糖尿病患者の栄養
糖尿病患者向けの食品は、健康的でバランスの取れた食事で期待されるものと同じです。糖尿病患者の食事と健康な被験者の食事の実質的な違いは、以下のガイドラインに含まれている推奨事項から逸脱する許容度が低いことにあります。
- 精製された単純な炭水化物が豊富で、グリセミック指数が高い食品の摂取頻度
- 同じの部分
糖尿病患者のための食品の摂取に関する2つの簡単なヒントは不十分に思えるかもしれませんが、一般に、それらは高血糖を制御するための食事療法の2つの基礎を表しています。
どんな食べ物を選びますか？
すでに述べたように、糖尿病の食品は健康的でバランスの取れた食事で期待されるものと同じです。正確には、消費の頻度や分量でさえ、「バランスの取れた食事」のガイドラインとあまり変わらないが、常識的には、糖尿病患者のライフスタイルがこれらの習慣をどれだけ再現できるかを考えるようになる。ほとんどの場合、糖尿病患者の食事療法の選択は、これらの被験者の習慣から大幅に遠ざかっています。実際、ホルモンや受容体の変化の原因となることが多い遺伝的要因を除いて、2型糖尿病の病原性成分は次のとおりです。
- 炭水化物が過剰に豊富な食事、特に単純な精製および/またはグリセミック指数の高い複合体（消費頻度と高すぎる部分の両方）
- 身体活動レベル（LAF）と比較した過剰なカロリー摂取
- 夕方の時間帯に豊富な食事を好む食事の不適切な配布
- 野菜、特に生野菜の消費量が少なく、水溶性食物繊維と抗酸化物質の摂取量が比較的少ない
糖尿病患者を苦しめることが多い並行疾患：
- 太りすぎまたは肥満
- 脂質異常症
- 高血圧
- メタボリック・シンドローム
- 関連する二次合併症
糖尿病患者向けの食品は、適切な量の炭水化物を提供し、食事の過剰を制限する必要があります。炭水化物の分布は、10〜12％の単純なものと、約50％の複雑なものの割合を提供します。これらは、考慮に入れて、毎日5回の食事で分配する必要があります。末梢インスリン感受性は夕方よりも朝の方が高く、睡眠中は体がエネルギー消費を減らし、食後の血糖コントロールの効果が低下します。炭水化物食品に関連して、食事にはかなりの量の食物繊維が含まれている必要があります（例えば、腸の吸収を調節し、血糖コントロールを最適化するために、最初のコースの調味料またはパンと一緒にサイドディッシュとしての野菜）;食物繊維の30g /日に達するには、全粒穀物またはその誘導体を使用することをお勧めします。
今日まで、一部の専門家は、果物や野菜は主に果糖をブドウ糖に悪影響を与えるため、自由に摂取することを推奨しています。この習慣は完全に正しいわけではありません。フルクトースは特定の血中濃度内でのみインスリン非依存性であり、それを超えるとインスリン分泌は容赦なくなります。したがって、ジャガイモ、ニンジン、赤ピーマン、黄ピーマンなど、特に単純な炭水化物が豊富な果物や一部の野菜の消費量は、特定の部分内に維持する必要があります。さらに、この単糖が低いグリセミック指数を特徴としている場合でも（グルコースへの変換が遅いため）、メインの食事内では、それでも総グリセミック負荷の増加に寄与します。最後に、工業用菓子生産のすべての食品を大幅に削減または排除し、朝食のみで蜂蜜および/またはジャムを消費できるようにすることをお勧めします。
糖尿病患者向けの食品の推奨事項の中で、この神経がすべての組織のレベルで現れる毒性と、インスリン制御で果たす負の作用のために、すべてのアルコール源を排除することが不可欠です。
糖尿病患者向けに工業的に生産された食品に関して、これらは以下の特徴があります。
- 砂糖が加えられていない;
- 従来の甘味料（砂糖と蜂蜜）を人工甘味料（ポリデキストロース、アセスルファムk、スクラロース、タガトース、アスパルテーム、サッカリンなど）またはポリアルコール（マンニトール、キシリトール、ソルビトールなど）に置き換える。
- ふすままたは他の繊維源（イヌリンなど）を追加する。
- グアーガム、アラビアガム、イナゴマメ粉、アルギン酸塩、キサンタンガムなどの増粘剤を使用することにより、脂肪とカロリーの含有量を減らし、最悪の官能特性を補います。
- 糖尿病製品をビタミンやミネラル（ピコリン酸クロムなど）で強化する可能性があります。
