それらは、ペプチドと呼ばれる結合によって順番に結合された、多数のアミノ酸の結合によって形成された高分子鎖です。
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自然界には、構造と機能が異なる何千ものタンパク質があります。この変動性は、アミノ酸の数、配列、タイプ、および全体的な3次元構造（他の安定化結合によって与えられる）に依存します。
タンパク質は、控えめに言っても不可欠な多くの機能を実行するため、人体にはその重量の最大12〜15％が含まれます。
タンパク質の最も重要な機能は、プラスチック（組織を構成する）、生体調節（酵素）、ホルモン、神経伝達物質、膜チャネル、血液輸送、免疫などです。
