一般性
白茶は、ツバキ科に属する草本植物であるお茶の乾燥葉を注入して得られる飲み物です。 カメリア と種 シネンシス;お茶の二名法は カメリアシネンシス.
白茶は本当の定義がない飲み物です。実際、国際レベルでは、単一の分野の採掘を妨げ続けているいくつかの違いがあります。
白茶は、発酵やその他の手順を行わずに、葉を乾燥させるだけの最小限の処理の結果であると主張する情報源もあれば、白茶は植物の若い葉と芽だけで構成されている必要があると主張する情報源もあります。ポリフェノールオキシダーゼ酵素を不活化し、乾燥させます。
白茶の乾燥は、多くの場合、屋外、つまり屋外での自然なタイプですが、機械的（強制空気など）も使用されます。太陽光線の作用がさまざまな種類の自然乾燥茶に利用されている一方で、最高級の白茶ではこれが夜に発生することに注意してください。明らかに、それは場所の気候に依存する洗練です。製造。
白茶のつぼみと若葉は、主に中国、主に福建省で収穫されます。最近では、ネパール東部、台湾、タイ北部、スリランカ南部、インドでも生産が開始されました。
白茶の名前は、まだ閉じている植物のつぼみにある非常に薄い銀色の白に由来しています。それどころか、飲み物は白ではなく、透明で、淡黄色でほとんど無色で、匂いも味も非常に軽い。
化学組成
予想通り、白茶は植物から得られる飲み物でもあります ツバキsinensis
緑茶、黄茶、ウーロン茶、赤茶、紅茶などとは異なり、白茶にはさまざまなポリフェノールが含まれています。これは、非常に有名な抗酸化力など、さまざまな健康上の利点をもたらす植物栄養素のセットです。
加工が少ないおかげで、白茶には最も多くの植物療法分子が含まれていますが、そうでなければ熱で簡単に腐りやすくなります。お茶に含まれるフェノール化合物の量と比率は、飲み物の一般性に見られるように、単一の製造技術がないため、種類によって大きく異なります。さらに、すべての種類のお茶は、同じ種の場合、同じ植物には似ているが同じではない株がたくさんあることを覚えておく必要があります。比較すると、栄養の観点から、白茶に最も似ている飲み物は緑茶であると言えます。お茶。
処理
白茶を作るための基本的なプロセスは次のとおりです。
- 新鮮な葉のコレクション
- しおれ
- 乾燥（自然または機械的）
- 最終製品。
白茶は、焙煎、圧延、攪拌、発酵を必要としないお茶のグループに属しています。
ただし、原材料の選択は非常に厳密である必要があります。「摘み取り」と呼ばれることもある葉の選択は、綿毛のある最も若い芽（花のオレンジペコとも呼ばれます）のみを優先する必要があります。製品中の後者の割合、おそらくオレンジのペコ、ペコ、ペコのスチョンの葉の存在によって補完され、白茶の最終的な品質に責任があります。
官能特性
白茶は、甘い味とかなり発達した新鮮さのヒントが特徴です。中国人はそれに乾燥したバラや菊の花びらを追加するために使用します。
準備は、水を60〜70℃の温度にし、乾燥した葉を12〜15インチの注入液に浸すことによって実行する必要があります。
可能であれば、ガラスのコップに入れて、ミルクやレモンで修正せずに飲む必要があります。
バックグラウンド
私たちが現代で知っているように、すべての学者や貿易業者が白茶の起源に同意しているわけではありません。
それはかなり最近の飲み物で、数世紀以上前のものではありません。白茶の最初の歴史的痕跡は、最初は芽が（酵素と微生物を不活性化するために）熱処理されたため、紅茶として分類された1876年の英語の出版物にまでさかのぼることができると考えられます。
多くの場合、その伝統的な名前のバリエーションである「Silvery Tip Pekoe」という名称で、または「ChinaWhite」と「FujianWhite」の名称で販売されています。
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