じゃがいもときのこのロール

レシピの身分証明書

一食当たり126KCalカロリー

成分

生地に

じゃがいも700g
白い小麦粉タイプ00の180-200g
卵60g（1培地）
塩1つまみ
q.s.コショウの

ギルディングするには

すりおろしたパルメザンチーズ20g
バター20g

スタッフィング用

にんにく1片
パセリの小枝1本
q.s.コショウの
q.s.塩の
エクストラバージンオリーブオイル大さじ1（10 ml）
300gのシャンピニオンまたはキオディーニまたはピオッピーニのキノコ

必要な材料

ジャガイモを調理するためのキャセロール
きのこを調理するためのキャセロール
野菜の皮をむく
食品まな板
ナイフ
ラテックス手袋（オプション）
大きなボウル
清潔なティータオル
食糧のためのひも
ロールを沸騰させる大きな鍋
パイレックス料理
おろし金
浸漬ミキサーとビーカー
ペストリーボード
ザル
ポテトマッシャー

準備

じゃがいもを洗って皮をむき、細かく切ります。次に、軽く塩を加えた沸騰したお湯で、柔らかくなるまで20〜30分間調理します。
その間に、不純物を取り除くように注意しながら、キノコをきれいにしてください。にんにくを小さな鍋に少量の油で焦がします。きのこ、塩、こしょうを加えて味を調え、準備ができるまで調理を続けます。調理したら、新鮮なパセリを少し加えます。きのこのソテーのレシピをご覧ください。きのこの準備ができたら、ビーカーに注ぎ、浸漬ミキサーの助けを借りてクリームに減らします。
ジャガイモの準備ができたら、水から水気を切り、ポテトマッシャーに入れます。卵、少量のコショウ、少量の塩、十分な小麦粉を加えて、柔らかな混合物を作ります。

生地の一貫性
ジャガイモ、卵、小麦粉の混合物の一貫性は、古典的なニョッキのそれと同様でなければなりませんが、生地は少し柔らかく、わずかに粘着性でなければなりません。小麦粉の正確な量は、使用するジャガイモの種類や調理中にジャガイモが吸収する水分量によって異なるため、正確な量を確定することは困難です。

ポテトペーストを湿った布（洗剤の臭いがしないはずです）に長方形になるまで広げます。十分に湿らせた手で生地を広げるのは簡単で、おそらくラテックス手袋で保護されています（gnocchi alla romanaの準備で行ったように！）。

正しい考え
ふきんが洗剤のにおいがするのを防ぐために、それを水と重曹で約10分間沸騰させるだけです。次に、水からティータオルを取り出し、重炭酸塩を加えずに普通の水で再び沸騰させます。使用する前にティータオルを乾かします。

この時点で、マッシュルームクリームの一部をポテトペーストに直接注ぎ、おそらく端を避けます。少しすりおろしたパルメザンチーズを追加し、布を使ってパスタを繊細に包みます。手でティータオルを締め、食べ物用の紐で両端を閉じます（ビデオを参照することをお勧めします）。
ロールを（布で）沸騰したお湯で約20分間沸騰させます。この目的のために、非常に大きな鍋を選択することをお勧めします（または、2つの小さなロールを準備します）。
ロールを水から取り出して冷まし、湿らせたナイフを使って厚さ約1cmのスライスに切ります。
残りのきのこクリームをグラタン皿に配り、ロールのスライスが重ならないようにきれいに並べます。溶かしたバターを各スライスに注ぎ、すりおろしたパルメザンチーズで仕上げます。
ジャガイモとマッシュルームのロールパンをオーブンに10〜15分間入れて茶色にし、すぐに出します。

アリスのコメント-PersonalCooker

ロールの準備ができています。事前に準備することもできるので、ゲストがいる場合は、この良さのスライスをオーブンに入れて少しの間茶色にするだけです。きのこが苦手な方は、チコリー、ズッキーニ、ナスの詰め物に置き換えることができます。それでも素晴らしい結果が得られます。

レシピに関する栄養価と健康コメント

じゃがいもときのこロールは野菜をベースにした一品です。菜食や迅速な消化が必要な食事に適した製剤です。ジャガイモとマッシュルームのロールは十分にエネルギーがあり、脂肪が少なく、適度な量の生物学的価値のあるタンパク質と「優れた量の炭水化物」が含まれています。平均的な部分は、その機能によって異なります。おかずには30gのスライスで十分ですが、最初のコースの代わりに、約250〜380kcalで200〜300gに簡単に達することができます。パンの代わりに食べたい場合は、白小麦パン25〜30gごとに60〜70gに等しいロールのスライスを計算する必要があります。