E363コハク酸
コハク酸は、さまざまな果物（特に未熟な果物）やさまざまな野菜（レタスなど）に自然に存在するカルボン酸であり、工業用には酢酸から合成されます。
コハク酸は、酸性度調整剤であり、香料でもあり、お菓子やベーカリー製品などに含まれています。
コハク酸からコハク酸が得られます。これは、コハク酸デヒドロゲナーゼ酵素によってフマル酸が生成されるクレブス回路の基本的な化合物です。
現在、通常の用量での既知の負の副作用はありません。コハク酸は細胞の成分であるため、体内で分解されますが、大量に摂取すると消化器系の病気を引き起こす可能性があります。これらの理由から、この添加物については相反する仮説があります。
ADI投与量：/
次の3つの添加剤はすべてフマル酸の塩であり、それぞれ次のとおりです。
- フマル酸のナトリウム塩、
- フマル酸のカリウム塩
- フマル酸のカルシウム塩。
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