一般性
エビは マクルリ甲殻類したがって、長く膨満した腹部と扇形の尾びれを備えています。実際、「エビ」という用語は、に属する幅広い種を含むため、非常に一般的です。 タイプ, 家族, スーパーファミリー と サブオーダー 違う。
- ドメイン 真核生物、キングダム 動物界、門 真正後生動物、 クラス 軟甲綱 と注文 十脚目
- 小さいサイズ。
注意。したがって、さまざまな十脚類Macruri甲殻類を注意深く観察することによって、 手長海老、アカザエビ編 ロブスター、それらのそれぞれがエビに典型的なすべての形態学的必要条件を持っていることは明らかです。ただし、一般的な言語（動物学的分類ではない）では、エビ（またはさらに小さい場合はエビ）を他のマクルリ十脚甲殻類と区別するのは、寸法といくつかの解剖学的特性です。
エビの区別
人間の餌として最も商業化されているエビは、一部の地域では淡水のエビが非常に立派な栄養的役割を果たしているとしても、塩水のエビです。エビは多くの水生および水中の種の餌の一部でもあるため、捕獲することができます。特定の養魚場（鮭など）を支援することを目的としています。
最終的に、エビは次のように分類できます。
- 生息地（淡水または塩水エビ）
- 起源（イタリアまたは地中海のエビと海洋のエビ）。
食用塩水エビ
「適切に呼ばれる」エビはすべての水深で生息し、惑星のほぼ全体にコロニーを形成し、多くの場合、互いに形態学的に異なります。すべてのエビの種をリストすることは読者の助けにはなりません。したがって、以下でより明確に説明しようとします。スーパーマーケットの冷凍庫や魚市場のカウンターにある通常のエビ（アルゼンチン、青、カリフォルニアなど）と比較して、より興味深い品種です。
- エビマザンコラ：属 ウシエビ （クルマエビ科）、種は非常に多く、広まっています。イタリア/地中海のエビエビは白と灰色の間の明るい色をしていますが、海底によって変動します。それは5から50mの間の深さに住んでいて、100gの重さあたり20cmに達します。それは非常に価値があり、（イタリアでは）インペリアルシュリンプまたはスパンノッチアとして知られています。
- インド太平洋のエビまたはエビ： タイプ メタペナエウス （クルマエビ科）;いくつかの種があり、それらはすべて前述のカテゴリーよりも大きなエビです。それらは一般的に、主にインドと太平洋からの海洋漁業の産物です。
- 海老:
- エビ北方：ラテン名 ホンホッコク （タラバエビ科）;それは大西洋と太平洋の両方に植民地化し、深さ400mまで0から9°Cの間に生息します。それは顕著な消化と商業的重要性を誇っています。
- ロックプールエビエビ：ラテン名 パラエモンエレガンス （テナガエビ科）;長さ12〜13cm、透明で主に光の中で生きます。それは地中海と大西洋に存在します。
- 一般的なエビのエビ：ラテン名 パラエモンセラータス （テナガエビ科）;長さ約6cmで白っぽく、主に日陰や暗闇に生息し、地中海や大西洋に生息しています。
- ポセドニアエビ：ラテン名 パラエモンキシフィアス （テナガエビ科）;マデイラ、カナリア諸島、地中海に住んでいます。ポシドニアオセアニカの真ん中に0.5〜10 mの深さで存在し、藻類の牧草地にはめったに存在しません。
淡水エビ
内陸水域に関する限り、イタリアの領土ではいくつかの食用エビ（すべてが先住民ではありませんが）が利用可能です。
- イタリアのザリガニ：いくつかの種があります： Austropotamobius pallipes, AstacusastacusおよびAustropotamobiustorrentium; それらはシリーズAの冷水（小川、湖、丘の川など）にかなり集中している土着のエビです。それらはフリウリベネチアジュリア地域で流行していますが、アペニン山脈の丘陵地帯で見つかることも珍しくありません。イタリア北部やイタリア中部のいくつかの湖でも見られます。クレイフィッシュには、清潔で冷たく、汚染されていない水が必要です。
- 異地性エビ：いくつかの種があります： アメリカザリガニ（「キラー」エビ）, Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus と Astacus leptodactylus; 最もよく知られているのは「キラー」です。それらはミシシッピ川（米国）の下流の谷に由来するエビですが、現在、地球の他の多くの地域（スーダン、タイ、いくつかのヨーロッパ諸国など）に広がっています。イタリアでは、ヨーロッパザリガニと混同されることがよくありますが、いくつかの形態学的詳細とより優れた適応性によってこれらと区別されます。これらのエビは汚染された水に抵抗し、しばしば低高度の湖の小川、排水路、およびすべての低高度の温帯水域にコロニーを形成します。
- 新鮮で汽水エビ: パラエモンアンテナリウス （テナガエビ科) と あなたが脱塩するAtyaephyra （ヌマエビ科）;どちらも先住民のエビですが、イタリアのザリガニとは異なり、寸法が小さく、透明または茶色がかった縞模様の色をしています。それらは半島の実質的にすべての水路に植民地化しますが、最も衝動的な小川には到達しません。L "あなたが脱塩するAtyaephyra それはまた塩水によく耐え、塩分が過度ではないアドリア海北部の海岸に非常に存在します。沿岸漁業や口の近くでは、春になると、いくつかの種類の海老と一緒に釣られることがよくあります。
ストレージ
エビは非常に傷みやすい食品です。それらは他の多くの甲殻類と同様に、筋肉タンパク質と一緒に（それら自身の酵素分解と細菌分解の両方によって）大量の遊離アミノ酸を含み、窒素の放出とアンモニアの不快な臭いの開始に大きく貢献します。この不便さを改善するために、エビは漁船で爆風冷やされ、いくつかの種は事前調理を受けることができます。
エビはまた、亜硫酸塩による食物の追加の対象となります。これらの防腐剤は、頭の褐色化プロセスと体色の喪失を遅らせるために使用されます。したがって、推測できることとは逆に、最も新鮮なエビは常に頭が暗く（非常に短時間で行われるプロセス）、亜硫酸塩で処理されたエビは明るい色であるにもかかわらず、ずっと前に釣りまたは解凍された可能性があります。亜硫酸塩を含むエビは、頭が褐色になるよりも早く腐敗します。
キッチンのエビ
エビは無数の調理に適しています：生の食品、最初のコースまたはソースに付随するソースの材料、グリル料理、パンフライ料理、フライ料理、蒸し料理。考慮すべき主な注意事項は次のとおりです。
- エビは、衛生上の理由ではなく、味の快適さのために、腸を排除することによって洗浄する必要があります
- エビは速い料理が必要です、それらは容赦なく食べ物を台無しにします
- グリルで焼いたエビは柔らかさを保つ殻を残し、中型のエビは皮をむいて揚げるのが早い。
エビは非常に広範囲のアレルギー形態の対象であることに留意する必要があります。したがって、エビは妊婦、看護師、乳児への栄養補給には推奨されない食品です。
エビをきれいにする方法
ビデオの再生に問題がありますか？ YouTubeからビデオをリロードします。
- ビデオページに移動します
- ビデオレシピセクションに移動します
- YouTubeでビデオを見る
栄養特性
エビは動物由来の食品です。それらは適度な量のエネルギーを提供し、そのほとんどは生物学的価値の高いタンパク質に由来します。また、脂肪はほとんどなく、コレステロールは一定の割合で含まれています。炭水化物は存在しますが、無関係です。
ビタミンに関しては、エビはかなりの量を提供します リボフラビン （vit。B2）、 ナイアシン （vit。PP）そして、いくつかの種では、 レチノール同等物 と呼ばれる アスタキサンチン （非常に強力な抗酸化剤）。
エビはナトリウム、鉄、カリウム、リン、カルシウムも豊富です。
エビの甲羅には、消化されない多糖類が含まれています。 キチン;これは、基本的な解決策で処理されると、 キトサンは、痩身を目的とした幅広い栄養補助食品の一部です。その効果は脂肪に対するキレートタイプであるはずですが、結果はほとんどまたはまったく重要ではありません。
参考文献:
- イタリアの動物相 -A。ミネリ-環境省と領土保護-188ページ
- 食品組成表-国立食品栄養研究所（INRAN）
魚、軟体動物、甲殻類アンチョビまたはアンチョビガーフィッシュアラシアウナギロブスターニシンロブスターホワイトベイトボタルガシーバス（シーバス）イカカノキエホタテカネストレッリ（海ホタテ）キャピトンキャビアスズメは魚（モンクフィッシュ）ムール貝甲殻類海の日付（グランソラ）ハリバットシーサラダランザルドレッチャシーカタツムリエビタラモラスオクトパスヘイクオンブリナオイスター鯛ボニートパンガシウスパランザアンチョビペースト新鮮な季節の魚ブルーフィッシュフグフィッシュソードフィッシュプレイスオクトパス（タコ）寿司テリーヌマグロ缶詰マグロマレットトラウト魚の卵ブルーフィッシュクラムその他の魚類カテゴリーアルコール食品肉シリアルおよび派生物甘味料スイーツオファルフルーツ乾燥フルーツ牛乳および派生物マメ科植物油脂魚および桃製品サラミスパイス野菜健康レシピ前菜パン、ピザ、ブリオッシュ第1コース野菜とサラダお菓子とデザートアイスクリームとソルベシロップ、リキュール、グラッパ基本的な準備----残り物のあるキッチンでカーニバルレシピクリスマスライトダイエットレシピ女性用、ママとパパの日のレシピ機能レシピ国際レシピイースターレシピセリアックレシピ糖尿病レシピ休日レシピバレンタインデーレシピベジタリアンレシピタンパク質レシピ地域レシピビーガンレシピ
