ロケット（ルッコラ Miller）は、アブラナ科（アブラナ科）に属する一年生草本植物です。ロケットは、料理の分野と医療/薬草学の分野の両方で多くの用途があります。
古典的なロケットを、野生のロケットである非常によく似た植物と混同しないように、非常に注意する必要があります（Diplotaxis tenuifolia （L.）DC。）後者は、「ルッコラ、より鋸歯状の葉、黄色い花、そしてはるかに決定的でスパイシーな味があります。
ロケットの歴史
ルッコラには非常に古い歴史があります。すでにローマ時代には、食品の香料成分としてだけでなく、媚薬とされる物質としても使用されていました。
ロケットの栽培は、地中海地域全体と中央西アジアで発展してきました。今日では、ベネトだけでなく、北ヨーロッパ、北アメリカ、インドでも豊富に栽培されており、この最後の場所では、植物の種子はガージャーという名前で知られています。
植物の形態
ルッコラサティバは、成長させたままにしておくと、高さが最大50センチメートルに達する可能性があります。根元（ロゼット）に集まった小さな無毛の茎で支えられた葉は緑色で、鋸歯状の縁があり、形は長方形（槍に似ています）で、特徴的な匂いと多かれ少なかれスパイシーな味があります。
ロケットの味は主に土壌の種類と季節に影響されます。土壌が乾燥し、収穫が遅いほど、風味の強さが増します。
ロケットの花は4枚の花びらでできており、黄白色または紫がかった色で、2月から6月に開花します。ロケットの果実は長角果であり、長角果にはさまざまな数の小さな食用の種が含まれています。
ロケットは海抜約800〜1000メートルの高度まで成長します。それはあらゆるタイプの土壌、できれば石灰質で乾燥した土壌でよく成長します（水の停滞に非常に敏感です）。播種は春に行われ、冬にも続きます。後者の場合、種子を少量の土で覆うための先見性が必要です。
ロケットの葉は、特にそれらがよく発達していて花がない場合、一年中収穫することができます。
葉と根が最もよく使われる部分です。前者は、根を乾燥させながら、生鮮でも冷凍でも使用できます。
ロケット：栄養面
ロケット：健康面
ロケットの健康面は私たちの体に大いに有益です：
- ビタミンCの存在。過去には壊血病と戦うために使用されていました。
- カリウム、鉄、カルシウム、リンの存在;
- 食欲を刺激します。
- 消化を促進します。
- 利尿作用;
- ベチカアクション;
- 肝臓に有益です。
- 駆風作用は、腸内ガスの排出に有利に働きます。
- それは回復期と衰弱の期間に有機体を刺激します。
- ミントと花の咲く香ばしいトップスを使ったハーブティーとして飲むと、落ち着きと爽快なアクションが得られます。
ロケットの唯一のマイナス面は、高用量で摂取したときに私たちの体に刺激的な影響を与えることの容易さです。
ロケット：キッチンでの使用
ロケットは、野生のロケットと同様に、キッチンで広く使用されています。辛さのピンチで強烈な風味を料理に与えたい場合は、野生のロケットが確かに適しています。また、料理の分野では、ロケットは野菜、肉、乳製品、スイートコーン、ピザ、パスタ、その他多くの食品と結婚するように作られています。
すべての料理愛好家のためのヒントは、ロケットで作られた一種のペストアラジェノベーゼでパスタを味付けすることです。ドレッシングはジェノバのペストの古典的なレシピに従って得られますが、バジルが全体的または部分的にロケットの葉に置き換えられているだけです。
ロケットペスト
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好奇心
イスキア島では、ロケットから作られたリキュールと呼ばれる ロケット。通常、このリキュールは、悪名高いリモンチェッロと一緒に、消化を促進するために食後に提供されます。もう一つの好奇心は、ロケットが魚料理のおかずとしてエジプトで広く使われていることです。
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