ファーストネーム： テオブロマカカオ
家族：アオギリ
注文：アオイ
一般性
ココアとチョコレートは現在、世界のほとんどの先進国で消費されている食品ですが、それらの消費はすべて発展途上国にある生産国では非常に限られています。
ココアとチョコレートは本物の食品ですが、それらに含まれる物質のおかげで「機能性製品」と見なすことができます。実際、これらの食品に起因する多くの健康特性があります。これらの中で、近年最大の影響と最大の関心の1つは、ポリフェノール含有量に関連する抗酸化特性に関するものです。
抗酸化および抗炎症
ミルク、ダーク、さまざまな割合のココア、またはチョコレート、ココアパウダー、ホワイトチョコレートなど、定性的な観点と純粋なパッケージングの観点の両方から、無数の種類のチョコレートが市場に出回っています。
ダークチョコレートのメリット
これらのタイプの中で、ダークチョコレートは間違いなく選択の1つです。健康の観点から、それは本物の「食品医薬品」を表しており、適度に、適切な量で、誇張せずに自然に摂取され、「喉に引っかかる」。 ";さまざまな臨床試験で強調されている特質の1つは、心血管疾患に対する保護ですが、抗炎症因子の産生に及ぼす影響も重要です。実際、ダークチョコレートの摂取により、プロスタグランジン、トロンボキサン、ロイコトリエンなどの炎症誘発性薬物。
抗酸化物質の含有量は非常に高いです：すでに1996年にランセットはカカオに存在する抗酸化物質の特性に関する最初の研究を発表しました（抗酸化物質は、知られているように、フリーラジカルとの戦いで認識された有用性を持ち、結果として潜在的なリスクを減らします多くの病気の）。
健康に非常に有害なフリーラジカルと戦うことができる天然由来の化合物の研究はますます重要になっています。フリーラジカルは、活性酸素（ROS）と窒素（RNS）の種であり、外側の軌道に不対電子があります。この特性により、フリーラジカルは非常に不安定になり、さまざまな種類の生体分子と非常に簡単に反応する傾向があります。
生体内の分子状酸素は、さまざまな代謝プロセスの発達に不可欠です。これらすべての反応の間に、フリーラジカルと反応性中間体の生理学的生成があります。通常の条件下では、ROSの生成は、次のような生物学的プロセスの機能に必要です。たとえば免疫応答のサポートとして;このため、フリーラジカルの内因性生成と抗酸化防御メカニズムによるそれらの中和の間には平衡状態がありますが、ROSが中和システムの制御を逃れると、それらの反応性ポテンシャルは毒性を生成します現象。
主なラジカル種は、スーパーオキシドアニオン（O2-∙）、ヒドロキシルラジカル（OH∙）、一酸化窒素（NO∙）、二酸化窒素（NO2∙）、過酸化物ラジカル（LOO∙）です。
生物は、通常の条件下で、酵素的および非酵素的メカニズムを含む抗酸化システムを介してこれらの活性種を対比し、戦う能力を持っています。酵素の中にはスーパーオキシドジスムターゼ、カタラーゼ、グルタチオンペルオキシダーゼがありますが、非酵素的物質の中には私たちは、ビタミンE、ビタミンC、カロテノイド、ポリフェノール、アントシアニンを覚えています。
ココアからのポリフェノール
カカオのポリフェノールは3つのグループに分けられます：カテキンまたはフラバン-3-オイル（約37％）、アントシアニン（4％）およびプロアントシアニジン（58％）、カテキンまたはエピカテキンの単位で構成されています。
ダークチョコレートに含まれるポリフェノールの量は、ミルクチョコレートに含まれる量よりもはるかに優れています。これは、実験室で実験的にだけでなく、食品を味わうことで確認できます。実際、ポリフェノールの含有量は常に苦味と渋味に関連しており、製品に含まれるカカオの量に関係なく見つけることができます。
多くの臨床研究は、フラボノイドが心血管系の病気の予防に与えるプラスの効果を観察しています。実際、食事と一緒にフラボノイドを大量に摂取すると（チョコレートは、特に暗い場合はチョコレートが豊富です）、CVD（心血管疾患）の発症を減らすのに重要な助けになることが証明されています。
「FocusonChocolate」に示されている非常に重要な研究 Ottaviani etal。 それはクナ島の先住民族で実施されました。カカオとその派生物の主な消費が、この集団では、動脈性高血圧の発生率の低下につながり、事実上存在しないことが観察されました。このデータは、おそらく他の要因、遺伝的および環境的要因にリンクされた偶然であった可能性があります。しかし、さまざまな理由で出身地から離れた個人についても研究が続けられました。その結果、高血圧の症例が出現し、より詳細な分析により、ライフスタイルの変化によって食事も根本的に変化したことが示されました。新しい食品の導入とココアとその派生物の使用の放棄。
この研究から、フラボノイドと心血管系の利点との関連についていくつかの仮説が立てられました。これらの中で最も重要なのは、 Schroeter et al、これは、血管レベルで一酸化窒素の活性に影響を与えることができるメディエーターとしてエピカテキンを示しています。
フラボノイドは一酸化窒素の生成と放出を刺激することができます。実際、より正確には、それらは一酸化窒素（NOシンターゼ）の合成に関与する酵素の活性に影響を及ぼします：そうすることで、食事療法で導入されたフラボノイドの降圧効果に基づく血管拡張のプロセスは昇進する。
また、このレビューでは、健康な個人で実施された研究を通じて、カカオ抽出物および誘導体から精製されたフラボノイドの食事摂取が、摂取からわずか2時間後にLDLの酸化をどのように阻害できるかを示しています。
ポリフェノールは、炎症反応を大幅に低下させることができる強力な免疫調節剤であることが示されています。この重要な要素は、カンポバッソカトリック大学のロミナディジュゼッペ博士がミラノ国立がん研究所と共同で実施した研究によって実証されました。 Journal of Nutrition;この研究は、ヨーロッパで実施された最大の疫学研究の1つでした。実際、2万人が参加しました（「モリサニプロジェクト」）。
慢性炎症状態は「心臓発作から」脳卒中まで心血管疾患を発症するリスクを高める可能性があるため、この研究が実施されました。したがって、炎症現象を制御できること、およびこれをマーカーの1つにすることが非常に重要です。より有望で使いやすいのは、PCR、反応性タンパク質Cです。
このタンパク質の血中値を、通常消費されるチョコレートの量と関連付けて比較することにより、疫学研究が開発されました：検査された11,000人のうち、4,849人はすべて健康で危険因子がありませんでした;これらのうち、1,317はチョコレートをまったく消費しませんでしたが、824は定期的にチョコレートを消費しましたが、ダークタイプのみでした。
研究の結果は有望であることが証明されました。実際、ダークチョコレートを適度な量で習慣的に食べる人々は、他の人々よりも血中の反応性プロテインCのレベルが比較的低いようです。このようにして、炎症のリスクが大幅に減少します。
どれくらいのチョコレートを食べるか
ただし、チョコレートの量は非常に重要です。ダークチョコレートを適度に摂取する必要があります。これは、炎症状態を17％減らすために約6.7g /日です。したがって、わずかな割合で、女性で1/3、男性で1/4に等しい心血管疾患のリスクの減少を利用するのに十分です。
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