歴史の中の豆
とうもろこしと一緒に新世界の古代の人口の主食、豆はからヨーロッパ諸国に輸入されました コンキスタドール、南北アメリカの発見に続いて。豆の植物、 インゲンマメしたがって、中央アメリカとメキシコに自生しています。それらの年には、いくつかの種の豆がすでにヨーロッパに存在していました（属 ブドウ園）、しかしアフリカ起源のもの。
Phaseolus属の新しい豆は、より収益性が高く、成長しやすいため、すぐに他の豆に取って代わりました。
概要
インゲンマメ マメ科マメ科の一年生草本です。豆には数え切れないほどの種類があり、約500と推定されています。カネリーニとボルロッティは、確かにイタリア市場で最もよく知られている種類の豆です。いずれにせよ、半島の多くの地域には、いくつかの典型的な種類の豆があります。私たちは、ゾルフィニ豆（トスカーナ）、ラモン豆（ベネト）、コントローネ（カンパニア）の豆、目の粗い豆、ブルデラを覚えています。ヴァラッシーナ（コモで栽培された豆）、ジャロリニオ・デッラ・ガルファニャーナ（ルッカの典型）、黒豆。非常に貴重でおいしいリマ豆は、イタリア市場で大きな需要がありますが、南アメリカを起源としています。
植物分析
豆の植物には、4メートルを超えない高さに達する登山または矮性の茎があります。葉は複合（三葉）であり、側面の葉は非対称であり、小さな葉柄（葉柄の基部で異なる付属肢）を持っています。腋窩の総状花序にグループ化された花は、白から紫までさまざまな色を持っていますが、黄色がかったまたは赤みがかった色合いを持っている場合があります。果物、正確には豆は、わずかに細長い楕円形のマメ科植物であり、肉質の腎臓形の種子が含まれています。花の色のような果物の色でさえ、豆の種類に基づいてさまざまな色合いに色あせます[撮影ハーブ医学と植物療法の辞書から、A。ブルーニによって]しかし、すべての種子は、それらの腎臓を囲む一種の非常にカラフルで簡単に区別できる目を持っています。
種を含む鞘は、羊皮紙、心皮の溶接線に存在する縦方向の繊維のコードのおかげで簡単に開きます。 [から適応 食用植物植物学、C。リナロによる]
羊皮紙のないポッドは一般的に呼ばれます 食べた豆, サヤインゲン また クロワッサン：この品種は、種子用ではなく、果実全体（マメ科植物）用に栽培されており、調理後に明らかに新鮮に消費されます。
保存と準備
豆は生鮮、乾燥、缶詰で販売されています。新鮮な豆は殻から取り出して短時間で調理するか、冷凍する必要があります。缶詰は非常に実用的ですぐに使用できます。乾燥豆は、比較的長い調理時間では、浸漬期間も必要です。まず、乾燥豆を洗浄して不純物を除去し、次に大量の冷水に浸して、体積が2倍になるまで浸漬します。浸漬時間は豆の種類によって異なり、最大24時間続くこともあります。
栄養特性
豆は非常に栄養価が高いです。実際、豆は乾燥製品100グラムあたり300Kcal以上を提供します。それらは最小の割合の水（豆100gあたりわずか10.5g）とごくわずかな脂肪（2g / 100gの製品）を含んでいます。一方、炭水化物は、それらに含まれる主要栄養素の50％以上を構成していることを考えると、これらのマメ科植物の主要な栄養素を表しています。タンパク質も豆類（23.6g / 100gのマメ科植物）でかなり重要な役割を果たし、次に繊維（17.5g / 100gの豆類）が続きます。繊維は新陳代謝を刺激し、満腹感を確保します。
豆には高コレステロール血症の場合に有用なリン脂質であるレシチンが含まれています：実際、レシチンは脂質の乳化を促進するため、血中への沈着が防止されます。長時間煮沸された豆にはクロムと硫黄分子が含まれている可能性があり、血中コレステロール、トリグリセリド、グルコースレベル。
豆にはタンパク質が豊富に含まれていることがわかりました。豆に含まれるタンパク質は生物学的価値が低く、穀物や誘導体（大麦、スペルト小麦、小麦など）との組み合わせが必要です。 ）。相互統合の明確な例は、パスタと豆の組み合わせです。豆はパスタに不足しているアミノ酸の十分な供給を保証し、その逆も同様です（高い満腹指数）。
さらに、豆はカルシウム、リン、カリウム、鉄の鉱山です。
最近の研究に照らして、豆の摂取はアテローム性動脈硬化症の予防的実践を表しているようですが、この点に関して信頼できる実証はまだありません。
民間療法では、植物の インゲンマメ さやと果皮は、利尿作用と抗糖尿病作用の可能性があるために使用されます。ハーブ医学では、豆植物が浄化作用と利尿作用のあるハーブティーの調製に使用されるほどです。
大麦入り豆汁
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