麻粉

一般性

ヘンプシードフラワー（より簡単にヘンプフラワーと呼ばれる）は、 大麻サティバ L。

数年前まで、麻粉（というよりは パネルすなわち、油の抽出による種子の圧搾の残りの部分）とふすま（生の種子の殻の残り）は、牛に餌を与える運命にありました。しかし、今日、麻粉は人間の栄養に一般的に使用されており、その貴重な化学的および栄養的特性で知られています。
ヘンプシードフラワーは「生地」成分であり、セリアック病に対する食事療法に非常に役立ちます。また、必須脂肪酸、繊維、ビタミン、特定のアミノ酸など、体に役立つ分子の栄養成分も高く評価されています。
麻粉はそれ自体が製品であり、両方の麻乳生産廃棄物（ おから）、そして種子全体の剥皮術のスクラップから。また、いわゆるケーキ（油を抽出して種を絞って残ったもの）を加工して得られたものですが、この2つの用語は「同義語」とは言えません。
現在市場に出回っている麻ベースの食品は、全麻種子、殻付き麻種子、麻種子油、麻種子乳（麻乳）、麻飲料（麻飲料）、豆腐種子麻、麻オカラ、麻タンパク質粉です。 （50％タンパク質）。

栄養の貢献

麻粉は、有名なタイプ00小麦粉よりも21％以上少ないカロリーを提供する食品です。麻粉では、「エネルギーの49.5％がタンパク質（主なエネルギー栄養素）から来るため、これらのカロリーも異なる方法で分配されます。 、小麦タイプ00では、カロリーの89％が複雑な炭水化物によって提供されます。
大麻の種子粉タンパク質にはグリアジンとグルテニン（したがってグルテン）が含まれていないため、食品はセリアック病に完全に耐えられます。
主要なペプチド成分-と呼ばれる エデスチン （マメ科植物に典型的）-主に総タンパク質摂取量に寄与し、総質量の約30％に相当します。
ペプチドは、すべての必須アミノ酸を（かなりの量で）提供するため、中程度から高い生物学的価値があるようです。この点で、ビーガン食では、麻粉の消費は頻繁かつ体系的である必要があり、理想的には大豆粉の消費と交互になります。
それに含まれるさまざまなアミノ酸の中で、 アルギニン、 リジン 制限アミノ酸と見なすことができます。
麻粉タンパク質の消化率（PDCAAS）は、一部の穀物、マメ科植物（大豆など）、痩果（実際にはドライフルーツと呼ばれます）の消化率に匹敵します（または優れています）。麻粉の必須アミノ酸（リジンと硫黄を除く）は、2歳から5歳までの子供に必要なFAO / WHO（食糧農業機関-世界保健機関）が推奨する摂取量を満たしています。
麻粉には、トリグリセリドのかなりの部分も含まれています。これらは主に必須多価不飽和脂肪酸で構成されており、総カロリーの24％、総重量の8％強を占めています。驚くべきことは、必須脂肪酸の絶対値ではなく、2：1またはの最適な比率です。 3：1オメガ6とオメガ3の間。この特性のおかげで、ヘンプフラワー（とりわけヘンプオイル）は、代謝性病因を伴う多くの心血管疾患に対する予防食品と見なされています。
タイプ00の小麦粉とは対照的に、麻の種子粉は、炭水化物からのカロリーの3.8％しか提供しません。炭水化物は、単糖であり、長いポリマーではありません。
繊維は非常に豊富で、便秘との戦いや予防に理想的な食品です。
最も存在するミネラル塩は次のとおりです：カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、ビタミンに関係するもの、特に トコフェロール （生きている）。
以下の表は、大麻種子粉の量的に最も重要な栄養分子をまとめたものです。

麻粉の栄養成分

力

303kcal / 1253kj

タンパク質

29.90g

炭水化物

3.10g

そのうちの単糖

3.10g

太い

8.10g

そのうち飽和

0.87g

食物繊維

49.00g

ナトリウム

7.00mg

生産、特性および使用

予想通り、麻粉は、搾油のために圧搾した後に残ったものを粉砕してふるいにかけることによって製造されます。
「プロツーリスト」食品であるため、市場で入手可能な麻粉はほぼ独占的にオーガニックとして宣言されており、1キログラムあたり約25ユーロの費用がかかります。
それは「生の」食品と見なすことができるので、「生の」食事の多くの信者によっても消費されます。一方、この特異性（「高脂質含有量」に関連する）は、保存に一定の注意を払う必要がありますパッケージを密封して真空シールする場合、42°C未満の温度が必要です。一方、パッケージが開いている場合、貯蔵寿命はさらに短くなり、かなり低い湿度レベルが必要になります。
麻の種粉は、いわゆるコーシャ食品の一部でもあります。つまり、注意深いユダヤ人に課せられた宗教的な食事制限を尊重するものです。
麻粉はヘーゼルナッツと非常によく似た味で、パン作り、マフィン、クッキー、牛乳（至福）などに使用できます。ビーガンは（だけでなく）パンベースの食品のタンパク質摂取量を増やすためによく使用され、小麦粉の代わりに10〜25％のさまざまな程度で部分的に使用されます。
麻粉の料理への応用の例については、「アリスのビデオレシピ」のセクションを参照してください。



麻粉入りビスケット

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参考文献

1. 単離された麻タンパク質（大麻サティバ）の物理化学的および機能的特性 L。) -Tang CH1、Ten Z、Wang XS、YangXQ。 --J Agric FoodChem。 2006年11月15日; 54：8945-50。
2. 大麻種子（大麻サティバ）からのタンパク質の品質の評価 L。）タンパク質消化率補正アミノ酸スコア法を使用した製品 -ハウスJD1、ノイフェルドJ、レソンG.-J Agric FoodChem。 2010年11月24日; 58：11801-7。土井：10.1021 / jf102636b。 Epub 201010月26日。