30μg/日の摂取量[Grijalva Haro、MI;BallesterosVázquez、MN; Cabrera Pacheco、RM」が報告されました。メキシコ北西部における食品中のクロム含有量と食事摂取量の推定"。ArchLatinoamNutr（スペイン語）。51：105–110]。
米国では、成人の約31％が、25〜60μgのクロムを含むことが多いマルチビタミン/ミネラル栄養補助食品を摂取していると推定されています[Kantor、Elizabeth D;レーム、コリンD; Du、Mengmeng;ホワイト、エミリー;ジョヴァンヌッチ、エドワードL（2017年10月11日）。 「」1999年から2012年までの米国成人における栄養補助食品使用の傾向"。JAMA。316：1464–1474]。
魚のクロム
クロムは環境中に微量で自然に存在しますが、ゴムやステンレス鋼の製造、クロムメッキ、布地用染料、皮なめし工場、その他の用途での工業用途は水系を汚染します。
たとえばバングラデシュでは、工業地域の近くの川が重大な重金属汚染を示しています。
灌漑用水のクロムの基準は0.1mg / Lですが、一部の河川には5倍以上の量が含まれています。
人間が消費することを目的とした魚のクロムレベルの基準は<1mg / kgですが、テストされた多くのサンプルは5倍以上高かった。
クロム、特に六価クロム（VI）は、鰓から吸収されやすく、血流に入りやすく、細胞膜を通過し、食物連鎖に沿って生体濃縮されるため、魚に対して非常に毒性があります。
それどころか、三価クロムの毒性は非常に低く、膜透過性が低く、生物倍率が低いためです。
急性および慢性のクロム（VI）曝露は、魚の行動、生理学、繁殖および生存に影響を及ぼします。汚染された環境での活動亢進および不規則な水泳が報告されています。孵化および生存が影響を受けます。成魚では、肝臓、腎臓、筋肉に組織病理学的損傷があります。腸と鰓。
メカニズムには、変異原性の遺伝的損傷と酵素機能の破壊が含まれます。
クロム、クロム（III）ピコリネート、クロム（III）ポリニコチネートおよび他の化学組成物の。サプリメントの利点は証明されていません。
「小規模な研究では、ピコリン酸クロムがインスリン抵抗性のリスクと2型糖尿病のリスクを軽減する可能性があることが示唆されています。しかし、FDAは、ピコリン酸クロムとインスリン抵抗性または2型糖尿病は非常に不確実です」。
同時に、FDAは、ピコリン酸クロムと、異常に高い血糖値によって引き起こされる心血管疾患、網膜症、または腎臓病との相関関係についての主張を拒否しました。
2010年に、ピコリン酸クロム（III）は、栄養補助食品として「カナダ保健省」によって承認されました。承認されたラベリングクレームには、「健康のための維持因子、健康的なブドウ糖代謝のサポートを提供し、体が炭水化物を代謝するのを助け、体が脂肪を代謝するのを助けます」が含まれます。
EFSAは2010年に、クロムが 正常な主要栄養素の代謝と正常な血糖値の維持、しかし、正常な体重の維持または達成、または疲労感または倦怠感の軽減の要求を拒否しました。
クロム欠乏症がそれなしで処方された静脈栄養製品の文脈でブドウ糖管理に問題を引き起こす可能性があるという証拠を考えると、研究の関心はクロム補給が2型糖尿病を持っているがクロム欠乏症ではない人々に利益をもたらすかどうかに向けられました。
4つのメタ分析の結果を見ると、1つは、空腹時血糖値（FPG）レベルの統計的に有意な減少と、低ヘモグロビンA1Cの有意でない傾向を報告しました。
2番目は同じことを報告し、3番目は両方の測定値で大幅な減少を観察しましたが、4分の1はどちらの測定値でも利益がないと報告しました。
2016年に発表されたレビューでは、6つのメタ分析の1つ以上に含まれた53件のランダム化臨床試験がリストされました。彼は次のように結論付けました。
'これらのメタ分析のいくつかで統計的有意性に達するFPGおよび/またはHbA1Cのわずかな減少があるかもしれませんが、得られた試験のいくつかは、臨床転帰に関連すると予想されるほど十分に減少します。'.
2つの系統的レビューでは、太りすぎや肥満の人の体重を管理する手段としてクロムサプリメントを検討しました。 1つは、ピコリン酸クロムに限定され、12週間以上続く試験で統計的に有意な-1.1 kg（2.4ポンド）の体重減少を報告しました。
もう1つはすべてのクロム化合物を含み、-0.50 kg（1.1ポンド）の統計的に有意な体重変化を報告しました。体脂肪率の変化は統計的有意性に達しませんでした。
両方のレビューの著者は、この適度な体重減少の臨床的関連性は不確実/信頼できないと考えました。
EFSAは文献を検討し、「減量の兆候」を裏付ける証拠が不十分であると結論付けました。
クロムは、インスリン活性を高め、筋肉量を増やし、運動後のグリコーゲンの回復を早めるという理論に基づいて、スポーツパフォーマンスの栄養補助食品として宣伝されています。
臨床研究のレビューは、クロム補給が身体能力を改善したり、筋力を増加させなかったことを報告しました。
2018年、国際オリンピック委員会は、高性能アスリート向けの栄養補助食品を検討し、アスリートのクロム摂取量を増やす必要も、痩身機能をサポートする必要もないと結論付けました。
45μg/日。男性のAIは次のとおりです。
- 14年から50年の間は35μg/日です。
- 50以上は30μg/日です。
1〜13歳の子供では、AIは年齢とともに0.2μg/日から25μg/日に増加します。
安全性に関して、NAMは、証拠が十分である場合にのみ、ビタミンとミネラルの「許容上限摂取量」（UL）を設定します。クロムの場合、まだ十分な情報がありません。
オーストラリアとニュージーランドはクロムが必須であると考えており、AIは男性で35μg/日、女性で25μg/日、妊婦で30μg/日、授乳中の女性で45μg/日です。十分なデータがないため、ULは確立されていません。
インドはクロムを必須栄養素と見なしており、成人の推奨摂取量は33μg/日です。
日本はクロムを必須栄養素と考えており、妊娠中または授乳中の女性を含む成人のAIは10μg/日です。
ULが設定されていません。
ただし、欧州連合のEFSAは、クロムが必須栄養素であるとは考えていません。 クロムは、米国と欧州連合が同意しない唯一の鉱物です。
それが防食特性を追加するステンレス鋼のプリンシパル。クロムは、耐マット性のある研磨金属としても高く評価されています。
磨かれたクロムは、可視スペクトルのほぼ70％と赤外光のほぼ90％を反射します。
フェロクロム合金は、クロマイトと金属クロムから製造されます。
ステンレス鋼の生産とクロムめっき（クロムによる電気めっき）は、クロムの商業的使用の85％を占めています。
