カスタードクリーム

レシピと準備

カスタードの準備はとても簡単です。必要な道具は、ボウル、中程度の泡立て器（コーティングされている場合はより良い）、スプーン、鍋、ふるい、火炎放射器、中国のザル、そしてもちろん、さまざまな材料のための他の容器です。

カスタードの生産は7つのステップに要約することができます：

選択した香りでミルクを（燃やしたり沸騰させたりせずに）加熱します。

卵白を卵黄から分離し、後者のみをグラニュー糖で泡立てます。ふるいにかけた小麦粉を少しずつ加え、最終的には少量のホットミルクで希釈します。

ミルクをしっかりとした香りでろ過し（必要な場合のみ）、鍋に戻し、卵、砂糖、小麦粉の混合物を加えます。

弱火で（おそらくフレームスプレッダーを使用して）、泡だて器でかき混ぜながらゆっくりと沸騰に戻し、塊が形成されないようにします（アルミニウム鍋を使用している場合は、こすりすぎないように注意してくださいカスタードに緑がかった色を与える可能性のある金属。一方、焦げ付き防止の鍋を好む場合は、それらを引っ掻くとテフロンの断片が分離する可能性があります。

沸騰に達し、望ましい一貫性を取得します。

カスタードをまだ熱いうちに使用する必要がある場合もありますが、他の準備（絞り袋の使用が必要なものなど）では、カスタードを冷やすことができます（この場合、いくつかを置くことによって準備の表面を保護します）脱水を防ぐためのフィルムまたはパーチメント紙）

注意。カスタードにしこりがある場合は、まだ熱いうちに半流動性の状態で中国のふるいまたはふるいでろ過し、火に戻します。

バターなしの軽いカスタード

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カスタードには、それを準備する人と同じくらい多くのバリエーションがあります。最も一般的な変更は次のとおりです。「牛乳の代わりに植物性ミルク（大豆など）を使用する、小麦粉の代わりにコーンスターチまたは米粉または馬鈴薯澱粉を使用する、ショ糖の代わりに果糖を使用するなど。

栄養価（食用部分100gあたり）

カスタードは甘いペストリーの準備であり、そのため、中高エネルギー摂取量を持っていることに加えて、それは単糖が豊富です。この特徴は、高血糖症および高トリグリセリド血症に苦しむ人々の食事療法には不適切です。
タンパク質と脂質の摂取量は過剰ではありませんが、卵黄の存在下では、コレステロール濃度はかなり高くなります。また、この特異性により、食事療法、特に高コレステロール血症の栄養には不適切です。
古典的なカスタードには牛乳が含まれているため、乳糖は素因のある被験者の食物不耐性の原因となる可能性があることを思い出してください。同じ理由で、小麦粉（したがってグルテン）の存在は、「古典的な」カスタードをセリアック病の栄養に完全に不適切にすることを思い出させます。

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