ニッケル
ニッケル（Ni）は鉄のような金属で、食物を通して体内に導入されます。
ニッケルは、それが表すように、環境で非常に一般的な要素です。
- 多くの金属合金（鋼）の基本的な構成要素
- 揮発性元素、したがって肺換気で吸入可能
- 汚染された地下水、土地など。
最終的に、ニッケルはほぼ遍在する微小元素であり、さまざまな起源と生物との接触の可能性が高いことで区別されます。
ニッケルの生物学的役割
ニッケルは明確な生物学的重要性を誇る金属であるため、食品への導入が基本です。これは、できるだけ多くのニッケルを摂取することが重要であることを意味するものではありません。少量（微量）で十分であり、不明です。生理学的欠損症が形成されます（代わりに肝機能障害に存在します）-しかし、単にこの金属が代謝恒常性の維持にも寄与するということです。
食物とともに導入されるニッケルの主な排泄源は尿と糞便で表されますが、その血中濃度の恒常性調節は腎機能に起因します。
ニッケルの生物学的機能は本質的に以下に関与しています：
- ホルモン代謝
- 細胞膜の完全性を維持する
- 酵素構成（アルギナーゼ、トリプシン、カルボキシラーゼなど）
- ブドウ糖と脂質代謝
- 核酸の安定化
ニッケルを含む食品
ニッケルは2つの形態で食品に含まれています。
- 生物学的成分
- 汚染物質
最初のグループに属し、自然にニッケルを含む食品は、とりわけ、ココア、一部の甲殻類、ほとんどすべてのアサリ/二枚貝、全粒および全粒（特にオート麦とソバ）、マメ科植物、種子（クルミとヘーゼルナッツ）、カリフラワーです。
2番目のグループに属し、汚染ニッケルを含む食品は、とりわけ、脂肪-硬化油、およびすべての精製および工業的に加工された食品です。これは、機器や台所用品に含まれるニッケルが、酸性環境への反応や機械的摩擦によって食品に放出される可能性があるために発生します。さらに、予想通り、特に汚染された土壌（スモッグからのニッケルを含む雨、ニッケルを含む帯水層、ニッケルが豊富な土壌など）で農業から得られた果物や野菜の食品で、多かれ少なかれ重要な汚染ニッケルの痕跡を特定することができます。
- ニッケルが非常に豊富な食品：ココアとその派生物、全粒穀物、クルミとヘーゼルナッツ、すべてのマメ科植物
- ニッケルが豊富な食品：パッケージ食品、ベイリーフ、ニシン、アスパラガス、ロブスター、バナナ、ブロッコリー、シナモン、ニンジン、カリフラワー、全粒穀物、きゅうり、クローブ、チコリ、さくらんぼ、玉ねぎ、肝臓、ダッチチーズ、シーフード、牛乳低温殺菌、酵母、メロン、ナツメグ、植物油、コショウ、セロリ、ほうれん草、ワイン
- ニッケルの少ない食品：ソレルなど、にんにく、柑橘系の果物、アプリコット、ビール、コーヒー、聖なるものなどのフード、牛肉、豚肉、子牛肉、子羊、キャベツ、コカコーラ、とうもろこしの精製粉、ライ麦、小麦、エビ、レタス、マーガリン、りんご、油ひまわり、じゃがいも、梨、魚（ガディダ科）、松の実、大根、パールライス、プラム、乳製品、卵、ブドウ。
NB。水と食卓塩にはニッケルが含まれていてはなりません。
ニッケルに対する副作用-ニッケルアレルギー
ニッケルとの接触で発生する可能性のある副作用は、細胞型アレルギーであり、体液性型ではありません。これはよくある不満です。ドイツでは、それは女性の6％と男性の12％に影響を及ぼし、生後6年後にのみ現れるようです。
ニッケルアレルギーは主に 接触湿疹 ただし、対象者が大量のニッケルを含む物体（コスチュームジュエリー、時計のストラップ、ベルトのバックルなど）に触れた場合に限ります。この点に関して、アレルギー患者の25％だけが、食物と一緒にニッケルを導入することに皮膚科学的に反応することが指摘されています。
残念ながら、ニッケルアレルギーの食事は非常に制限されており、彼の摂取量の削減には必然的に、人間の栄養にとって非常に重要な食品、ニッケルを含むすべての物体、およびニッケルを含むすべての調理器具の排除が含まれます。
参考文献:
- 食品および環境アレルギー -A。カラティン-関節-141-142ページ
