天然甘味料
「砂糖の代替品
ソルビトールは、ポリオールのカテゴリーに属する6つの炭素原子を持つアルコールであるため、一般的な炭水化物と機能的に類似しています。ソルビトールは、高カロリーで低カロリーの甘味料として食品部門に十分なスペースを見出しています。その甘味力は実際には砂糖の60％に等しいが、同じ重量で40％少ないカロリーを提供する（ショ糖の4に対して2.6 Kcal / g）。味は新鮮で心地よいですが、さらに重要なのは、ソルビトールが製品に一貫性を与え、水分を保持し、その保存を改善する能力です（酵母、カビ、その他の微生物の発生を抑制します）。この特徴は、定義された吸湿性です。 、ソルビトールは、ペストリー製品（プラムケーキ、プチフォー、スポンジケーキなど）およびリーブド製品（パネトン、クロワッサン、ブリオッシュ）をより長く柔らかく保つための非常に有用な成分になります。
ソルビトールが豊富な食品
ソルビトールと糖尿病
糖尿病患者に典型的な高血糖症の場合、ソルビトールは細胞内に蓄積し、排出が困難になる傾向があります。これはすべて、水分を保持する能力があるため、白内障、網膜症、末梢神経障害の問題を引き起こす可能性があります。実際、食事摂取量は、実際、ソルビトールは通常、グルコースから始まる細胞によって、NADP依存性アルドースレダクターゼ酵素の介入によって、いわゆるポリオール経路で合成され、特に糖分解酵素ヘキソキナーゼが飽和しているときに活性化されます。糖尿病の存在下では、グルコースのソルビトールへの変換はインスリン非依存性組織のレベルで起こりますが、高血糖にもかかわらず、インスリンの不足のために糖が入ることができないため、体の他の細胞はグルコースの不足に苦しんでいます。ポリオール経路で合成されると、ソルビトールはNAD依存性ソルビトールデヒドロゲナーゼによってフルクトースに変換されます。
言われていることについては、腸レベルで起こりうる副作用も考慮して、ソルビトールは糖尿病患者の食事の砂糖代替品として推奨されていません。
ソルビトールは、歯磨き粉、うがい薬、および一部の化粧品の一般的な成分でもあり、柔らかくまろやかな外観を与えます。賦形剤として、それはまた、前述の吸湿性および甘味特性のための製薬業界におけるスペースを見つける。
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