最も一般的な甘味料と特性
砂糖の代わりにサッカリン、アスパルテーム、フルクトースを加えて食品を甘くし、カロリーを節約して体型を整えます。
合成甘味料（アスパルテームとサッカリンが最も一般的です）は、自然界には見られませんが、実験室で合成されます。特にアスパルテームは砂糖の200倍の甘味力があり、サッカリンは450〜600倍の甘味力があるため、アスパルテーム1グラムと同じ甘味力を得るには200グラムの砂糖が必要です。
天然甘味料は、蜂蜜や果糖のように、自然界にそのように見られるものです。特に果糖は砂糖よりもグリセミック指数が低く、甘味力はわずかに高い（約33％）。
天然甘味料
半合成甘味料
合成甘味料
はちみつ
アスパルテーム
アセスルファムK
フルクトース（レブロース）
チクロ
デキストロース
サッカリン
ソルビトール
マンニトール
キシリトール
-カロリー-ショ糖に似た甘味力
-砂糖ほどではありませんが、インスリンの産生を刺激します
-アカロリック-ショ糖よりも優れた甘味力-インスリンの生成を刺激しません（最新の研究から、間接的な刺激を与える可能性がありますが）。参照：合成甘味料：毒性、生理学的および代謝的影響
他の「天然」甘味料は、ブドウ糖シロップと果糖シロップです。
いくつかの神話を解く
杖、生砂糖、白砂糖によって提供されるカロリーはほぼ同等であり、違いは最小限であり、栄養レベルでは重要ではありません。
蜂蜜は水分が豊富であるため、ショ糖よりもカロリーが低くなっています（従来の砂糖の392およびサトウキビの砂糖の362に対して100グラムあたり304 Kcal）。それにもかかわらず、小さじ1杯の蜂蜜は、比重が高いため、小さじ1杯の砂糖よりも多くのカロリーと炭水化物を提供します。蜂蜜は、特に結晶化されていない場合、投与するのがより困難です。
「無糖」キャンディーと糖アルコールを含むチューインガムは、消費量が20グラム/日（約10キャンディーに相当）を超えると下剤効果を誘発する可能性があります。
人工甘味料：それらは良いですか悪いですか？
世界保健機関は、砂糖の消費を通じて総カロリーの10％を超えないようにアドバイスしています。糖尿病患者の場合、ショ糖は1日のカロリー摂取量の5％の制限を超えてはなりません。
この天然甘味料を過剰に摂取すると、肥満の罠に陥るリスクが高まり、症例のすべての悪影響（高脂血症、インスリン抵抗性、心血管系の問題、一部の癌に対する感受性が高まる）が生じます。
これらすべての要素を考慮すると、人工甘味料の使用は決定的で非常に健康的であるように思われますが、実際には、食事の最後にコーヒーに人工甘味料を加えるだけでカロリー摂取量を抑制したいと考えるのは非常に楽観的です。また、それらを含むダイエット製品に頻繁に頼ることはお勧めできません。なぜなら、一方では安全性が広く文書化されている一方で、他方では長期間にわたる高用量での慢性使用に対する毒性に関する研究がまだないからです。用量。
たとえば、最近では、ラットに対するアスパルテームの発がん性を初めて実証した研究のニュースがあります。この研究はかなりの騒ぎを引き起こしました、そして-幸いにも人間とマウスは同じではありませんが-それにもかかわらず、安全のために人工甘味料の消費をやり過ぎないことが良いことを私たちに思い出させました。
人工甘味料と肥満
考えてみると、人工甘味料は口蓋に甘いものを好むので、悪影響を与える可能性もあります。
甘い習慣を維持することで、お菓子や甘い飲み物などの高カロリー食品を摂取しやすくなり、バランスをとると、人工甘味料が肥育効果を発揮します。
「無糖」の製品があなたを太らせず、自由に摂取できるというのは真実ではありません。実際、これらの製品の多くはかなりの量のカロリーも提供し、それらを使用すると誤った安心感を引き起こし、被験者が過剰な量を摂取する可能性があります。
したがって、人工甘味料は、長期的な毒性作用の可能性だけでなく、皮肉なことに、それらの無差別な使用に起因する肥満の危険性の両方を恐れることがあります。
要約表
甘味料
甘味料
利点
短所
甘味力 （砂糖= 1）
用量あたりのカロリー （砂糖大さじ1杯に相当）
スクロース
いい味
血糖値の上昇
1
16
フルクトース
血糖値の適度な上昇
カロリー摂取量：制限量。
1.5
9
ソルビトール
血糖値の適度な増加
カロリー摂取量。下剤効果。
0.6
26
チクロ
それらはカロリー血糖を増加させません
妊娠中や子供にはお勧めしません
30
=
サッカリン
血糖値を上げません
金属の後味。妊娠中や子供にはお勧めしません
400
=
アセスルファムK
血糖値は上がりません。後味はありません
妊娠中や子供にはお勧めしません。希少な疫学研究
200
=
アスパルテーム
血糖値を上げませんごくわずかなエネルギー摂取量。自然な甘み
フェニルケトン尿症には禁忌です。妊娠中や子供にはお勧めしません。料理が不安定
200
0.1
許容できる1日の摂取量
D.G.A.市場で最も一般的に使用されている甘味料の
砂糖を含む各甘味料には、摂取制限があります。
甘味料
D.G.A.
齲蝕原性
ショ糖と比較した甘味力
警告
アスパルテーム（合成）
0〜40 mg / kg
番号
180〜200倍高い
調理済み、揚げ物、または殺菌済みの食品には使用しないでください。妊娠中および乳児期には使用しない（予防目的のみ）。フェニルケトン尿症は使用しない。
チクロ（合成）
0〜11 mg / kg
番号
25〜50倍高い
妊娠中および乳児期には使用しない（予防目的のみ）
サッカリン（合成）
0-2.5 mg / kg
番号
300〜500倍高い
金属の後味;妊娠中および乳児期には使用しない（予防目的のみ）
アセスルファム（合成）
0〜9 mg / kg
番号
130〜200倍高い
妊娠中および乳児期には使用しない（予防目的のみ）
フルクトース（天然）
0〜40g /日
はい、しかしショ糖未満
1.2〜1.5倍高い
> 40g /日はブドウ糖に変わります
マンニトール（天然）
0-2.5 mg / kg
はい、しかしショ糖未満
50%
腸のレベルはほとんど吸収されません。それは10-20g /日の用量で下剤効果があります。妊娠中および乳児期には使用しない
ソルビトール（天然）
不在
はい、しかしショ糖未満
60%
マンニトールのように
その他の食品-甘味料アセスルファムKアスパルタムシュガービートサトウキビシクラミン酸ナトリウムデキストロース甘味料エリスリトールフルクトースマルトースマニトールモラセスサッカリンサッカロースメープルシロップアガベシロップフルクトースシロップSW牛乳とマメ科植物油と脂肪魚と水産物サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ最初のコース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----キッチンで残り物カーニバルレシピクリスマスレシピライトダイエットレシピticiレシピ休日のレシピバレンタインデーのレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
