全乳、半脱脂乳、脱脂乳：どちらを選択しますか？

NS 牛乳を飲む は「搾乳から得られる製品です 通常, 途切れない と 完了 の動物の 健康と栄養「;さらに、（ラベルに）特に明記されていない限り、立法上および製品上の観点から、「牛乳」とは、雌牛の牛乳のみを意味し、 牛 また ワクチン （R.D. 9/5/29n。994および関連する修正）。

ミルクの乱用

ミルクは液体の粘稠度を持っているので、飲み物としても使用されるのは不思議ではありません。

一方、それは十分にエネルギッシュな食品です（ビール、ワイン、オレンジエード、コカコーラ、フルーツジュースなどよりもカロリーが高い）。それが好きな人にとっては、その嗜好性に関連して、ミルクは「ミネラルウォーター」のように、特定の頻度で大量に飲まれることがよくあります！実際には、 動物の派生物 タンパク質、脂肪、コレステロールが含まれています。
カルシウム、リン、生物学的価値の高いタンパク質、リボフラビン（ビタミンB2）の優れた栄養源であるにもかかわらず、ミルクは今述べたよりも慎重に摂取する必要があります。過剰な使用はバランスだけでなく、カロリーにも影響を与える可能性があります。肥育）だけでなく、1日の総コレステロール摂取量（300mgを超えてはならない）と脂肪酸のバランス（飽和したものの割合の増加を伴う）にも影響します。
この点で、食品業界は、トリグリセリドとコレステロールの含有量が異なるために互いに異なるさまざまな種類の牛乳を提供しています。これらはそれぞれ、全乳、半脱脂乳、脱脂乳（最近では最も脂肪の多い形態の牛乳、「生の」ものが再導入されましたが、その比較的腐りやすい性質のために、その拡散はまだ「伝統的な」製品のレベルに達していません。

ミルクスキミング

ミルクスキミングは物理的（化学的ではない）プロセスであり、脂肪成分を親水性成分から分離するのに役立ちます。これは脂質小球の構造を変更しません。ミルクは非常に複雑な構造をしています。それは懸濁液、乳濁液、溶液、分散液、コロイド溶液であり、互いに相互作用し、水の存在下で平衡を維持して液体の粘稠度を高める多くの栄養素を含んでいます。全乳から脂質成分を抽出するために、業界はと呼ばれる技術を使用しています 遠心分離;この工業プロセスでは、水と親水性の溶質が脂肪と親油性の成分から分離されるときに、最大6500〜7000rpmの「遠心力」を利用する機械を使用します。部分的にスキムされた牛乳（1,5-1,8g / l脂質の）およびスキムミルク（脂質の0.3％）。

牛乳の栄養成分：全体、部分脱脂、脱脂

明らかに、栄養ととりわけカロリー摂取量はスキミングによってかなり異なります。

100mlの牛乳に含まれる主要栄養素 全体 セミスキム スキム 力 （kcal） 64.0 40.0 34.0 Protides （NS） 3.30 3.31 3.37 脂質 （NS） 3.60 0.88 0.80 飽和 （NS） 2.11 0.55 0.05 モノ不飽和 （NS） 1.10 0.25 0.02 多価不飽和 （NS） 0.12 0.03 0.03 紀元前リノール酸 （NS） 0.07 0.02 0.00 紀元前リノレン酸 （NS） 0.05 0.01 0.00 コレステロール （mg） 11 4.0 3.0 炭水化物 （NS） 4.90 4.79 4.96 単純 （NS） 4.90 4.79 4.96 ナトリウム （mg） 50 105 42 カリウム （mg） 150 152 156 フットボール （mg） 119 116 122 リン （mg） 93 89 101 リボフラビン （mg） 0.17 0.15 0.18 ナイアシン （mg） 0.09 0.06 0.06 レチノール （mcg） 37.0 13.0 1.0

考慮事項

上記の表に示されている値から、次のことがわかります。

• ミルクのエネルギー摂取量は、スキミングの程度によって異なります。最終的には、脂質含有量を減らすことで、同時に総カロリーも減少します（黄色で強調表示）
• 全体的な脂質を減らすことにより、ミルクで最も多い飽和脂肪酸の部分も大幅に制限されます（黄色で強調表示されています）
• エネルギー脂肪と一緒に、総コレステロールの量もスキミングで減少します（黄色で強調表示されています）
• 一方、遠心分離では選択性がないため、飽和脂肪とコレステロールに加えて、必須脂肪酸も除去されます（緑色で強調表示）
• 食品の化学分析が非常に不正確または一貫性がない場合があることに注意してください。水溶性化合物に関するほとんどすべての記述は、水性部分が太い牛乳よりもわずかに高いため、スキミングによって増加します。 、親油性化合物は総脂肪の割合に比例します。ただし、一部の値（紫色で強調表示）はこれらの規則のいずれも尊重していないようです。この不一致は、「分析の不正確さ」によって正当化される可能性があります。分析されたサンプルの選択におけるランダム性。

どのミルクを選びますか？全体またはスキムの方が良いですか？

毎日消費するミルクの選択は非常に簡単です。コレステロール代謝異常（高トリグリセリド血症を併発することによって悪化する可能性がある）がない場合、またはさらに悪いことに、血管の苦痛（閉塞性アテローム発生）がない場合、ミルクの選択は個人的な好みにのみ従属します。逆に、コレステロール血症が高い場合は、食事に含まれる飽和脂肪酸とコレステロールの量をさらに減らすために、部分的または完全に脱脂した製品を使用すると便利です。

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