一般性
参照ウェブサイト：フィラデルフィアクラフト
フィラデルフィアは、有名なアメリカの会社「クラフトフーズ」によって製造されたスプレッドクリームチーズです。以下のような "クラフトスライス',
よく知られているクリーミーなスプレッドチーズの製造：フィラデルフィアの生産は機械的な自動化によって行われ、労力は必要ありません（より高い衛生保証と定性的標準化）。
- このプロセスは、牛乳とクリームを混合することから始まり、その後、液体を低温殺菌してから冷却します。
- これに続いて、以下を取得することを目的とした生物学的スターター（乳酸発酵）が組み込まれます。
- に識別
- NS。官能的および味覚的構造化
- タンパク質の凝固 (カゼインタンパク質).
- この時点で、より大きなペプチド分離を得るために、化合物はさらに加熱されます。この配置により、 カゼイン、でも 乳漿タンパク （と同様に カッテージチーズ、この乳製品にはチーズタンパク質とリコッタタンパク質の両方が含まれています）。
- 特別な遠心分離機を使用することで、カードからの低タンパク質ホエーの分離が決まり、カードは塩漬けにされ、他の成分で強化されます。
- 固い塊は最終的に混合され（そして最終的には特別なフィラデルフィアを作成するために「追加」され）、成形され、包装されます。
注意。このクリーミーなスプレッドチーズのダイエットバージョン、すなわち フィラデルフィアライト、クリームの存在が少ないのが特徴です。
フィラデルフィアの歴史的ノート：最初のクリーミーなスプレッドチーズは、ウィリアムローレンス（ニューヨークのミルクマン）のおかげで1872年に生まれましたが、1880年に「フィラデルフィア」（当時のマーケティング戦略によって決定された選択）という名前を取得しました。23年後、ブランドは通過しました。 「PhenixCheeseCompany」（これもニューヨークから）に移り、その後クラフトに吸収されました。これから数年で、有名なチーズは多くの国（旧大陸を含む）の味覚を征服し、1971年にイタリアに到着しました。今日に至るまで、フィラデルフィアブランドは、クリーミーでスプレッド可能なチーズを無数のバージョンとバリエーションで生産してきました。
自家製スプレッドチーズ
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栄養特性
フィラデルフィアは、あなたが思っているよりも低カロリーの乳製品です（乳糖が含まれているため）。エネルギー供給は、実際には他のフレッシュチーズ（モッツァレラチーズ、クレッシェンザなど）と同様であり、場合によってはさらに高くなります。
古典的なフィラデルフィアは、脂質含有量が高く、タンパク質濃度が低いという点でライトバリアントとは区別されます。これは、エネルギー密度が高いことを決定する側面です。
炭水化物に関する限り、少量の単糖（おそらくラクトース）と微量または適度な重量の複雑な炭水化物と食物繊維があります。これらの最後の2つの栄養素（II°基本群に含まれる製品では異常）の存在は、増粘食品添加物の使用によって説明できます。注：フィラデルフィアは、乳糖にかなり不耐性の被験者には禁じられています。
古典的なフィラデルフィアは、かなりの量のエネルギーと大量の脂肪をもたらしますが、ほとんどが飽和しています。これは、太りすぎや肥満。コレステロール摂取量は重要ですが、管理可能です。
ミネラル塩に関する限り、カルシウム、リン、ナトリウムの寄与は控えめですが、ビタミンの摂取に関しては、リボフラビン（通常はミルクとその誘導体に含まれています）がとりわけ際立っています。
栄養価
フィラデルフィアまたはクリーミーなスプレッドチーズの栄養成分-「フィラデルフィアクラフト」ウェブサイト（最初の2つ）およびINRAN食品組成表（3番目と4番目のチーズ）の参照値
.牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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