それは生の部分的に脱脂された牛乳から作られています。パスタは完全に調理されています。マウンテンチーズのすべての特徴があります。冬または「冬」（飼料も食べている牛の乳から作られる）は、わずかに価値が低いと考えられています。
ロンバルディア地方の典型的な、より正確にはブレシア県のバゴリーノ、カッファーロ渓谷とヴァルサッビア川上流のバゴスは、伝統的な農産物（PAT）の認知を楽しんでいます。バゴスという名前は、バゴリーノの住民の名前である「バゴッシ」に由来しています。
生物学的価値の高いタンパク質、ビタミンB2（リボフラビン）、リン、カルシウムの栄養源として、バゴスは食品のII基本グループに属しています。また、非常にカロリーが高く、脂肪が多く、コレステロールとナトリウムが豊富です。
バゴスは主に一人で楽しむチーズです。ただし、最初のコースですりおろして広く使用されています。
脂肪の割合が非常に高く、加齢とともに増加する属性です。脂質は乾物の20％以上になることはありません。
したがって、エネルギーはとりわけ脂肪、次にタンパク質、そして最後にいくつかの炭水化物によって提供されます。脂肪酸は主に飽和しており、ペプチドは高い生物学的価値を持っています-つまり、それらはすべての必須アミノ酸を適切な比率で含んでいます人間のモデル-そして単純な炭水化物。
バゴスは食物繊維を含まず、コレステロールが豊富です。熟成すると乳糖を失い、ヒスタミンが豊富になり、プリンの量が非常に少なくなり、グルテンがなくなります。
ビタミンプロファイルは、リボフラビン（ビタミンB2）と同等のレチノール（ビタミンAとRAE）の豊富さによって特徴付けられます。チアミン（ビタミンB1）やナイアシン（vit PP）などのグループBの他の水溶性因子の不足はありません。代わりにミネラル、バゴスはカルシウム、リン、ナトリウムの適切な濃度を示しています。
太りすぎに対して痩身するためのnormolipid-特に深刻なもの。味付けしたものは、最初のコースですりおろした場合、一度に5〜10gの部分で許可されます。
飽和脂肪酸の蔓延とコレステロールの豊富さにより、高コレステロール血症の場合、バゴスは推奨されません。
タンパク質の高い生物学的価値のおかげで、バゴスは必須アミノ酸の優れた供給源と見なすことができます。これらの栄養素を増やす必要があるすべての状況で示されます-たとえば、一般的または特定の栄養失調、吸収不良、妊娠中などの栄養要求の増加、または過度に激しい長時間のスポーツの練習など。ただし、この機能は、チーズの「価値の低い」栄養特性によって制限されます。これには、適度な消費量と頻度の部分を使用する必要があります。
乳糖は、調味料が豊富であるために微量しか存在しないため、最も敏感な被験者の特定の不耐症のために食事療法には不適切です。一方、成熟度を上げると、ヒスタミンのレベルも上がり、この種の食物不耐性に対する食事療法には不向きになります。代わりに、それはセリアック病と高尿酸血症に対する食事療法に関連しています。
主に補酵素の役割を果たすグループBの水溶性ビタミンの範囲が広いことを考えると、チーズは非常に栄養価の高い食品と見なすことができ、細胞代謝のさまざまなプロセスをサポートするのに役立ちます。バゴスには脂溶性も豊富にあります視覚機能、再生能力、細胞分化などを無傷で維持するために必要なビタミンA-またはレチノール同等物（RAE）-。
ナトリウムの濃度が高いことを考えると、バゴスチーズは、ナトリウムに敏感な動脈性高血圧症に対する食事療法では避けるか、大幅に制限する必要があります。
カルシウムとリンの豊富さは、骨格代謝を最適化するための非常に有用な栄養特性です。たとえば、成長中、妊娠中（バゴスは衛生上の理由から調理する必要があります）、老年期には骨粗鬆症による骨の希薄化を防ぎます。注：骨の健康のために、ビタミンDの摂取も確保する必要があります。
ビーガンでは許可されていません動物のレンネットが存在するため、菜食主義のレンネットからも除外する必要があります。イスラム教とユダヤ教の禁忌はありません。この点に関して、注意深い仏教徒の意見は矛盾しています。
バゴスチーズの平均的な部分は約80gです。
冬か夏かによって異なりますが、14〜22kgです。
バゴスの皮は厚すぎませんが、加齢とともにサイズが大きくなり、暗褐色または赤みがかった色になります。熟成中は、酸化しやすい低温殺菌された亜麻仁油が定期的に塗られます。
バゴスはコンパクトで均一な質感で、非常に細かい穴が開いている可能性があります。一貫性は非常に硬く、弾力性はあまりなく、砕けてフレークになります。色は麦わら色です。ブレシアのノストラーノ「ヴァルトロンピア」チーズと非常によく似ているようですが、保護原産地呼称（DOP）の認定を受けています。
バゴスのフレーバーは、豊かで、芳香があり、熟成が進むにつれてスパイシーで、決して苦くはありません。サフランの添加は知覚できません。優勢な味はおいしいものです。
バゴスはすべて同じではありません。年間生産量が途切れないため、バゴスは牛乳の種類に応じて独特の特徴を持っています：山の牧草地から-夏の期間-または谷の床から-冬の期間。処理と成熟の、影響を受ける液体の化学組成です家畜の飼養によって-新鮮な草や干し草と飼料。
、ラードで揚げたポレンタなど）。特に成熟の最初の年にそれは一人で食べられます。非常に味付けされている一方で、それはより頻繁にすりおろして使用されます。
すりおろしたバゴスは、特にシリアル、マメ科植物、野菜、または派生物に基づいた、乾燥したスープのようなさまざまな種類の最初のコースに添えるのに理想的です。バゴス、スプーンまたはロースト、溶けたチーズとフォンデュの両方を添えたポレンタ-ミルククリームを添えたものはよく知られています。有名なのは「メレコンデ」です。これは、チーズとすりおろしたパン、卵、パセリ、スープが入ったスープです。ラビオリなど、バゴスを詰めたパスタは注目に値します。長いパスタ（例：パッパルデッレ）と短いパスタ（例：ペンネ）、卵またはセモリナ粉、ブロス（マルタリアーティ）もこのチーズで強化できます。バゴスのシリアルとマメ科のスープに注意してください。餃子にもバゴスをすりおろす人もいます。
また、バゴスフォンデュを使ったフィレのグリルなど、さまざまな種類のセカンドコースのフレーバーにも使用できます。
一般的に、フランチャコルタロッソ、カプリアーノデルコッレ、グラナト、マルケーゼディビジャマリーナなどの赤ワインは、チーズの風味が一般的なバゴスのレシピ、またはわずか12か月のレシピに関連付けられています。
-ブラウンまたはレッドパイドの品種。それは山小屋からまたは冬からである可能性があります。 1つ目は、牛が放牧されている高山で直接生産されます。谷の底にある工場の2つ目は、マルゲシから供給された牛乳で、動物にさまざまな飼料（わらなど）を部分的に与えています。チーズ作りのテクニックは同じです。
いくつかの搾乳からの生乳は、37-39°Cまでの弱火で銅の鍋で加熱されます。次に、粉ミルクを加え（ミルク100 kgあたり1.5〜2.5 g）、混合し、45〜70分間静置します。好熱性乳酸菌の凝固と発生が起こります。
カードが壊れています。最初に、いわゆる「剣」または「リラ」で塊を切り、「スパンナローラ」を使ってチーズの塊を回転させ、底に堆積するのを待ちます。それからあなたはそれを「とげ」で壊し終えてそれを細くそして薄くします。
すべてが47-57°Cで調理されます。次に、サフランをカードに加えて、黄色の色素沈着を増やします。塊を布でろ過してホエーを排出し、「ファセレ」（カビ）に入れて24時間プレスします。
粗塩を使って、側面と側面を交互に乾式塩漬けにします。
それは少なくとも12ヶ月から最大48ヶ月の熟成で終わります。その間、皮は繰り返しこすられ、亜麻仁油でグリースが塗られます-一度生で、今は低温殺菌されています。 100 kgのミルクから5〜6kgのチーズが得られます。収量は24時間で8-9％、完全に熟したとき5-7％です。
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