大豆パン

このチャンネルで私をフォローしてくださっているウェブの友達の皆さん、こんにちは。ご想像のとおり、私は発酵生地を作るのが大好きなので、今日でもいつもとは少し違った、非常に特別なパンを提供したいと思います。
ご存知の方もいらっしゃると思いますが、ポテトパン、ヨーグルトとライ麦粉のパン、種まきサンドイッチ、ローフパン、にんじんパンなど、多くの料理本で提案されているものとは異なり、大豆粉を使用しますが、黄色い大豆を使用します。それが何であるかを調べましょう。

レシピのビデオ

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レシピの身分証明書

• 一食当たり256KCalカロリー

• 成分

  ふくらましのために

  • 醸造用酵母15g
  • 水90ml
  • 砂糖5g
  • マニトバ粉25g

  メイン生地に

  • エクストラバージンオリーブオイル20ml
  • 全粒粉130g
  • マニトバ粉120g
  • 豆乳70ml
  • 黄色い大豆50g
  • 塩4g

  必要な材料

  • 大豆漬け丼
  • 生地用ボウル
  • ミキサー
  • ラテックスニーディンググローブ（オプション）
  • 木製スプーン
  • ガラス
  • 木の棒
  • 天板
  • ベーキング紙
  • ナイフ
  • ふるい
  • 透明フィルム
  • フォークまたは小さな泡立て器

  準備

  このレシピを作るには、前夜に大豆を浸す必要があります。通常、乾燥大豆は12時間浸す必要があります。その後、水分を含んだ種子を流水ですすいで、抗栄養素の大部分を取り除くことをお勧めします。

  1. 黄色い大豆をたっぷりの塩水で茹でます。中央が柔らかくなるまで60〜80分煮ます。
  2. その間に、パン種を準備します。酵母をぬるま湯に溶かし、発酵に非常に便利な砂糖を加えます。マニトバ粉25gを加えてよく混ぜます。ボウルをラップで覆い、大豆ができるまでパン種を休ませます。
  3. ゆでた大豆をよく水気を切り、フードプロセッサーでブレンドします。濃厚なペーストを用意する必要があります。
  4. マニトバ粉と全粒粉をボウルに注ぎます。得られた大豆ペーストを加え、粒子の粗い混合物が得られるまで手ですべてをこねます。
  5. 次にパン種を追加します。その間に泡立ち、非常に柔らかくなります。
  6. 豆乳（できれば自家生産）と油をグラスに注ぎ、フォークまたは泡だて器で液体を乳化し、小麦粉と酵母の混合物に液体を加えます。
  7. 酵母と直接接触しないように注意しながら、塩を注ぎます。
  8. 均一になるまで手でこねます。必要に応じて、液体を追加します。
  9. 生地のボールをボウルに入れ、ラップフィルムで覆います。暖かい環境で数時間休ませます。

  ご注意ください
  グルテンが少なく、生地が重いため、生地があまり浮き上がらないため、長時間の作業と立ち上がり時間を尊重する必要があります。

  10. 数時間後、生地をもう一度加工し、ほぼ同じサイズのボールを6個入手します。
  11. 各ボールを鋭利なナイフで2回カットし、約30分間再び上昇させます。
  12. オーブンを220°Cに予熱してから、パンを約15〜20分間焼きます。
  13. 冷ましてお召し上がりください。
  
  

  アリスのコメント-PersonalCooker

  大豆サンドイッチの準備ができました。温かくお召し上がりください。野菜のグリルと一緒に召し上がると、気分が良くなります。大豆が豊富な代替パンは、完全にプロテインパンと見なすことができ、菜食主義者やビーガンの食事にも適しています（ただし、それだけではありません）。

  レシピに関する栄養価と健康コメント

  大豆パンは、シリアルとマメ科植物の派生物です。それは中高生物学的価値のタンパク質画分、適度な不飽和脂質部分および大量の複雑な炭水化物を持っています。大豆パンは一般的なパンの有効な代替品であり、同じ量で消費することができます。