食物アレルギー：定義
「アレルギー」とは、抗原と呼ばれる、特に敏感な物質に対する免疫系によって引き起こされる誇張された暴力的な反応として定義されます。抗原、またはむしろアレルゲンは、体が異物で潜在的に危険であると認識および解釈する物質であり、したがって、それらの中和を目的とした免疫攻撃に値します。
アレルギーのある被験者では、食物を摂取すると、生物は何か異質なものを知覚し、そのすべてのタンパク質が抗原の可能性があると見なされます。
食物アレルギーの形態
食物アレルギーにはいくつかの形態があります。「IgE媒介」アレルギー（すなわち、E型免疫グロブリンと呼ばれる抗体によって媒介されるアレルギー）は、確かに最もよく知られた一般的なアレルギー形態を表しています。次に、IgGやIgMなど、他の種類の抗体が関与する他の種類もあります。
それがどのように現れるか
食物アレルギーはかなり複雑な障害であり、感作、肥満細胞の脱顆粒、化学伝達物質の放出など、いくつかの段階で要約できます。
- 意識向上：症状や臨床症状から完全に分離されたこの段階で、生物は初めてアレルゲンと接触します。次に、その特定の抗原に対して特定のIgEが生成されます（この場合、アレルゲンは食品のタンパク質によって表されます）。これらの免疫グロブリンは、肥満細胞の表面にある特定の受容体に結合します。このようにして、被験者が感作された食物を再び摂取すると、反応が引き起こされ、より速い抗原抗体認識が可能になります。
- マスト細胞の脱顆粒：感作段階の後、IgEと食品抗原との間のその後の各接触（問題のある食品のその後のすべての摂取で発生する）は、IgEが結合している肥満細胞の脱顆粒を決定し、その結果、ヒスタミンおよび他の物質が放出されますアレルギー反応に関与しています。肥満細胞は体内に遍在していますが、主に鼻、喉、皮膚、胃、肺に見られます。これは、肥満細胞が抗原にさらされやすく、アレルギー反応の症状を起こしやすいためです。
- 化学メディエーターの放出：この段階では、前の段階に続いて、アレルギーと炎症の原因となる化学伝達物質の放出が起こります。これらの中で、肥満細胞の脱顆粒によって放出される本当の「生物学的爆弾」であるヒスタミンを覚えています。ただし、抗体がアレルゲンと接触するまで、ヒスタミンは沈黙していることを覚えておいてください。
原因
特定の食品に対するアレルギー反応を引き起こす可能性のある主な原因は、アレルゲンへの継続的な曝露、遺伝、環境因子、ウイルス性疾患、免疫抑制、胃腸粘膜の吸収不良など、さまざまな要因に関連している可能性があります。
食品に含まれるすべてのタンパク質が異物として認識される可能性があり（したがって潜在的に危険）、被験者は食品なしでは生き残れないことを考えると、「各食品抗原が次のように解釈される健康な生物」にメカニズムを確立する必要があります。物質。無関係だが無害」。通常の条件下では、タンパク質はアミノ酸に分解されるため、胃と膵臓の酵素のおかげで消化されます。腸粘膜によるアミノ酸の吸収が続きます。そして「耐性」の現象対象者が問題なく食べ物を食べることができるおかげで、今説明したばかりです。
このシステムが危険にさらされると、食物アレルギーが引き起こされます。
食物アレルギーは、不耐性とは異なり、用量に依存しません。これは、少量のアレルゲンでもアレルギー反応を引き起こすのに十分であることを意味します。これは、アナフィラキシーショックなどの非常に激しい形態でも現れる可能性があります。
症状
食物アレルギーに関連する症状は、主に消化器系、粘膜、皮膚、気道に影響を与える障害に起因します。
腹痛、下痢、皮膚の腫れ（かゆみと発赤）、呼吸器および心臓呼吸器の問題は、アナフィラキシーショックまでの最も一般的な症状です。この表は、アレルギー性疾患によって引き起こされる一般的な症状をまとめたものです。
肌
浮腫
湿疹
かゆみ/じんましん
炎症と腫れ
気道
喘息
鼻炎
アレルギー性咳
喉頭浮腫
消化管
腹痛
下痢
腸疾患
吐き気/嘔吐
血便
咽頭のかゆみ
経口アレルギー症候群
一般化された症状
低血圧
アナフィラキシーショック
倦怠感
片頭痛
耳感染症
多動性
著書「Dieteticproducts：chemistry、technology and use」、F。Evangelisti、P。Restani、piccin出版社から抜粋した表。
食物アレルギーの不快な症状の発現を回避するための唯一の効果的な治療法は、人が敏感になった食物の食事からの排除です。
