生物学的価値の高いタンパク質、特にBグループのビタミン、特定のミネラル、特に鉄が豊富な牛の心臓は、食品の第1の基本グループに属しています。カロリーは低く、脂肪は多すぎませんが、コレステロールとプリンを豊富に含んでいます。
衛生的な観点から、食物としての肝臓、腎臓または腎臓、食物としての脳および骨髄などの他の内臓と比較して、ウシの心臓は、薬理学的残留物または汚染物質などの望ましくない因子の蓄積に「生理学的に」さらされにくい。さまざまな種類の。
イタリアでは、第5四半期全体で起こっているように、人口がますます少なく食べているとしても、牛の心臓はかなり一般的な食べ物です。これは需要の減少だけでなく、商業的供給にも依存します。注：鶏の心臓と合わせて、牛の心臓はおそらく心臓であり、私たちの地域で最も消費されている食品です。
ビーフハートの調理は簡単ではありません。まず第一に、それを徹底的に洗浄し、余分な線維性結合組織を取り除く必要があります。次に、厚すぎても薄すぎてもいけない、厳密に横方向のカットに注意を払う必要があります。このカットは、2つのまったく逆の方法で調理できます。中火で鍋にすばやく入れるか、鍋で煮込みます。
筋骨格系の平均的な肉よりも脂肪が少ない。鶏の胸肉などの赤身の肉よりもカロリーが少し多く含まれています。エネルギーはとりわけタンパク質によって提供され、続いて脂質と微量の炭水化物が提供されます。ウシの心臓のペプチドは生物学的価値が高く、つまり、人間のタンパク質モデルと比較して、すべての必須アミノ酸が適切な量と比率で含まれています。 ;一般的なアミノ酸は次のとおりです：グルタミン酸、ロイシン、リジン、アスパラギン酸。脂肪酸は飽和鎖と比較して不飽和鎖の有病率があります;ポリ不飽和-オメガ6およびオメガ3グループの必須種子-と飽和の比率は約1：1。ほとんどわずかな量で含まれている炭水化物は、可溶性タイプ（グルコース）です。
牛の心臓には食物繊維は含まれていません。代わりに、コレステロールとプリンが豊富です。乳糖、グルテン、ヒスタミンの痕跡もありません。
ミネラル塩に関しては、牛の心臓には高レベルのリンと非常に興味深い量のヘム鉄が含まれています-非常に生物学的に利用可能です。亜鉛とカリウムの個別の濃度の不足はありません。
牛の心臓は、ビタミンに関する限り失望しません。豊富な部分はリボフラビン（ビタミンB2）の要件全体をカバーすることができ、チアミン（ビタミンB1）とナイアシン（ビタミンPP）のほとんどすべて;ピリドキシンとコバラミンの濃度も良好です。代わりに、かなりのレベルのビタミンを高く評価していますC-アスコルビン酸-および脂溶性ビタミン。
