ナタマイシンは、バクテリアによって生成される、抗真菌および抗カビ機能を備えた抗生物質防腐剤です。 Streptomyces natalensis と S.chattanoogensis.
その使用は、いくつかのハードおよびミディアムコンシステンシーチーズ、スライスチーズ、常にハードおよびミディアムコンシステンシー、硬化ソーセージ、缶詰肉製品などの表面処理に制限されています。
通常、ナタマイシンは肝臓で代謝され、その後排泄されるため、推奨濃度（ADI DOSE）では副作用はありません。過剰摂取の場合や素因のある人では、ナタマイシンはアレルギー反応、吐き気、食欲障害を引き起こす可能性があります。
ADI投与量：体重1kgあたり0.3mg。
