減塩食品

ナトリウムが豊富な食品

ナトリウムの少ない食品とそれを多く含む食品を区別することは複雑な作業ではありません。ナトリウムはほぼ遍在する微量元素であるため、食品との食事摂取は人間の推奨要件を満たすのに十分です。

• 生鮮食品：ナトリウムの少ない食品

• 保存、加工、またはその他の方法で追加された食品：ナトリウムが豊富な食品

化学的には、食卓塩は塩素（Cl-）に関連するナトリウム（Na +）の結晶化の結果です。

ナトリウムは塩化ナトリウムの40重量％に相当し、その食料源は次のように分類されます。

• 食餌性ナトリウム（生鮮食品からのナトリウム+可能性のある防腐剤塩化ナトリウム）
• 任意のナトリウム、つまり調味料として追加された調理用塩

防腐剤としての塩

塩化ナトリウムの主な特徴はその貯蔵寿命であるため、食品に添加すると、2つの面で食品の衛生的な健康状態が向上します。

• 汚染生物の増殖を抑制します（すべてではなく、同じ効果ではありませんが）
• 食品の病原性増殖と自発的酵素分解の原因となる遊離水（活性水-AW）の割合を大幅に削減します

古代では、食品保存のための塩漬けの発見は、肉や魚の消費の時間的分布と食中毒の減少のおかげで人口動態の増加を支持しましたが、これらの行動は塩味の集合的な習慣にも影響を及ぼしました。食品の自然な認識と保存製品の消費の促進。今日まで、ナトリウムが自然に少ない食品は、通常、風味を優先するために食卓塩が添加されています。

ナトリウムの必要量

成人の被験者は、69〜460 mg /日のナトリウム摂取により代謝機能を維持しますが、個人差（発汗、糞便中排泄、尿中排泄による損失）を考慮すると、約575 mg /日を導入することをお勧めします。生鮮食品中のナトリウムの自然な食事含有量は、平均して、この微量元素の個々のニーズを満たすのに十分です。

ナトリウム欠乏症は非常にまれであり、腎不全、慢性下痢、外傷などの病理学的画像に限定されます。逆に、ナトリウムを過剰に摂取すると、細胞外液が増加し、次のような結果になります。

• 組織浮腫の出現
• 動脈性高血圧症の出現
• 脂肪織症（一般にセルライトと呼ばれる）の悪化

過剰な食卓塩はまた、胃酸分泌に悪影響を及ぼし、粘膜の合併症を促進する可能性がありますが、急性の食品媒介ナトリウム毒性は少なくともありそうにありません。

ナトリウムが豊富で少ない食品

予想通り、ナトリウムが少ない食品はすべて新鮮なもので、内容物は追加されていません。一方、それが豊富な食品は以下を構成します：

• 食品の全カテゴリー 脱水 塩入り（タラ、アンチョビ、イワシ、塩漬けニシン、生ハム、スペック、ロース、カポコロなど）
• 塩と混合または混合された粉砕食品の全カテゴリー（すべてのソーセージ：サラミ、モルタデッラ、グリーブ、ソプレサ、フィノキオーナ、ソーセージ、コテキーノなど;チーズ）
• 塩水または塩水で調理して缶詰にした食品の全カテゴリー（缶詰の豆、天然マグロ、油中のマグロ、缶詰の野菜など）
• グルタミン酸ナトリウム（ブイヨンキューブと調理済みの食事）と重炭酸ナトリウムが追加されたすべての食品。

注意。魚介類（養殖されていない）、特に二枚貝（ムール貝、アサリなど）には、かなりの量の海水が含まれています。中程度のナトリウム摂取の一般的な状況では、病状がない場合、それらは問題ではありませんが、逆に、調理液を除いて調理して提供することをお勧めします。