属と種
カネストレッリは、水産物に分類できる動物由来の食品です。ホタテとも呼ばれ、ムール貝、アサリ、ザルガイ、ホタテ、海の日付、カキと同じように、Phylum dei Molluschi、より正確には二枚貝のクラス（またはLamellibranchi）に属しています。
一般的な想像では、ホタテは「小さな」ホタテのように見えますが、これは部分的にしか当てはまりません。ホタテの例としては、次のようなものがあります。
- カネストレロプロパーまたはクイーンホタテ（Aequipecten opercularis)
- 多彩なホタテまたは多彩なホタテ（ChlamysvariaまたはMimaclamysvaria)
- ホタテ貝 （ペクテンジャコバ)
- 大西洋ホタテ（ホタテガイ)
- ヘアレスホタテ（Flexopecten glaber)
- 猫の足の櫛（クラミスペスフェリス).
一般性
指定したように、さまざまなタイプのカネストレリは互いに非常に似ています。一方、専門家の目には（あまり多くはありませんが）、特定の違いがすぐに目に留まります。まず第一に、さまざまなカネストレリ（大人の形で）はかなり異なるサイズに達します。最も大きいのはホタテで、次に女王のホタテと斑入りのホタテが続き、無毛のホタテと猫のホタテの足に達します。
一般的に、大きなホタテと小さな猫の足の間に挟まれているのは、ホタテと斑入りの櫛であると言えます。最も商業化されている、クイーンスカロップの説明に進みましょう。
これらのカネストレリは、幅が平均7cmに達します。他のタイプとは異なり、それらはより多彩なシェル（傾向的に赤みがかった）を持つことができ、バルブの厚さは非常に薄いです。外部的には、シェルの両側で約20本の光線を数えることができ、2つの光線の一方はもう一方よりも丸みを帯びています。背面では、アンボの片側がもう一方よりも発達しています。ホタテのようなホタテでも可能です。バルブをすばやく開閉することにより、オープンウォーターで泳ぐことができます。この特性のおかげで、ホタテは繁殖目的で長い移動をします。
カネストレッリはプランクトンを食べます。それらは、砂または砂利の底に平均して最大40メートルの深さ（上記の種間で極端な変動があります）に住んでいます。の最も豊かな地域 Aequipecten opercularis イギリス諸島に近い北大西洋のそれです（当然のことながら、イギリスでは、カネストレリは「女王の櫛」として知られています）。それらは網（主にトロール網）によって漁獲されますが、その漸進的な減少により、特定の保全規則;英国では、釣りが完全に禁止されている特定の補充エリアが確立されています（かなりの成功を収めています）。
料理の側面
ホタテやホタテは、さまざまな種類の準備に役立ちます。クリーニングについては、ブランチングした後にのみクリーニングすることを提案する人もいます。しかし、私の意見では、最も有益な方法は、間違いなくナイフでバルブを開き、生の洗浄（ホタテと同様）です。明らかに、この方法は（小さすぎる）猫の足には適用できません。猫の足は、きれいな海水のある盆地に短時間排水するためにそのままにしておく必要があります。
canestrelliが適切に呼び出されたことを思い出してください（Aequipecten opercularis）、猫の足と無毛のホタテは大量の砂を含んでいません（代わりに大きなホタテに存在します）;ただし、1番目と2番目のタイプでは、暗い目と臓器を抽出する必要があります（3番目のタイプでは保存されません）。
中型のホタテはあらゆる種類のレシピに適していますが、小さいものは一般的に最初のコース（ドライパスタとリゾット）の味付けに使用されます。
カネストレリが含まれている典型的な準備は次のとおりです：貝のオーグラタン、グリル料理、鍋での料理（例えばサフラン、ペッパーソースなど）、生の食品と冷やして提供されるゆでた肉（シーフードサラダなど）。
栄養特性
海のホタテは、ホタテの栄養価に仮想的に匹敵する栄養価を持っています。詳細な情報はありません。実を言うと、特定のインターネットサイトで明らかになったデータは、45kcal / 100gを超える不一致を示しています。実際には、特定の情報源によると、カネストレリによって供給されるエネルギーは約70-80kcal / 100gですが、他の情報源は115-117kcal / 100gとさえ報告しています。
カロリーは約100kcalで、主に生物学的価値の高いタンパク質に由来します。単純な炭水化物（ブドウ糖約2g / 100g）が続き、最後に脂質（繊維がなく、コレステロールが過剰であってはなりません。ミネラル塩とビタミンの中で、特に高い値は強調されるべきではありません。
ホタテは食物アレルギーの影響を受ける可能性があることを思い出して、それらの消費は授乳中の女性や非常に幼い子供には適していません。一方、栄養成分を精査すると、ホタテはどんな食事にも向いているようです。低カロリーの食事や代謝性疾患に対する薬膳も例外ではありません。
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