E263酢酸カルシウムまたは酢酸カルシウム
酢酸カルシウムは酢酸のカルシウム塩です。室温では、酢酸のかすかな臭いのある白い固体として現れます。
酢酸塩は一般的に防腐剤や緩衝液として使用されます。
酢酸カルシウムは、パンに含まれるいくつかの異物に対して特に使用され、実際にはベーカリー製品で一般的に使用されています。体細胞の正常な成分であるため、悪影響はないようです。これらの人だけが避ける必要があります。酢に「不寛容」な人（まれ）。
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- 一般的に、これらの塩は、生地の膨張能力を改善する能力のおかげで、クラッカーやビスケットの工業生産にも使用されます。
濃酢酸は腐食性であり、皮膚のやけど、永続的な眼の刺激と損傷、気道の炎症、粘膜の炎症を引き起こす可能性があるため、細心の注意を払って取り扱う必要があります。問題を防ぐために単純なラテックス手袋を用意するだけでは十分な保護が得られないため、それだけでは不十分であることを強調することが重要ですが、特別な耐性のある手袋を使用することが不可欠です。
酢酸溶液の使用におけるリスクは濃度によって異なります。実際、たとえば、酢酸が25％を超える溶液は、この物質によって生成される腐食性蒸気のためにフードの下で処理する必要がありますが、酢酸は酢の形で希釈されているため、大量の溶液を摂取しても、消化器系に深刻な損傷を与えたり、酢酸のレベルを変化させたりする可能性があるため、生物の生命にとって危険ですが、無害です。血。
酢酸は体の細胞の正常な成分であるため、悪影響はないようです。酢の「不耐性」（非常にまれ）のある人だけが避ける必要があります。
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