機能性食品とは？
食品は、基本的な栄養特性を超えて、1つまたは複数の生理学的機能にプラスの影響を与える能力が科学的に実証されている場合に機能的であると定義されます。同じ食品の基本的な特権は、健康状態の維持または改善、および/または食事に関連する病気の発症リスクの低減を支援することでもあります。
例としては、トマト、ニンニク、ヨーグルト、マメ科植物、サーモン、クルミ、ブロッコリーがあります。新生児にとって利用できる最高の機能性食品は母乳です。これらは通常の食習慣とは異なるため、栄養補助食品や食品のカテゴリには分類されません。健康な人口の。
明らかに、食品の機能特性を宣伝する前に、その有効性と安全性を実証できる確かな実験的証拠が必要です。プロセス全体には、明確な段階が含まれます。まず、健康を維持し、病気を予防するための特定の食品の有益な特性を認識する統計的または経験的観察から始まります。その後、同じ特性を共有する他の食品を発見しようとします。これらの2つの要素は、その後の生物学的研究の基礎を形成し、それらの有益な特性に関与する分子の存在を確認するために実行されます。最後に、同じコンポーネントを次の目的で使用できます。
-これらの物質がすでに自然に存在する食品を強化します（機能性食品を強化します）。
-本来持っていない食品（機能性食品の補足）に一定の特性を与える。
機能性食品の有用性
病気のリスクを減らすことによって顧客の健康と幸福を改善する能力は、多くの食品産業が急成長している機能性食品セクターに投資することを促しました。一方、健康と健康の源泉としての食品に対する消費者の関心は、いわゆる「肥育」食品の危険性を警告する情報キャンペーンの増加と並行して高まっています。これらのように過去数十年で、先進工業国では、豊富な食物がありました;この過剰は栄養不足の病状を事実上根絶しましたが、「肥満と呼ばれる別の病気、同様に心配している」への扉を開きました。では、なぜ機能性食品が必要なのでしょうか。多くの場合、私たちのテーブルの食べ物はカロリーが高いですが、繊維、ビタミン、ミネラル塩など、私たちの健康に不可欠な物質が不足しているためです。また、栄養価がなくても、それ自体が生物の一般的な健康状態の改善に寄与する可能性を過小評価しないことも重要です。このカテゴリには古いビタミンは含まれていませんが、イヌリン、フルクトオリゴ糖、プロバイオティクス、フラボノイド、その他の抗酸化剤など、比較的最近になって有益な特性が発見された「第3世代の物質」。
機能性食品の未来
これまでに与えられた定義によれば、機能性食品のリストはほぼ無限です。繊維は、そのプレバイオティクス、抗腫瘍、および血糖値の安定化特性により、植物由来の食品のほとんどを機能的にします。鉄、カルノシン、ビタミンB12は肉にも同じように作用しますが、多価不飽和脂肪酸の含有量が高いため、魚は機能的になります。
したがって、最も興味深い側面は、いわゆる強化機能性食品と補足機能性食品に関するものです。多くのイタリアのスーパーマーケットの棚には、ビタミンとミネラルを含む「強化」シリアルがすでにありますが、米国と日本では飲み物と他の機能性食品しかし、ヨーロッパでも、これらの製品は、人口のそのセグメントの関心をますます二極化し、自分の健康にもっと注意を払っています。
プロバイオティクス、プレバイオティクス、シンバイオティクスの消費ブームについて考えてみてください（それぞれの定義については、記事「乳酸発酵」を参照してください）。植物ステロール（コレステロールの制御に役立つ物質）が豊富なヨーグルトを飲んでも、機能性への関心が高まっていることを証明しています。食品。
