クリスマスのお菓子の中で、今日私たちはヌガーの準備に専念しています：蜂蜜、砂糖、卵白を混ぜたドライフルーツの暴動。ヌガーには基本的に2種類あり、一貫性（ソフトとハード）で区別されます。通常、準備は非常に長く複雑です（蜂蜜を卵白で調理する時間が長いほど、ヌガーは硬くなります） 。特別なソフトヌガーを作ることで時間をスピードアップする方法を見つけました。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり401KCalカロリー
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成分
- アーモンド150g
- ワッフル2枚
- 水160ml
- 卵白40g
- ブドウ糖シロップ20g
- はちみつ160g
- 240 g + 20gの砂糖
- 松の実50g
- くるみ100g
- ヘーゼルナッツ150g
- バニラポッド1個
必要な材料
- 電気鞭
- キャセロール
- 砂糖温度計
- 体重計は食べ物の重さです
- クッキングパン
- 20 x 30cmの寸法の長方形の鍋
- ベーキング紙
準備
- ドライフルーツを160°Cのオーブンで10分間、または鍋でトーストします。焦げないように頻繁に回すように注意してください。ドライフルーツは、心地よい香りを放ち、やや琥珀色になったら、完全にトーストされます。脇に置きます。
知ってた
このレシピでは、ドライフルーツ（ヘーゼルナッツ、アーモンド、松の実、クルミ）を混ぜて使用しました。たとえば、1種類または2種類のドライフルーツのみを使用するなど、好みに応じてヌガーをカスタマイズできます。ヌガーをさらに美味しくするために、砂糖漬けの果物（チェリー、ライム、パイナップルなど）を追加することができます。- 固くなるまで卵白を叩き、砂糖20gを加えます。
- 鍋に砂糖、水、ブドウ糖シロップ、フレーバーをバニラポッドの種と一緒に注ぎ、火にかけ、141°C〜145°Cに達するまで調理します。
- その間、蜂蜜を125°Cまで加熱します。
- 卵白を入れたボウルに125°Cの蜂蜜を注ぎ、電気泡だて器で混合物を叩き続けます。蜂蜜が卵白に組み込まれたら、141°Cで砂糖シロップをすばやく、しかしゆっくりと加えます
注意！
ハチミツとホットシュガーは、卵白にほぼ同時に次々に加える必要があります。このため、温度の制御には細心の注意を払うことをお勧めします。蜂蜜は砂糖よりも早く設定温度に達するので、最初に蜂蜜を注ぐことをお勧めします。
砂糖は7つの正確な調理段階を経て、それぞれが特定の用途に利用されることを簡単に思い出してください。たとえば、141°Cから145°Cの温度の砂糖は、ハードキャンディーやヌガーの製造に広く使用されています。- 材料が完全にブレンドされるまで（1〜2分）、電気泡立て器で混合物を処理し続けます。
- トーストしたドライフルーツを加え、スクープまたは木のスプーンで混ぜます。非常に濃厚ですが粘着性のある混合物になります。
- 長方形の鍋を最初にベーキングペーパーで、次にウエハーシート（ウエハー）で裏打ちし、次に混合物を分配し、へらで素早く水平にします。
- 別のホストシートで覆い、1.5cmの厚さになるまで手で水平にします。
- ヌガーを冷蔵庫で10時間以上冷ましておきます。
- ヌガーをスライス、丸太、または小片に切ります。冷蔵庫で数ヶ月、または冷凍庫で6ヶ月間保管してください（砂糖は不凍液として機能するため、ヌガーは冷凍庫に入っていても、柔らかな粘り気を保つ傾向があります）。
アリスのコメント-PersonalCooker
ヌガーを時間内に準備しましょう。ホリデーシーズンの甘い挨拶として、大切な人に贈る小さなギフトパックをたくさん作ることができます。そして、あえてしたい場合は、ダークチョコレートを注いでヌガーを覆います。レシピに関する栄養価と健康コメント
自家製ソフトヌガーは非常にカロリーの高いデザートで、エネルギーの普及は脂質、次に炭水化物、最後にタンパク質によってもたらされます。脂肪酸は主に不飽和であり、コレステロールは存在せず、繊維は豊富です。
自家製ソフトヌガーは、太りすぎの方や2型糖尿病や高トリグリセリド血症の方には適していません。平均量は約25g（100kcal）です。
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