一般性
ボラは、ヒメジ科に属する魚の総称です。
ボラは、経験豊富な消費者や沿岸部に集中して使用されているにもかかわらず、非常に人気のある海釣り製品です。
イタリアでは、この魚群の最もよく知られている指数は2つです：赤いボラ（属 メダマヒメジ、 種族 surmuletus）と泥や砂のボラ（属 メダマヒメジ、 種族 バルバトゥス、 亜種 バルバトゥス).
栄養特性
注意！次の章で説明するのは、イタリアのボラ、特に種の化学的価値に言及しています surmuletus またはウミヒゴイ。異なる魚間の比較*によって示されるように、この明確化は非常に重要です（Upeneus moluccensis と Mullus surmuletus）、家族のさまざまな動物種は、多くの化学的栄養の違いを隠すことができます。
ボラは、Iの基本的な食品グループに属する製品です。
食事療法におけるその機能は、生物学的価値の高いタンパク質、必須脂肪酸、いくつかのミネラル塩、および特定のビタミンを提供することです。
ボラのカロリー摂取量は中程度であり、とりわけペプチド、続いて脂肪酸によって提供されますが、糖分はごくわずかです。
タンパク質は必須アミノ酸が豊富で、トリグリセリドはオメガ3必須脂肪酸（エイコサペンタエン酸またはEPAおよびドコサヘキサエン酸またはDHA）を豊富に含んでいます。
ボラには食物繊維、フィチン酸、エチルアルコールは含まれていません。代わりに、それはコレステロールのかなりの濃度を持っています。
ビタミンの中で最も多いのは水溶性PPまたはB3（ナイアシン）です。一方、ミネラル塩に関しては、鉄とリンの濃度が際立っていますが、亜鉛とセレンのレベルもかなりの量です。 。海に住んでいるので、それは適量のヨウ素を含んでいなければなりません。
ボラは、菜食主義者と完全菜食主義者の計画を除いて、どんな食事にも適した食品です。
乳糖不耐症やセリアック病患者に禁忌のない食品であり、食物アレルギーの原因となることが最も多い食品ではありません。
ボラは、低カロリー痩身食と代謝性疾患、すなわち2型糖尿病、高コレステロール血症、高トリグリセリド血症、高血圧症の食事に定期的に含めることができます。
ボラの消化率が高いため、消化管に関連する病気の臨床栄養や栄養療法に非常に有用な食品です。特に、胃の苦痛（胃炎、潰瘍など）、肝臓または膵臓の機能障害（部分的な機能不全、胆嚢切除など）。 。）、および食道の病状（胃食道逆流症など）。
ボラは水銀含有量の高い魚ではないため、ボラの消費頻度は週に2、3回に達する可能性があります。
平均的な部分は食用部分の約150-250gです（洗浄される魚全体の約210-350g）。
種間の比較
取得元：*脂肪酸組成とミネラル含有量 Upeneus moluccensis と Mullus surmuletus"。この研究は、「ムスタファケマル大学水産養殖学部、31200イスケンデルン、ハタイ、トルコ」で実施されました。著者は、AbdullahÖksüz、AyşeÖzyılmaz、およびŞenolKüverlです。
この調査は、2種類のボラ、すなわち種間の栄養の違いを調査することを目的としています。 Upeneus moluccensis またはウミヒゴイ（典型的な暖かい海）e Mullus surmuletus またはウミヒゴイ（イタリアの海の地元のもの）。
この研究では、脂質、水、脂肪酸、ミネラルの含有量を調べました。以下に、最も重要な値を報告します。
- 最初の注目すべき違いは、脂質の量と分解に見られます。赤いボラはより高いレベルの脂肪酸を示しました。さらに、DHA（C22：6n3）とEPA（C20：5n3）の比率が優れています。これらは両方ともオメガ3グループの必須脂肪酸であり、抗炎症、低コレステロール血症、低チグリセリド低下、低血圧（高血圧の場合）、糖尿病に関連する合併症の軽減などの有益な特性を誇っていることを覚えておいてください。
- パーセンテージの観点から、飽和（SFA）、一不飽和（MUFA）、および多価不飽和（PUFA）酸は、次のパーセンテージで存在します。
- ウミヒゴイ：SFA 39.30％、MUFA 26.81％、PUFA 32.18％; SFA / PUFA0.81の比率-この比率は、赤いボラよりも認識できる唯一の栄養価です。
- ウミヒゴイ：SFA 36.72％、MUFA 41.83％、PUFA 18.92％; SFA / PUFAの比率0.52。
- どちらの種でも、最も豊富な飽和脂肪酸はパルミチン酸（C16：0）であり、次にステアリン酸（C18：0）が続きます。
飽和脂肪酸は、一般に「悪い」と呼ばれ、「必須のオメガ3とは正反対の代謝作用」を実行する脂肪酸です。 - 11種類のミネラル塩が調査されました。とりわけ、カリウム（K）とリン（P）は両方の種で最も豊富でした。
- K、カルシウム（Ca）、ナトリウム（Na）の含有量だけが、2匹の魚の間で非常に異なっていました。
- KとNaは、金色の帯（2.064mgと136mg）よりも赤いボラ（1.276mgと100mg）の方が豊富でした。
- Caは、ロックマレット（317mg）よりもゴールデンバンドマレット（398mg）の方が高かった。
全体として、両方のボラの肉は優れた栄養価であることが証明されました。ただし、値が重複していると見なすことはできず、化学的特性は異なる栄養プロファイルの概要を示しています。
レシピ
ボラは、前菜、第1コースと第2コースを含む、さまざまな種類のレシピに適しています。
前菜に関しては、最もよく知られている処方のいくつかは次のとおりです。新鮮なタマネギとフェンネルをリンゴ酢でマリネしたウミヒゴイ、チェリートマトでソテーしたウミヒゴイとマレットの切り身（温かい料理）。
最初のコースの中で最もよく知られているのは、白またはイカ墨のリゾットとウミヒゴイ、半袖のウミヒゴイソースとパスタにウミヒゴイを詰めたもの（ラビオリ、三角形など）です。
メインコースに関しては、次のものが際立っています：ボラ・アラ・リボルネーゼ、アクアパッツア、トマトとケッパー。
注意。ボラのスケーリング、フィレット、骨抜きには十分注意することをお勧めします。
説明
ボラ科には6属約86種が含まれます。
ボラは下唇にある一対のバーベルが特徴で、砂の餌を調べるために使用される化学感覚器官に接続されています。
体は細長くなっています。尾びれは典型的なフォークの形をしており、2つの背側は遠く離れています。 1つ目は6〜8個の棘があり、2つ目は8〜9個の軟光線があるものだけです。肛門のひれは1つまたは2つの棘と5-8の柔らかい光線を持っています。
脊椎は骨で、22個の椎骨があります。
多くのボラ、特に暖かい海のボラはカラフルです。
世界最大の種（Parupeneus barberinus -インド洋と太平洋の）長さは60cmまで成長しますが、ほとんどは半分（約30cm）より長くなりません。
分布と生息地
86種のボラは地球全体に分布しており、温帯、亜熱帯、熱帯の海域を占めています。
ボラの生息地は非常に不均一です。いくつかの種は主に浅い海岸線に頻繁に行きますが、他の種は挑戦的な水深測定で見つけることができます。
熱帯のボラはサンゴ礁の近くに住んでいます。いくつかの種（例： Upeneus tragula）河口の汽水に抵抗する。
地中海には4種がありますが、東側では2種が典型的です（ウミヒゴイと呼ばれます）。
エコロジー
ボラは疲れ知らずの底生捕食者であり、獲物（ワーム、甲殻類、軟体動物、その他の小さな無脊椎動物）を探して堆積物の間を絶えず駆け巡っています。
特定の種は、いわゆる協調的狩猟を採用しています。場合によっては、それらは、異種特異的（異なる魚）でさえ、群生する性質の不活発な群れを形成します。
すべての種類のボラはアクティブなカモフラージュ能力を持っており、海底に応じて色が変わります。他の別の魚に変装して、なんとか肝臓を変える人もいます。
繁殖と釣り
ウミヒゴイは遠海魚で、浮遊状態で卵を放出します。孵化後、4〜8週間、プランクトンを餌にします（プランクトンは卵の形で一部になっています）。バーベルが開発されると、小さなボラは底に移動します。
ほとんどの種は約1年（14cm）後に生殖成熟に達します。
ウミヒゴイとマッドボラは4月から8月に繁殖します。
ボラは主にプロの漁師によって脅かされています。釣り道具は刺網とトロールです。赤いボラは、アマチュアのロッドフィッシャーマン（軽いサーフキャスティング）の餌食でもあり、わずかにヤスでの漁の餌食でもあります。
