それらはどれですか
新しい範囲 食品分類です。
新しいレンジの食品は、加工の程度に応じて分類された製品です。新しい範囲の食品の生産に役立つすべての処理は、全体的な腐りやすい性質を減らすことによって、それらの貯蔵寿命を促進することを目的としています。
- 最初の範囲
- 2番目の範囲
- 3番目の範囲
- 4番目の範囲
- 5番目の範囲
それらをもっと詳しく見てみましょう...
最初の範囲
- 最高級の食品：最高級のすべての製品 彼らは何の処理も受けていません、人工の人工物または治療;要するに、最高級の食品 彼らは新鮮です そして決して保存されません。このカテゴリには、たとえば、冷蔵および/または調整雰囲気などのコンディショニングアクティビティをほとんどまたはまったく受けない新鮮な野菜が含まれます。それらは収穫直後、または貯蔵量を減らした後に市場に出すことができます。初期の定性的特性の維持はこれに由来しますが、それらは強い腐敗しやすい傾向があります。
セカンドレンジ
- セカンドレンジ食品：セカンドレンジのすべての製品はセカンドレンジ食品です 熱による熱安定化を受けています、低温殺菌や殺菌など、または天然の化学添加物を追加することによって保存されます：油中、酢など。たとえば、保存および半保存として一般に知られている果物や野菜はこのカテゴリに属します。数年とは言わないまでも数ヶ月ですが、栄養特性、特にビタミン含有量のほとんどを失います。
サードレンジ
- IIIa範囲の食品：記載されている製品は第3範囲の食品です COLD BELOWZEROで熱処理されています （<0°C）;単純化すると、FROZENおよびFROZEN製品はIII範囲の食品です。急速凍結（急速凍結）のおかげで、保存時間は平均して長く、初期の官能的および栄養的品質の変化の減少に関連しています。
4番目の範囲
- 生鮮食品：第四級食品は、 彼らは（熱でも寒さでもない）いかなる熱処理も受けていませんが、それらはきれいで、カットされ、パッケージ化されています すぐに食べられるトレイ;注意。生鮮食品は、期間限定で冷蔵後のみ保管できます。例としては、消費の準備ができるように、洗浄、切断、バッグまたはトレイに梱包され、プラスチックまたはプラスチックフィルムで作られた新鮮な果物や野菜があります。処理から輸送、保管までの収穫後の全段階で、温度の維持が（平均して）0〜4°Cの間で継続的に安定することが保証されている限り、貯蔵寿命は数日です。フレッシュカット製品が受ける「最小処理」は、多くの場合、たとえばシリンダー、キューブ、スライスなどへの断片化のためのカットなど、腐りやすさを強調する傾向があるため、この一般原則とは異なります。これらのプロセスにより、製品は非常に腐りやすくなります。そのため、生物保存（乳酸菌の使用）から調整雰囲気での保存まで、さまざまな技術によってサポートされている転送を行う必要があります。
5番目の範囲
- ハイレンジフード：これらは5番目のレンジフードですi 半完成したがって、すべての製品 すでに調理熱処理を受けており、その後真空包装または調整雰囲気包装されています。; 5番目の範囲の食品は通常冷蔵温度で保管されます。調理済みの冷凍フライドポテトはその一例です。フレッシュカット製品と同様に、最も顕著な商業的側面は、香りが作りたての製品とは異なる場合でも、10〜16日の平均保管期間と貴重な官能特性の維持です。
