カフェインは、植物に広く分布している化合物のグループであるアルカロイドファミリーに属する物質です。
カフェイン、および他のアルカロイド（アトロピン、ニコチン、ストリキニーネ、モルヒネなど）は、非常に低濃度でも動物に対して生理学的に活性であり、おそらく草食動物からの防御機構として植物によって使用されます。
カフェイン（主にコーヒーから抽出、 アラビカコーヒーノキ、アカネ科）、テオフィリンなどのプリンアルカロイドのグループに属しています（お茶から、 Camellia sinensis、fam。ツバキ科）、およびテオブロミン（カカオから、 テオブロマ、アオギリ科).
カフェインはコーヒーに含まれているだけでなく、他の植物や食品にも含まれています。これは、例えば、コカコーラ、マテ、チョコレート、コーラベースのエナジードリンク、鎮痛剤、抗セルライト化粧品、または病気の薬は言うまでもなく、ガラナなどのハーブ製品の場合です。たとえば、茶葉のカフェイン含有量がコーヒー種子（1〜2％）と比較して約2倍（2〜4％）であることに注目してください。ただし、抽出方法が異なるため、注入には約4つ含まれています。浸出液の数分の1のカフェイン。
食品中のカフェイン
カフェインの効果
カフェインは世界で最も使用されている向精神薬であり、その化学的コンフォメーションにより、心臓血管系、内分泌系、神経系の機能を調節する特定の生物学的受容体との相互作用に適しています。
腸管はカフェインを非常に速く吸収し、摂取から約1時間後に血漿濃度のピークが観察されます。ただし、その代謝は速く、アンフェタミンなどの他の刺激物よりもはるかに高くなります。カフェインの摂取血漿レベルからすでに3〜6時間後です。 50％削減されます。
親油性であるカフェインは、血液脳関門（血液によって運ばれる多くの分子の通過を防ぐように設計された、脳に存在する一種の仮想壁）をすばやく通過する能力があります。
カフェインも胎盤を通過し、母乳に含まれる可能性があります。したがって、妊娠中および授乳中は、コーヒーやカフェインが豊富なその他の食品の摂取量を大幅に減らすことをお勧めします。
この物質の効果はたくさんありますが（数行で詳しく説明します）、それらのほとんどはカフェインが生物全体に及ぼす刺激効果によるものです。
神経系：
興奮性、反射神経と集中力の改善、鎮痛作用、
「生物学的受容体（心臓血管系および呼吸器系）との相互作用」によって媒介される行動：
アデノシン受容体に対する競合的拮抗薬としての作用のおかげで、カフェインはアドレナリンとノルアドレナリンと呼ばれる2つのホルモンの放出を促進します。
カテコールアミンは、体の代謝、心拍数、血圧、呼吸作用の数の増加に有利に働きます（したがって、血中酸素飽和度が増加します）
追加機能：
胃酸合成の増加、利尿の増加;
特定の化粧品（クリーム、ジェル、パッチ）で肌に塗ると、限局性脂肪症の治療に役立ちます。
カフェイン、スポーツ、ドーピング
カフェインを最大許容レベル内で摂取すると、ほとんどのアスリートのパフォーマンスにプラスの効果があります。競技の1時間前に適度な用量（200〜400 mg）を摂取しても、注意力、集中力、持久力が向上します。個人差が大きいことを考えると、ただし、競技に参加する前に、トレーニングでの使用を試すことをお勧めします。
アスリートは、尿中のカフェイン濃度が0.012 mg / ml（= 12 mcg / ml）を超えると、ドーピングコントロールの検査で陽性となります。どの用量の摂取量がこの閾値を超えることができるかを正確に確立することは容易ではありません。一般的に、競技の3時間前には、6〜8カップのエスプレッソまたは2つの3カップの伝統的なコーヒーを飲まないことをお勧めします。
カフェインと減量
カフェイン含有量が高いため、減量を促進するためにお茶とコーヒーが推奨されることがよくあります（正しい食事との関連で）。いくつかの研究でこの特性が確認されており、基礎代謝に対する刺激効果に論理的な説明があります。特に、500 mgのカフェイン（5または6コーヒーに相当）は基礎代謝を10〜15％増加させます。より簡単でより直接的な用語に変換すると、同様のレベルの摂取により、1日あたり100〜500カロリー多く消費できます。 （体の大きさ、とりわけ被験者の筋肉量に関連して）。
カフェインは、セルライトと限局性脂肪症を治療するための化粧品の特徴的な成分です。皮膚に適用すると、脂肪分解リパーゼによって媒介される皮下脂肪組織からのトリグリセリドの動員を促進します。
その他の有用な情報：1〜2個のコーヒー豆を噛むと、大量の食事の後の呼吸を浄化するのに役立ちます。逆に、コーヒーを大量に摂取したり、クリームやアルコールと一緒に摂取したりすると、消化が遅くなります。刺激効果いくつかのカフェインはまだ明らかに良い消化の感覚を与えることができます。
カフェインの悪影響
コーヒーはいくつかの物質の吸収と生物学的利用能を低下させます：
リボフラビンまたはビタミンB2
カルシウム（骨粗鬆症および骨折の存在下での消費を減らす）
鉄
クレアチン
この物質の大量摂取（個人の感受性に関連して500-1000mg以上）によって引き起こされるカフェイン中毒は、過度の興奮、神経質、不眠症および頻脈を引き起こします
したがって、カフェインは次の場合には適度に摂取する必要があります。
食道炎と胃食道逆流症（胃液の損傷力を高めることに加えて、カフェインは、胃の内容物が「食道」に上昇するのを防ぐ一種の弁である食道括約筋を弛緩させます）
胃潰瘍
貧血
高血圧
頻脈、不整脈、心臓の問題全般
骨粗鬆症
カフェインの長期使用は、以前に見られた有益な効果を弱める傾向があり、高用量で服用した場合、付随的な効果（アシドーシス、肺水腫、幻覚）を強調します。
いくつかの研究は、軽度の離脱症候群の存在を説明しています。
