したがって、食べることは、エネルギーと構造的蓄えを補充するのに役立つだけでなく、エピジェネティクスが示しているように、DNAを含む生物の一般的な調節システム(神経系、免疫系、内分泌系)に影響を与えるのにも役立ちます。これだけで、心身の健康のための良い栄養の「非常に重要なアイデア」を提供することができます。
、身体活動のレベル、環境および生理学的状態。平均して1800Kcal /日で、通常は1400〜2600 Kcal /日の範囲です。この意味で、基礎代謝(MB)とは、絶対的な安静時(代謝機能、呼吸、循環などに不可欠)、仰臥位で、少なくとも12時間の絶食後に目覚めたときのエネルギーの最小消費量を意味します(タンパク質を24時間)、熱中性の条件で。基礎代謝率は、性別(男性の場合はそれより高い)、体重、民族性、年齢、気候、仕事、身体活動、除脂肪体重によって異なります。座りがちな人では、それは総エネルギー必要量の70%を占める可能性があります。
エネルギー生産のための3つの最も重要な代謝源は次のとおりです:血糖、細胞グリコーゲン(肝臓と筋肉に存在する)、脂肪組織からの脂肪酸。
1 Kcal(キロジュール)= 1 Cal = 4.184 kj(キロジュール)
- 1gの脂質は9カロリーを提供します。
- 1gの炭水化物は4カロリーを提供します。
- 1gのタンパク質は4カロリーを提供します。
一般に、砂糖は高強度で短期間の努力の燃料であり、脂質は長期で低強度の努力の燃料です。タンパク質は、通常の生理学的状態では、長時間の運動中に限られた範囲で寄与します。
人間の独特の側面はかさばる脳であり、そのエネルギー消費量は単位重量あたりの筋肉組織の16倍です。安静時の脳代謝は、成人のエネルギー需要の20〜25%に相当します(8〜10他の非ヒト霊長類よりも%多い)。
エネルギーに加えて、私たちの体は、毎日死ぬ組織細胞を再構成して再生する物質を摂取する必要があります。
(砂糖、でんぷん、セルロース)。重要なエネルギー供給業者。予備が使い果たされた場合、筋肉タンパク質はそれらを合成するために使用されます。私たちの体には、肝臓のグリコーゲン(血糖値を制御する)と筋肉のグリコーゲンの2つの予備があります。それらは減少したエネルギー予備力を構成します(10-12時間、約2000カロリー)。成人のグリコーゲン貯蔵量は350gで、そのうち肝臓では70-80g(= 20%)しかありません。正常な被験者では、血漿は1日あたり180gのブドウ糖= 720 Kcalを提供し、そのうち80%は神経系の細胞によって使用されます(したがって、代謝の必要性については血糖に厳密に依存します)。脳は約120gのブドウ糖を必要とするためです。 1日あたり(安静状態では、それは全生物の消費量の60%です)、24時間の絶食は約を決定します。準備の終わり。この期間の後、脳が必要とするブドウ糖は、糖新生を介して非炭水化物前駆体(アミノ酸、乳酸、炭素の奇数鎖脂肪酸、グリセロール)から肝臓と腎臓で合成されます。数日間の絶食後、脳はケトン体を燃料として使用し始めます(3日後、それらは脳のエネルギー需要の3分の1をカバーし、その結果、酸塩基のリバランスのためにナトリウムイオンNaが腎喪失します)。
砂糖1グラムは4カロリーを提供します。
脂質(脂肪)
主なエネルギー源、絶縁層、機械的保護。大きなエネルギー貯蔵量(脂肪組織は成人の体重の20〜25%に相当します)。
他の脂質とは異なり、食事中のコレステロールの30〜40%しか吸収されません。植物由来の植物ステロールは、その吸収を低下させます。コレステロールは、有機体(内因性コレステロール)によって定期的に生成されるため、食事に不可欠ではありません。コレステロールの2つの主要な化学式:低密度リポタンパク質(LDL)=悪玉コレステロール(末梢組織に向かうコレステロール)と高密度(HDL)=善玉コレステロール(末梢組織から肝臓に移動するコレステロール)。
1グラムの脂肪は9カロリーを提供します。
タンパク質
それらはプラスチックと輸送機能、酵素を持っています。アミノ酸に分解された後、消化され、本質的に小腸で吸収されます(22アミノ酸のうち9必須)。
推奨される1日摂取量(RDA):平均1g / kg体重;急性異化作用の状態(外科的ストレス、重度の外傷または衰弱性疾患)の消費量が多い。
吸収されたアミノ酸は、そのままでは体内に蓄積できないため、すぐに使用する必要があります。タンパク質合成の過剰な導入または減少は、代謝の最終産物(尿素、尿酸、NH3など)を増加させるため、問題を引き起こします。排泄器官の過負荷を伴う(特に、肉タンパク質は他の窒素物質、プリン、+添加物+調理による有毒物質と関連しています)。タンパク質は、エネルギッシュなものよりも可塑的な役割を果たします。
1グラムのタンパク質は4カロリーを提供します。
ビタミン
ビタミンはカロリーを提供しません、それらは生体調節です。それらは不可欠です(今日、倦怠感、倦怠感、頭痛などを含む相対的な欠乏症が一般的である一方で、ビタミン症の特定の症候群はまれです)。よくある欠乏症は、骨のカルシウムを固定するのに不可欠な脂溶性ビタミンであるビタミンDの欠乏症です。
水溶性ビタミン:腸に吸収されやすい酵素補因子、それらのほとんどは、尿中の過剰な量が排除されます(ビタミンC、B1、B2、B6、B12、PP、H、F、パントテン酸、葉酸酸)。
脂溶性ビタミン:脂肪と一緒に腸に吸収され、肝臓や脂肪組織にかなりの量で蓄積されます(過剰摂取のリスク)。これらは細胞膜と細胞内粒子の完全性を調整します。温度変化にはほとんど変化しませんが、酸素には敏感です(Vit。A、D、E、K)。
ミネラル塩
ミネラル塩はカロリーを提供しませんが、代謝反応の活性化因子であり、浸透圧を一定に保ちます。多くは互いに関連しています(一方を超えると他方の吸収が制限されるか、反対の作用があります)。今日、相対的な欠陥が発生する可能性があります。
ナトリウム(Na)、塩素(Cl)、カリウム(K)、カルシウム(Ca)、リン(P)、マグネシウム(Mg)、鉄(Fe)、亜鉛(Zn)、硫黄(Z)、ヨウ素、コバルト、フッ素NS。
滝
それはカロリーを提供しませんが、それは不可欠な要素です。それは約を表します。成人の体重の70%。熱、生理食塩水、消化と同化、浄化などのバランスを確保する役割があります。人体には貯蔵水がなく、体に適切な水分補給を保証することが不可欠です(平均1.5-2L /日)。
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