この最後の説明は基本的なことです。たとえば、オリーブ核油（搾りかすよりも多い）やパーム核油など、さまざまな種子油にパーム核が存在する可能性があります。一方、同じ果実の果皮（果皮）は使用されておらず、最初のケースではオリーブオイルが、2番目のケースではパーム油が得られます。
、カノーラ、トウモロコシ、大豆、ピーナッツ、オリーブ。明らかに、特定の成分と問題のオイルの種類の両方に依存する、さらなる精製プロセスの欠如はありません。
さまざまな種子油が、機械化学的抽出である処理の最初の段階からすでに生成されていることはめったにありません。企業は、すでに部分的に処理されている中間体を購入することを好みます。漂白、脱臭、脂肪酸の分別など、さらなる取り決めが続く可能性があります。 -一般に「精製」と呼ばれます-抗酸化剤の添加-たとえばビタミンE-および特定のレシピから得られた混合物の結合。
このため、「さまざまな種子油」はすべてを意味し、何も意味しません。化学的特性（したがって、栄養的で、相対的な代謝への影響）と物理的（発煙点、酸化または過酸化に対する耐性、一般的な貯蔵寿命など）を持つさまざまな種子油があります。
さまざまな種子油は通常、室温ですべて流動性があり、飽和脂肪酸の割合が低いことを示唆しています。ただし、製品ラベルを参照しないと、単一のパーセンテージと不飽和のタイプ（モノ不飽和およびポリ不飽和）を特定することはできません。
必須のオメガ3およびオメガ6多価不飽和脂肪酸、それぞれアルファリノレン酸（ALA）およびリノール酸（LA）が豊富なさまざまな種子油は、一方では良好な代謝効果を保証します-オメガ3とオメガ6の適切な比率を仮定します-しかし一方で、それは調理と保存での使用に影響を与えます-日光、高温、酸素、フリーラジカルなどに敏感です。代わりに、オメガ9ファミリーのモノ不飽和であるオレイン酸が豊富な油の妥協点があります。この脂肪酸は、代謝にプラスの効果をもたらしますが、調理にも非常に耐性があり、保管中に簡単に損傷することはありません。
トコフェロールやビタミンEなどの脂溶性で基本的にビタミン性の抗酸化物質の存在は、ほとんどの場合、食品添加物の添加の結果です。さまざまな種子油の処理技術は、最も繊細な成分を損傷または破壊するメカニズムに基づいています。原材料：熱に不安定なビタミン、植物ステロールとポリフェノール、クロロフィルなど。
-調味料の油脂。それは、適切な量の必須脂肪、より一般的には有益な脂質、脂溶性ビタミン（特にVitEとVitA）および植物ステロールなどの他の抗酸化物質を提供する役割を持つべきです。すでに述べたように、さまざまな種子油の栄養特性は、とりわけ製品の化学組成に依存します。
単一のモデルを使用して分析することはできませんが、以下では、さまざまな種子油を構成できる主な脂肪酸の特性に関する説明表を提案します。
さらに、これらの食品の有用性は、とりわけ化学的および物理的特性に依存することをもう一度指定します。実際には、生のドレッシングまたは揚げ物の素因は、この特定の場合、栄養表示を参照することによってのみ確立できます。
一般に、多価不飽和不飽和分子が豊富なさまざまな種子油は、生のドレッシングに適していると言えます。モノ不飽和が蔓延している場合は、料理にも使用できます。まれですが、飽和脂肪が多く含まれている場合は、揚げ物に適していますが、栄養特性が悪いため、適度に散発的に使用することをお勧めします。
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