あらゆる点で乳製品であるカセラは、IIの基本的な食品グループに属しています。つまり、生物学的価値の高いタンパク質の栄養源、牛乳や誘導体に特有のミネラル塩やビタミンです。また、飽和脂肪、コレステロール、ナトリウム、ヒスタミン（味付けされたもの）が豊富に含まれています。それは、その部分で、推奨される消費頻度で、健康な人々の通常の食事に役立ちます。代わりに、いくつかの代謝病状に対する栄養レジームに制限があります。
カセラの生産は1500年にさかのぼります。当時、ほとんどのチーズメーカーは協同組合に組織され、ロジスティクス、テクノロジーなどのリソースを最適化するためにシフトしました。 -チーズ加工には欠かせません。牛乳の生産と協力により、彼らはカセラが年間を通じて市場に出回ることを保証するだけでなく、何世紀も後にDOP-保護原産地呼称の称号を獲得することを可能にしたであろう品質基準も保証することができました。 。
DOPの承認は、チーズにより大きな価値をもたらしますが、同時に、牛乳の産地とチーズ製造のさまざまな段階の両方を規制する厳格な生産規律に結び付けられます。牛乳は、厳密には牧草地または干し草を食べている茶色の品種の牛からのものでなければならず、規制によって区切られた地域に限定された農場から来なければなりません。Bitto-山の牧草地だけでなく、夏に働きました。
カセラDOPの形状は円筒形で規則的で、両方の平面があり、直径が30〜45 cmで、「認識ラベルが貼られています。側面の高さは約8〜10 cmで、記号と名前はCasera DOPホイールの重量は約7〜12kgです。
カセラPDOの皮は薄いですが、一貫しています。ペーストは白く、若いチーズやストローイエローではほとんど柔らかく、より成熟したものではより粘り強く、弾力性があり、薄く、中程度に閉じ、均一な穴があります。半脂肪チーズ（乾物で34％以上の脂質）で、若いタイプでは典型的な乳白色の風味と甘い味があり、そば料理、ピッツォッケリ、シャットなどのさまざまな地元のレシピによく合います。一方、熟したものは、干し草やドライフルーツの色合いがよりはっきりしており、前菜、メインコース、またはデザートとして非常に人気のあるテーブルチーズです。 2ヶ月の熟成後の平均湿度は約40％です。
、特定のビタミンとミネラル、特にリボフラビン、カルシウム、リン。
カセラは、主に脂肪酸（一般に乾物の20％以上）から多くのカロリーを提供しますが、そのほとんどは飽和しています。これに続いて、生物学的価値の高い見事な量のタンパク質が続きます。つまり、すべての必須アミノ酸が適切な比率と量で含まれています。若いチーズでは、微量のラクトースが可溶性炭水化物二糖です。
一方、食物繊維やグルテンを含まないカセラには、コレステロールが豊富に含まれています。加齢とともに、バクテリアのミクロフローラによって加水分解される水とラクトースを失い、ヒスタミンが豊富になる傾向があります。プリンの量は、ミルクとすべての派生物に関して、非常に少ないです。
ビタミンに関しては、カセラはリボフラビン（ビタミンB2）とレチノールまたは同等物（ビタミンAまたはRAE）の豊富さを特徴としています。チアミン（ビタミンB1）やナイアシン（vit PP）などのグループBに属する他の水溶性因子ミネラルに関する限り、チーズはカルシウム、リン、ナトリウムのかなりの濃度を示しています。
注：表は不完全ですが、チーズの組成と方法論を考えると、栄養プロファイルの大部分を他の同様のチーズと共有できる可能性があります。
太りすぎに対して-低カロリーで正常脂質である必要があります。
世界的な脂質プロファイルにおける飽和脂肪酸の有病率とコレステロールの豊富さにより、Caseraは高コレステロール血症には推奨されません。
生物学的価値の高いタンパク質が豊富なカセラは、必須アミノ酸の優れた供給源であり、これらの栄養素の摂取量を増やす必要があるすべての状況で推奨できます-一般的な栄養失調、タンパク質欠乏症、慢性吸収不良、特定のアミノ酸の必要性の増加妊娠や特に激しい長期のスポーツの練習などの酸。注：しかし、生物学的価値の高いタンパク質/必須アミノ酸の供給源としてのチーズの使用は、あまり望ましくない栄養特性によって制限されていることを強調する必要があります。
乳糖は、乳酸発酵の存在のために不足していますが、最も敏感な不耐性に迷惑をかける可能性があります。しかし、乳糖の濃度に関連するカセラに対する過敏症の症例は非常にまれです。加齢に伴い、ヒスタミンのレベルが上昇し、この分子に対する著しい食物不耐性の場合には不適切になります。代わりに、それはセリアック病と高尿酸血症に対する栄養療法に関連しています。
細胞補酵素の役割でさまざまなタスクを実行するグループBの水溶性ビタミンが豊富であることを考えると、カセラは細胞の代謝プロセスの多くをサポートするのに役立つと考えることができます。視覚機能、生殖能力、細胞分化、抗酸化防御などに必要な脂溶性ビタミンAおよび/または同等物（RAE）も豊富です。
チーズ製造中に使用される塩からのかなりのレベルのナトリウムは、カセラを予防および/または治療食に不適切にします。ナトリウムに敏感な動脈性高血圧。代わりに、カルシウムとリンの豊富さは、骨代謝をサポートするのに役立ちます。これは、発達期。胎児、小児および老年期の成長-特に女性では、骨粗鬆症の傾向があるため。注：骨の健康のためには、ビタミンD-カルシフェロールの摂取を確実にすることも必要であることを忘れないでください。
カセラチーズはビーガン食では許可されていません。さらに、動物のレンネットが存在するため、菜食主義のレンネットからも除外する必要があります。イスラム教とユダヤ教の禁忌はありません。この点に関して、注意深い仏教徒の意見は矛盾しています。
カセラチーズ（料理として）の摂取頻度は週に1〜2回以下ですが、平均的な量は約80gに相当します。
サラセン人は、「ピッツォッケリ」と呼ばれるパスタや「シャット」と呼ばれるフリッターのように。有名なニョッキの詰め物、4つのチーズのシュペッツレ、溶かしたカセラで焼いたスライスしたポレンタも素晴らしいです。フォンデュは、クリームと、場合によっては他のチーズと一緒に、スプーンでポレンタに最適です。カセラの料理とワインの組み合わせは、通常、若いバルバカルロ、または若い年齢のサッセラまたはインフェルノと一緒です。
特定の生産分野であるヴァルテッリーナによって区切られた地域で、主にブラウンアルパイン種の牛を2回以上搾乳して得られた部分脱脂乳で、全体の約60％が飼育され、給餌され、放牧または干し草が与えられます。
カードは、最初に選択された乳酸スターターを接種することによって得られます。カセラのごく一部だけが自発的なバクテリアを含んでいるので、不均一な組成を持っています。したがって、細菌の代謝に起因する乳酸の放出により、凝固は最初は酸性です。その後、レンネット機能を強化する酵素が豊富な子牛レンネットを追加して完成させます。
次に、カードは40〜45°Cの特定の温度で調理されます。その後、トウモロコシの種の大きさの小さな粒に砕かれ、細かく刻まれます。それは抽出され、特別な円形バンドに配置されて排出されます。塩漬け、乾燥または塩水、そして調味料が続きます
少なくとも70日間の熟成は、通常、乳製品内で6〜13°Cの温度で行われます。最後に、Caseraのフォームにはラベルが付けられ、ブランド化されています。
口蓋に。色は調味料によって白から麦わら色まで変化します。味は甘いです。特徴的でありながら繊細なフレーバーは、若い形のミルクと干し草の典型であり、より味付けされたものではドライフルーツのヒントがあります。 牛乳、乳製品、チーズAsiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses rich tocalcium Gorgonzola Gouda GranaPadanoGruyereKéfalairAdaptedmilkArtificialmilk Condensed milk Asphyxiated milkミルク粉末ミルクと濃縮ミルクスキムミルクとセミスキムミルクラクトースフリーミルクミルク野菜ミルク乳製品レルダマーマスカルポーネモンタシオバッファローモザレラモザレラホイップクリームクッキングクリームフレッシュクリームパルミジャーノレッジャーノペコリーノフィラデルフィアプリモセールプロボロンリコッタロビオラロケフォートスカモルザ記事ミルクと派生物カテゴリーアルコール食品肉シリアルと派生物甘味料スイーツオファルフルーツドライフルーツミルクと派生物マメ科植物油と脂肪魚と水産物コールドカットS pezie野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスレシピ軽い食事レシピ女性の日、お母さん、お父さんの日のレシピ機能的なレシピ国際的なレシピイースターのレシピセリアックのレシピ糖尿病のレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンのレシピタンパク質のレシピ地域のレシピビーガンのレシピ
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