他の食用ジャガイモと同様に、これらもナス科、属からのものです ナス と種 ジャガイモ.
これらはかなり古いですが、実際には古代の品種ではありません。彼らの植物の分化は、仮想的に19世紀以前にフランスの領土で起こりましたが、ヨーロッパでの彼らの拡散は、イタリア、スペイン、ベルギー、ドイツなどの近隣の領土を巻き込んだ「山火事のように」始まりました。
知ってた ...
国際的には、それらは「vitelotte」の普通名詞、または「vitelotte noire」、「négresse」、または「truffedechine」の同義語でよりよく識別されます。
「ビテロッテ」は、塊茎の形態学的類似性から、「ペニス」（現代フランス語の「かみ傷」）を意味する古風なフランス語「vit」に由来します。この単語の最初の出現は1812年にさかのぼります。
紫芋は、主にエネルギー機能を備えた食品を含むが、繊維、特定のビタミン（たとえば、特定のBおよびCグループ）およびミネラル（たとえば、鉄）。これらの食品には、抗酸化作用を持つ傾向のあるフラボノイドグループの着色分子であるアントシアニンまたはアントシアニンも含まれています。紫色のジャガイモのカロリー摂取量は無視できず、肥満、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の臨床栄養の文脈でより注意を払う必要があります。
紫の品種の色は青紫と藍の間で振動し、特定のケースによって色合いが異なります。通常、生の場合、皮は不透明でスレートブルーになりがちですが、果肉はより明るく反射します。紫または濃いマゼンタに近い。形とサイズは、通常食品目的で使用される他のジャガイモと大きく異ならない。一方、匂いと味は、ヘーゼルナッツと栗に奇妙な類似性を持っている。それらは、通常、秋との関連に役立つ。材料。
キッチンでは、ジャガイモは多くのレシピに使用できます。詳細を知りたい場合は、ポテトレシピのページに直接アクセスしてください。
ポテトニョッキ
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
彼らは、以下の理由で評価するのが難しいカロリー摂取量を持っています：
- おかずとしても使われる野菜と比較して、紫色のジャガイモは3倍または4倍のカロリーを提供します
- すぐに食べられるシリアルや派生物と比較して、次に調理された紫色のジャガイモは半分のカロリーを提供します。
それはすべて、食事の中でそれに起因する役割に依存します。
紫芋のエネルギーは主に炭水化物によって供給され、次にタンパク質、そして最後にそれほど重要ではない量の脂質によって供給されます。炭水化物は主に複雑で、デンプンからなり、生物学的価値が中程度のペプチドです。つまり、すべてが含まれているわけではありません。ヒトタンパク質モデルと比較した必須アミノ酸-および不飽和脂肪酸。
紫いもにはコレステロールが含まれていませんが、繊維にはある程度の関連性があります。紫いもは乳糖とグルテンを含みません。それらは低レベルのプリンとフェニルアラニンアミノ酸を持っています。ヒスタミン含有量はゼロです。彼らは解放的なイスタミノ食品でさえありません。
ビタミンに関する限り、いくつかの水溶性Bグループは非常に関連性があります-たとえば、ビタミンB1またはチアミンとvit PPまたはナイアシン-およびvitC（アスコルビン酸）-しかし、これらは調理によって大部分が除去されます。一方、脂溶性のものは、感知できるほどには現れません。ミネラル塩に関しては、カリウムと亜鉛のレベルは有用であると考えることができますが、特に関連性はありません。
抗酸化作用のある、フラボノイドグループの天然の水溶性および液胞色素であるアントシアニンまたはアントシアニンの含有量は興味深いものです。紫いもがここ数年で復活したのは偶然ではありません。特に最も洗練された料理の愛好家を魅了する彼らの特に魅力的な側面に加えて、純粋に健康的な理由があります。実際、「特定の抗酸化植物療法分子が抗腫瘍作用を発揮できるという仮説が最近策定されました」。これが真実であるかどうかにかかわらず、実験的研究が相反する結果をもたらしたため、フラボノイドが豊富なすべての製品は栄養補助食品と見なされます。紫のジャガイモに加えて、紫のカリフラワー、紫のキャベツ、黒キャベツ、黒ブドウなどもあります。
じゃがいもの化学成分の詳細については、ここをクリックして専用記事を参照してください。
知ってた ...
これらのミネラルの強化塊茎を得るために、土壌がセレンまたはヨウ素で強化されているジャガイモ作物があります。
さまざまな成分やその他の成分が優れた消化性を持っており、消化器系に影響を与える感染症からの回復期や、消化管の術後回復の固形消化期にも示唆されることがよくあります。
それにもかかわらず、かなりの血糖負荷とかなりのカロリー摂取量のため、太りすぎ、2型糖尿病、高トリグリセリド血症の場合は控えめに使用する必要があります。ただし、それらが使用される状況を評価することも合理的です。実際、フライドポテトの場合のように、脂肪の量が豊富であることが特徴です。それら自体は、高コレステロール血症および原発性動脈性高血圧症に悪影響を及ぼしません。
繊維を含む紫色のジャガイモは、健康な大腸を維持するのに役立ちますが、葉物野菜、果物、穀物や種子の繊維部分に比例して多いこの栄養素の優れた供給源とは見なされていません。注意が必要です。そのジャガイモは繊維を含んでいますが、低残留食と呼ばれる下痢に対する栄養にも適しています。
紫色のジャガイモは、セリアック病、乳糖、ヒスタミン不耐症の食事に適しています。それらはまた、高尿酸血症およびフェニルケトン尿症に対する食事療法にもある程度の関連性があります。
それらはBビタミンの適度な供給源であり、本質的に細胞プロセスで補酵素の役割を果たします。しかし、非常に存在するビタミンC（免疫系、コラーゲンの合成などに必要な抗酸化物質）は、調理中に失われます。彼らは、心臓の伝導、神経筋伝達に不可欠であり、ナトリウム感受性の原発性動脈性高血圧症の治療にも有用な、尿や汗を伴う損失を非常に受けやすいアルカリ剤であるカリウムの必要性の達成に参加しています。一方、抗酸化因子を含む多くのタンパク質の合成には不可欠です。
紫色のジャガイモは、菜食主義者、ビーガン（生ではない）、およびあらゆる種類の宗教的な食事に適しています。平均的な部分は約100-200g（85-170 kcal）です。
味覚のある紫色のジャガイモは、典型的な秋と冬の食材との関連性に役立ち、でんぷん質、わずかに木質、そして非常に強いヒントがあります。野菜由来の食材の中で、最も推奨される組み合わせは油糧種子（ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド、ヒマワリの種など）、全粒粉（小麦、オート麦など）、疑似穀物（アマランス、そば、キノアなど）、マメ科植物（ピント豆、目の豆、ひよこ豆、レンズ豆など）、キノコ-特に乾燥、ポルチーニなど-トリュフ（主にスコーゾーン、調理済み）、特定の酸っぱい果物（メドラー、ナシなど）、野生のもの（チコリ、タンポポ、ニンジン、カブ、キャベツ、ブロッコリー、チャードなど）を含む野菜。ソラニンの除去と紫色のジャガイモの保管
紫いもは皮をむく必要があります。この便宜は、主に、繊維性コーティングがかなりの厚さを有し、噛むのが不快であるという事実によるものである。さらに、現在知られているように、ジャガイモの皮は、新しいジャガイモを除いて、ソラニンが豊富です。
茹でたジャガイモを5秒で皮をむく方法
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
この分子（有毒なグリコシドアルカロイド）は、ナス科の植物科の他の多くの種に含まれていますが、部分や濃度が異なる場合もあります。幸いなことに、それは熱に不安定な化合物です、つまり、調理の熱にさらされると分解します。ジャガイモの場合、ソラニンは植物の葉、枝、根、新芽に豊富にあります-したがって、未熟な塊茎にも存在します。形成され成熟した塊茎の皮の痕跡だけですが、それでも発芽中に増加する可能性があります。このプロセスが時期尚早に起こるのを防ぐために、ジャガイモをあまり混雑させずに、暗くて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。 。
したがって、上記に照らして、ジャガイモは常によく調理され、皮をむかれ、発芽点を取り除くようにきれいでなければならないことは控除可能です。
紫いもはどのように調理されますか？
紫色のジャガイモは、最も便利で一般的な方法が沸騰であっても、さまざまな方法で調理できます。これはいくつかの方法で発生する可能性があります。塊茎は、皮をむいていないか皮をむいておくか、丸ごとまたは細かく切っておくか、沸騰したお湯または蒸気で、通常は圧力鍋で、または電子レンジで調理することができます。時々、他の料理の前でさえ、紫色のジャガイモの部分は漂白されるか、漂白されることができます。
紫いもを調理する他の方法は次のとおりです。
- ロースト：生または湯通しして細かく切り、オーブンに入れます。スライスしてグリルで調理します。皮をむいて全体を残し、ホイル（アルミ）ホイルで包み、オーブンに入れるか、薪の暖炉またはグリルの瀕死の残り火の下に置きます-これも詰め物または味付け
- 揚げ物：「チップス」またはスティックにカットし、ブランチングまたは生で、植物油またはラードで調理します
- 炒め物：スライスに切り、中火で両面を調理します。
紫芋はたいていボリュームたっぷりのおかずで、最初のコースの代わりに使われることもあります。通常はすでに茹でられていますが、それでもなお、より手の込んだレシピに欠かせない成分になる可能性があります。じゃがいも、じゃがいもロスティ、グノッキなど。
紫色のジャガイモを使用すると、グルテンフリーのポテトピザなど、セリアック病用のグルテンフリーの料理を作ることもできます。
100〜300gの中程度。紫色のジャガイモは皮が非常に厚いため、逆境に対するある程度の耐性が保証されますが、同時に、調理に使用する前に皮をむく必要があります。
紫芋はヘーゼルナッツを漠然と連想させる独特の風味があり、栗の香りに非常に近いです。
.
