E306トコフェロールまたはトコフェロール抽出物が豊富な天然抽出物
「ビタミンE」という一般的な用語では、単一の化合物ではなく、一連の化合物、具体的には、アルファ、ガンマ、デルタのトコフェロール、3つの脂溶性および抗酸化物質を意味します。この最後の特徴のおかげで、トコフェロールは、脂肪酸との化学的類似性のおかげで、脂質のプロセスの開発における重要なイベントである多価不飽和脂肪酸（特に植物油と魚油に含まれる）の酸化現象を防ぐことができます。過酸化。
食品は特にビタミンEが豊富です：
- 種子（およびその結果、麻油を含むそれらに由来する油）、
- シリアル、
- 果物と野菜。
- ヘーゼルナッツ、クルミ、アーモンド。
しかし、それが含まれている食品に強い風味を与えるため、その使用は減少します。
トコフェロールは主に、酸敗を防ぐために動物性および植物性の油脂に使用され、一部の離乳食、チーズ、スープ、ソーセージなどに使用されます。
高濃度では、ビタミンEはさまざまな副作用を引き起こす可能性がありますが、これらの影響は、食品添加物としてではなく、ビタミンサプリメントとしてのトコフェロールの使用に関連しています。
ADI投与量：体重1kgあたり2mg。
脂肪の酸敗に関する余談
産業分野で最も重要な問題の1つは、特に多価不飽和脂肪酸（複数の二重結合を持つ脂肪酸）が豊富な場合、脂肪または油が豊富な食品の酸敗です。脂肪の酸敗は、不快な臭いや味、食品の栄養価の低下とその安全性。
食物の代わりに酸化する抗酸化剤は、フリーラジカルと効果的に戦う上記のようなプロセスを回避するために不可欠です。
フリーラジカルの破壊作用は細胞に向けられていますが、具体的には、膜を形成する脂肪、糖やリン酸塩、DNA（遺伝情報を変更できる場所）、酵素などに向けられています。
フリーラジカルの継続的な作用は、とりわけ、皮膚の早期老化、ならびに癌、心血管系の疾患、糖尿病、多発性硬化症、関節リウマチ、肺気腫などの様々な重篤な疾患の発症の可能性において強調されている。 、白内障、パーキンソン病およびアルツハイマー病、皮膚炎など。
E307-アルファ-トコフェロール（合成）
E308ガンマ-トコフェロール（合成）
E309δ-トコフェロール（合成）
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