胃液は、血漿と比較して半透明で低張の液体であり、強酸性で無臭です。
名前が示すように、それは胃の粘膜によって1日あたり1リットル/ 1リットルの範囲で分泌されます。胃液は、水、塩酸、重炭酸塩、粘液、ナトリウム、カリウム、内因子、ペプシン、胃リパーゼ、ゼラチナーゼ、レンニンなどの消化酵素などの不均一な物質のセットで構成されています。
- 塩酸:胃液中に非常に高濃度で存在し、環境を特に酸性にします(pH 1.5 / 3)。その存在はペプシンの作用を促進しますが、唾液アミラーゼ(プチアリン)を阻害するまで妨げます。塩酸には貴重な抗菌効果もあります。
- 粘液および重炭酸イオン:胃液の強い酸性度から胃粘膜を保護します。
- ペプシン:不活性な前駆体であるペプシノーゲンとして分泌され、タンパク質の消化に介入します。ペプシノーゲン(またはペプシノーゲンの)の活性化は、塩酸の水素イオン(H +)と新しく形成されたペプシンに委ねられます。
- 胃リパーゼ:食餌性脂質の消化を目的とした酵素ですが、強制的に作動させる環境条件のために活性が低くなります。
- ゼラチナーゼ:主にゼラチンの加水分解を目的とした作用を持つタンパク質分解酵素です。
- レニーナ:乳児の典型であり、乳タンパク質を凝固させ、ペプシンの作用を促進します。
- 内因子:小腸(回腸と呼ばれる)の最終管で発生するビタミンB12の正しい吸収に不可欠な糖タンパク質。
胃液の化学的作用は、胃の筋層の収縮作用によって促進されます。これにより、摂取した食物が継続的に混合され、酵素の作用が促進されます。
胃液のさまざまな成分がすべて一緒に分泌されるわけではありませんが、それらの合成は特殊な細胞に委ねられています。
- 主細胞または消化細胞は、ペプシノーゲンと胃リパーゼの分泌に関与しています。
- 壁側(毒素)細胞は塩酸と内因子を分泌します。
- 首輪の粘液細胞はムチン(粘液の中で最も重要なタンパク質)と重炭酸塩を分泌します。
胃液中の塩酸の濃度が低いか、または存在しない場合(低無酸症/無酸症)、体は胃腸管の感染症のリスクが高くなります;多くの場合、ビタミンB12が不足しているためです。内因子の分泌の欠如、および消化不良(消化不良)の発症、逆流症によって引き起こされるものと同様の症状を伴う。
一方、ゾリンジャー・エリソン症候群のように胃液が過度に酸性になると、胃潰瘍の出現で胃粘膜の防御が圧倒される可能性があります。同じ結果は、胃液の酸性度が正常であるが、非ステロイド性抗炎症薬(アスピリン、ケトプロフェン、インドメタシン、ピロキシカムなど)を多用している完全に健康な患者でも得られます。実際、これらの薬は胃液に対する胃の自然な防御力を低下させ、胃の損傷に対する感受性を高めます。