食事に含まれるものは、総血中コレステロールの約3分の1に相当します。超低密度リポタンパク質（VLDL）; 中間密度リポタンパク質（IDLまたはレムナント）; LDL（低密度リポタンパク質）; 高密度リポタンパク質（HDL）;
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食品では、コレステロール含有量は、それがエステル化されているか、エステル化されていないか、またはリポタンパク質に結合しているかどうかに関係なく、全体的な方法で評価されます。それどころか、私たちの生物では、健康状態に最も影響を与えるのはその代謝、つまりコレステロール輸送リポタンパク質の量と化学的性質です。
;HDLリポタンパク質は、コレステロールを末梢から肝臓に輸送し、アテローム性動脈硬化症の保護機能を果たします。それどころか、LDLはコレステロールを肝臓から組織に輸送し、血中のそれらの永続性は動脈内の脂肪の貯蔵に有利に働き、アテローム性動脈硬化症の素因となります。
リポタンパク質の血液制限は次のとおりです。
- 総コレステロール<200mg / dL;
- LDL <129 mg / dL;
- ヒトHDL> 40 mg / dL;
- HDL女性> 50 mg / dL;
- 最適なLDL /HDLRATIO≤3。
遺伝学や家族歴に関係なく、総コレステロールが上昇している、またはLDL / HDL比が最適でない被験者は、薬物療法を開始する前に必ず食事に迅速に介入する必要があります。
より多くを含むものはカテゴリに属します：
- 卵の（371mg / 100g）;
- ミルク誘導体、特にバター（250mg / 100g）、ミルククリーム（43mg / dL）、熟成チーズ（フォンティーナ82mg / 100g、パルメザン91mg / 100gなど）。
- 脂肪の多い肉とソーセージ（ラム70-80mg / 100g、サラミ80-100mg / 100g）と内臓（牛レバー191mg / 100g）。
