ポリフェノールは、特に人間の健康に対する積極的な作用で知られている天然物質の不均一なグループを構成します（当然のことながら、それらはビタミンPと呼ばれることもあります）。自然界では、ポリフェノールは植物の二次代謝によって生成され、植物を特徴付ける化学的多様性に関連して、草食動物（不快な味を与える）や病原体（ファイトアレキシン）、機械的サポート（リグニン）からの防御など、さまざまな役割を果たします微生物の侵入に対する障壁、花粉症者および果実（アントシアニン）の分散に対する誘引、競合する植物の成長阻害剤。
単純なフェノール：フェノール酸、クマリン、安息香酸がそれに属します。それらの凝縮は、リグニンなどのポリマーを生じさせる可能性があります。それらは食品や飲料（コーヒーに含まれるカフェー酸など）に広く分布しています。
タンニン：タンニンのグループには、縮合型タンニンと加水分解性タンニンの2つのカテゴリーがあります。前者は、強酸による加水分解によってアントシアニジンを生成するため、プロアントシアニジンとも呼ばれます。後者は、フェノール酸（没食子酸など）と単糖を含む不均一なポリマーです。
フラボノイド：フラボノイドは天然フェノールの最大のグループを構成し、すべてが参照構造として2つのフェニルベンゾピロンまたはフラバノンを持っています。リングの構造変化により、フラボノイドは、フラボノール、フラボン、イソフラボン、アントシアニンなどのさまざまなファミリーに分類できます。
ダイエット、健康、ポリフェノール
人間の食生活におけるポリフェノールの摂取量は、消費する野菜の種類、量、質によって大きく異なりますが、いずれにせよ、分子について話しているからこそ、1日あたりのグラム数のオーダーでかなりの量が摂取されます。 。植物界で最も代表的な抗酸化物質ポリフェノールは、とりわけ新鮮な果物や野菜だけでなく、お茶、ワイン、ココア、誘導体にも豊富に含まれています。一方、調理すると食品のポリフェノール含有量が大幅に減少するため、摂取することが重要です。生鮮食品または沸騰に頼る（さらに良いのは蒸気調理）、高温を避けます。
ポリフェノールの一般的な作用
自然界では、顕著な構造的および機能的変動性を特徴とする多くの種類のポリフェノールが見られます。ただし、一般的に、ポリフェノールの活性は次の点に要約できます。
抗酸化剤：フリーラジカルによって引き起こされる損傷から細胞を保護します。フリーラジカルは、通常の細胞代謝で発生し、放射線、煙、汚染物質、紫外線、精神的および物理的ストレス、化学添加物、ウイルスおよび細菌の攻撃などのストレスの多いイベントによって発生します。
抗膵臓：一般に、それらは癌発生の開始段階に影響を及ぼし、発癌物質による直接攻撃から細胞を保護するか、またはそれらの活性化メカニズムを変更します（invitro）。この科学的証拠は、新鮮な野菜の摂取といくつかの種類の癌（皮膚、肺、胃、食道、十二指腸、膵臓、肝臓、乳房、結腸）の発生率の低下。
抗アテローム性動脈硬化症：脂質、特にLDLの酸化が、動脈硬化症および関連疾患（一般に脳卒中、血栓症、心血管疾患、欧米諸国の主要な死因）の発症の原因であることが広く報告されています。主なメカニズムは、血小板とLDLの凝固の減少です。他のメカニズムは、リポタンパク質の酸化の阻害、ラジカルスカベンジャー作用、およびエイコサノイド代謝の調節です。
具体例
ケルセチン：タマネギに多く含まれるポリフェノールですが、他の野菜にも大量に含まれています。 invitroで血小板凝集を阻害し、トロンボキサン合成（抗血栓作用）を低下させます。抗腫瘍活性の可能性があります。
レスベラトロール：赤ワイン、ブドウの皮、ピーナッツを含む他の野菜に含まれる重要なポリフェノール。LDL酸化と血小板凝集を抑制し、心血管疾患（抗血栓、抗炎症、抗アテローム発生、血管弛緩作用）から体を保護します。抗腫瘍、エストロゲン様および抗ウイルス作用の可能性。
イソフラボン：大豆やレッドクローバーなどの他の野菜に特徴的なポリフェノール。それらは、場合によっては抗エストロゲン物質として作用する体内のエストロゲンの代謝を調節します。また、乳がんや前立腺がんなどのある種のがんを予防するようです。
カテキン：強力な抗酸化作用を持つ茶ポリフェノール。
ポリフェノールが特に豊富な食品：お茶（特に黒と緑）、ココアとダークチョコレート、ベリー、柑橘系の果物、さくらんぼ、花粉、コールドプレスオリーブオイル、ニンニク、タマネギ、ラディッキオ、キャベツ、ブロッコリー、トマト。これらの食品の摂取に由来する人間の健康への主な利点は、植物栄養素の幅広く多様な存在の表現であるように思われます。これはまた、高用量で1つまたはいくつかの植物化学物質を提供することによって同じ期待に応えることを約束する食品サプリメントの保護的役割が物議を醸している理由を説明しています。
最後に、同じ食品中のポリフェノールと植物栄養素の濃度は、栽培技術、熟度、収穫から消費までの経過時間に関連して、一般的に（多くの場合かなりの程度まで）変化することに注意する必要があります。たとえば、レスベラトロールは、外因性、特に真菌感染症や紫外線に反応して植物によって生成されることが知られています。
ポリフェノールを充填するには、次のことを忘れないでください...
食事中の野菜を多様化し、毎日多種多様な生鮮食品を消費するため、季節に応じて摂取します（保管すると食品のポリフェノール含有量が減少します）。塩コショウの代わりに芳香性のハーブを追加します。コールドプレスされたエクストラバージンオリーブオイルと生野菜を好む;これが不可能な場合は、徹底的な調理方法を避け、蒸気調理などの地味な方法を好む;最後に、少量のドライフルーツで食事を補うと、ポリフェノールと必須脂肪酸の摂取。
選択した植物モミアカシアアセロラソレルヤロウヤロウミレフォグリアコニートアダトダガーリックアグノカストアグリモニアアルケミラアルケケンギアロエアルテアウィッチヘーゼルアンミまたはビスナガパイナップルアンドログラフィスアネモネプルサティラアンジェリカアニススターアニス日本スターアニスビターオレンジビターアレカアルニカハーパBoldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cocoa Coffee Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Chamomile Roman Chamomile Camphor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Chicory Cranberry Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea EderエフェドラエレニオエレウテロコッカスヘリクリサムイブニングプリムローズホーステイルアルファルファエリカユーフラシアエリシモエスコルツィアユーカリファルファラファルファラッチオカラバルビーンフェヌグリークフェンネルフィトラッカフランゴラアッシュフマリアマッシュルームガレガガノデルマルシダムガルシニアIspaghul Hyssop Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Lemongrass Lespedeza Lovage Icelandic Lichen Lemon Flax Lippia Licorice Lobelia Hops Maca Marjoram Maize Mallow Manna Marrubio Marrubio d "waterMatèMelaleucaMelilotoAmericanLemon balm Myrlame Nettle Poppy Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Grapefruit Parsley Psyllium Pueraria mirifica Butcher's broom Pygeum Quassia Oak Rhubarb Ratania Rauwolfia currant Castor bean Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Vermarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin Tamarin TamarinTamarinaパンジーミストレットヴァインウィザニアヨヒンベサフランジンジャーパンプキンセレクト病若年性にきび酒皶TinnitusTinnitus Aerophagia Tendon Affections Afonia Aphtas Algias Functional Halitosis Breastfeeding Allergy Anemia Anguish Anxiety Arteriosclerosis Asthrosis Asthrosis Arthritis Arthritis Men Sex Woman Blepharitis Men Sex Woman Blepharitisもろい髪は、口臭、口臭、運動病、C型結膜炎を引き起こします。 limaterio胆嚢症高コレステロール潰瘍性大腸炎大腸内視鏡検査ブルース血腫回復クーペロースうつ病皮膚炎おむつかぶれ糖尿病下痢勃起不全脂質異常症月経困難症消化不良視力障害痔核エピスタキシス心臓エレシズム発熱線維筋痛鼓腸静脈炎胃炎チルブレイン歯肉炎ヘルペス食欲不振尿路感染症インフルエンザ不眠症高眠症刺激性腸前立腺高血圧前立腺肥大前立腺肥大前立腺肥大黄疸喉頭炎乾性結石症歯痛痛み喉頭炎乾性結石症胃食道逆流鼻咽頭炎ロール（脂肪腹部）しわサルモネラ老化月経前症候群副鼻腔炎喫煙をやめる太った太った肝臓爪便秘口内炎ストレス咳トリグリセリド高潰瘍抗うつ薬肛門炎鎮痛剤中止ブロンザー適応症エモリエント止血エネルギーemmenagoghe arrali Anticellulitiche抗痙攣Antidiaforetiche下痢止め浮腫駆虫制吐剤Antiemorroidarie消炎Antiidrotiche Antinevrotiche酸化防止剤、解熱抗リウマチ抗壊血病防腐鎮痙抗尿Aperitive香料渋バルサミコBechiche Capillarotrope強心駆風薬カタルシスコースティクス瘢痕形成cholagogue胆汁分泌促進染料充血除去デオドラント精製洗剤発汗消毒剤デトックス爽やかな利尿エキサイティング吐剤Epatoprotettrici去痰薬催吐性光増感剤ガラクトフォアガラクトフュージガラクトゴーグ保湿免疫賦活剤高血圧性催眠性低血糖性低血圧性刺激性下剤鎮静剤麻薬性神経栄養剤歯痛性胸部浄化性鎮痛性さわやかな刺すような痛みその麻薬強壮剤テニフュージ血管収縮薬血管拡張薬駆虫薬ベシケータービタミン脆弱性
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