人体では約5万種類のタンパク質分子が認識されており、その機能はアミノ酸配列によって決まります。一連の反応全体を通して、私たちの体は、食品に含まれる単一のアミノ酸から始めて、必要なタンパク質を自律的に合成することができます。タンパク質は大きすぎて吸収されて循環系に輸送されないため、消化管の内腔に存在するいくつかの酵素は、それらを個々のアミノ酸に分解することによって消化に介入します。
ほとんどのタンパク質は、単一のアミノ酸で完全に還元されています。これらの高分子の消化は胃で始まり、ペプシノーゲンと塩酸の複合作用によりオリゴペプチド（10単位未満で形成されるアミノ酸の短鎖）が形成されます。
塩酸は、ペプシノーゲンをペプシンに変換することに加えて、細菌負荷の大部分を破壊し、鉄の吸収と腸液、胆汁、重炭酸塩、膵臓酵素の合成を促進します。胃の分泌は、神経因子（匂い、食べ物の味、コンディショニング）、機械的（胃壁の膨張）、化学的（オリゴペプチドの存在）、ホルモン（ガストリン）の要因の影響を受けます。
タンパク質の消化は、膵臓由来の腸のプロテアーゼ（十二指腸に注がれる）によって完了し、同じ腸の膜（刷子縁に配置される）によって生成されます。このため、タンパク質の消化は、胃を外科的に除去した後でも正常です。 。
プロテアーゼは、エンドプロテアーゼ（タンパク質内のペプチド結合を加水分解する：キモトリプシン、エラスターゼ、トリプシン）とエキソペプチダーゼ（タンパク質の末端アミノ酸を加水分解する：カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼ、ジペプチダーゼ）に分けられます。
腸レベルでは、タンパク質の消化が完了し、単一のアミノ酸であるジペプチドとトリペプチドが吸収され、特定の担体によって肝臓に輸送されます。
食品中に存在する少量のタンパク質は吸収されず、糞便とともにそのまま除去されます（5％）。 3つ以上のアミノ酸によって形成されるいくつかのペプチドはトランスサイトーシスによって吸収されるため、食物アレルギーや不耐性の発症の重要な要因となる可能性があります。
未消化のタンパク質全体を吸収できるのは新生児だけです。この現象は、母乳を介して伝達される抗体の吸収の基本です。
、神経インパルスの伝達、エネルギーの生成、および多くの代謝プロセスの触媒として）
- たんぱく質の消化は、体に負担をかける厳しいプロセスです。したがって、たんぱく質を過剰に摂取すると、肝臓や腎臓に不必要で危険なストレスがかかります。
- 食事と一緒に大量のタンパク質を摂取しても、それ自体では体重の減少や筋肉量の増加は促進されません。
- この摂取が高カロリーの状況で行われる場合、必然的に脂肪の蓄積が増加します
- 低カロリーで高タンパクの食事をとると、個々のアミノ酸の一部がブドウ糖に変換されます。痩身効果は良好ですが（熱発生の増加と満腹感）、長期的には過剰なタンパク質摂取は生物に多くの問題（骨粗鬆症、免疫防御の低下、ケトーシス、胃腸の問題、脱水症）を引き起こします。
- IGF-1や成長ホルモン（ソマトトロピンまたはGH）などのタンパク質（またはペプチド）ホルモンは、注射可能な形でのみ摂取できます。それらが摂取された場合、私たちの体はそれらを他のタンパク質分子と同じように扱い、個々のアミノ酸に分解するか、糞便でそれらを排除します（4 AAより長い鎖はそれ自体では吸収できないため、事前に小さな鎖に減らす必要があります） 。
- 単一のアミノ酸を大量に摂取すると、一般的な担体が飽和するため、他のアミノ酸の輸送が妨げられます。また、この理由から、特定のアミノ酸の大量摂取が筋肉の同化作用に有利に働くことを期待することはかなり楽観的です。
