「前編
消化器系の腫瘍
記事の最初の部分で見たように、ほとんどの食事療法の影響を受けた癌は消化器系に影響を及ぼします。さらに、乳がん、前立腺がん、子宮内膜がんも関与しています。
腫瘍性疾患の素因となる食事および行動の要因に焦点を当てます（併存疾患、遺伝学などの他の要因は除外します）。
実際には、癌を予防するために食事療法で避けるべきすべてを要約します。
食道の腫瘍
バレット食道;先天性の可能性がありますが、ほとんどの場合、胃食道逆流症（GERD）の無視によって引き起こされます。胃食道逆流症の食事療法も参照してください。
胃癌
膵臓がん
肝細胞癌
結腸がん
ミルク、カルシウム、ガン
ミルクと腫瘍
過去には、ミルクが大腸のガンに素因を与える可能性があるとの仮説が立てられていましたが、最近の研究と科学的レビューの両方で、この理論は完全に反証されています。
脂肪分や塩分が豊富な誘導体とは異なり、ミルクは有害な役割を果たしておらず、逆に予防に役立つ分子を含んでいる可能性があります。
ミルクに典型的な酪酸は、腸の細胞のエネルギー分子と考えられています。
さらに、カルシウム（ミルクに豊富に含まれている）は、胆汁酸の特定の炎症性因子に結合します（その後、腸管腔に放出されます）。
ヨーグルトなどの新鮮な発酵乳からの細菌は、プロバイオティクス機能を持ち、結腸を保護する可能性があります。
一方で、牛乳と前立腺がんの相関関係に関するデータはあまり有望ではありません。リンクは実際に存在しているようですが、これはカルシウムの存在によるものではなく（想定されていたように）、仮想的であるが未知の生物活性化合物の介入によるものです。
乳がんに関しては、データは注意を示唆しています。ミルクはこの病気の発症とはまったく関係がないようですが、脂肪誘導体は、すでに乳がんの手術を受けた女性の再発の可能性を高める可能性があります。
要約すると、食事中のミルクと誘導体の摂取は、以下の用量で推奨されます：
- ミルクとヨーグルト1日2〜3人前125ml / g。
- チーズ週3回分：成熟した脂肪の多いものの場合は50 g、新鮮で痩せたものの場合は最大100g。
カルシウムと腫瘍
サッカーに関してはスピーチが変わります。
骨格の発達と一般的な健康におけるその主要な重要性を考えると、推奨されるレベルに固執することが不可欠です。
したがって、「サッカーをすればするほど良い」という一般的な信念は否定されます。
老年期の女性の骨粗鬆症予防に関係する人間の最大摂取量は1500mg /日です。牛乳や誘導体に加えて、このミネラルは野菜にも含まれていることを考慮して、過剰摂取を避けることを強くお勧めします例：キャベツ、チコリ、大豆および派生物、油糧種子およびいくつかの水産物（例えば、丸ごと食べる小魚）。
抗腫瘍ダイエット
ガンを予防する効果的な食事はありますか？
癌の発生に関与する単一の食物がないのと同じように、同じように、これらの病気から生物を保護することができる「魔法の」食物はありません。
しかし、特定のカテゴリーの食品に典型的な特定の栄養素の保護的役割は、「大量の研究によって裏付けられているため、今では確実です。
腫瘍に対する野菜の栄養素
植物性食品が豊富な食事は、消化器系や生殖器系に影響を与える多くの癌のリスクを軽減するようです。
消化器系の機能は、とりわけ抗酸化能力に関連しており、生殖器系の機能も「抗ホルモン」作用の恩恵を受けています（内因性エストロゲンを部分的に不活性化します）。
直接関与する分子は次のとおりです。
- ポリフェノール
- 植物ステロール
- 植物エストロゲン
- フェノール酸
- フラボノイド
- カテキン
- 硫化物そしてとりわけ
- 有機硫黄化合物
- インドール
- イソチオシアネート
- 有機リン化合物
- クロロフィル
- モノテルペンとサポニン
- その他。
注：ほとんどの抗酸化栄養素は、心血管疾患の予防効果もあります。それらは実際にコレステロール血症を改善し、血小板凝集を減少させ、動脈圧を低下させることができ、それらは血糖にプラスの効果を持ち、免疫機能も刺激すると考えられています。
ポリフェノール
ポリフェノールのそれは「強力な抗酸化力と潜在的に抗腫瘍力を持つ幅広い分子です。主なクラスは次のとおりです。
- フラボノイドまたはカテキン：それらは非常に一般的です。セロリ、キャベツ、ブロッコリー、大豆、トマト、すべての新鮮な果物、赤ワイン、お茶には十分な量が含まれています
- フェノール酸：最も代表的な例はコーヒーです。これは必ずしも焙煎した種子の粉末として意図されたものではなく、通常イタリアで同じ名前の飲み物を製造するために使用されますが、より一般的には植物の種子として使用されます（生のグリーンコーヒーも参照）。
- 植物エストロゲン：大豆からのイソフラボン、油糧種子からのリグナン、および全粒穀物とマメ科植物からのイソフラボン。それらは「乳がんと前立腺がんに対する保護作用があるように見える天然物質です。
有機リン化合物
アブラナ科に存在する有機リン化合物（キャベツ、ブロッコリー、カブの緑、芽キャベツなど）は、in vitroおよび動物モデルで研究された特定の種類の癌に対する保護効果を示しています。
硫化物および有機硫黄化合物
ユリ科に存在する有機硫黄化合物（硫化物のサブグループ）（ニンニク、タマネギ、エシャロット、リーキなど）は、前のグループと同様の効果を示しています。インドールとイソチオシアネートは顕著な抗ホルモン機能を持っています
クロロフィル
主に緑の葉野菜に含まれるクロロフィル。それは著しく抗酸化作用があり、したがっておそらく抗腫瘍作用があります。
モノテルペンとサポニン
モノテルペンは、柑橘系の果物や特定のスパイスに含まれる芳香族物質であり、細胞増殖を妨げます。腫瘍では、この分化は通常加速され、制御されていません。
マメ科植物や穀物に豊富に含まれるサポニンの中には、腸からの特定の発がん性物質の除去を促進するものがあります
その他
ビタミンとミネラルの抗酸化物質、すなわち：ビタミンA、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛、セレンは、癌の発症の主な危険因子の1つである酸化ストレスを軽減します
さらに
大豆、ニンニク、タマネギ、エシャロット、トマト、誘導体、および亜鉛、ベータカロチン、ビタミンC、カルシウムを含む食品やサプリメントは、前立腺がんの予防に役立つようです（リコピンも参照）。
前立腺がん、膵臓がん、子宮内膜がんに対する地中海式食事療法
結腸直腸癌の症例の25％、乳癌の15％、および前立腺癌、膵臓癌、および子宮内膜癌の10％は、地中海式食事療法の適応に固執することによって回避することができます[Trichopoulou et al、2000]。
いくつかのアドバイス
- 健康的な体重を維持し、重くなりすぎないようにするために、カロリー過剰を避け、定期的な身体活動を行ってください（5キロ以下）
- 脂肪の摂取率を減らし、特に飽和、水素化、特にトランスの消費を制限します
- 毎日の食事を抗酸化物質（ビタミンA、C、E、ポリフェノールなど）と繊維が豊富な食品と統合します
- したがって、季節が提供する品種を利用して、野菜または果物（600〜800グラムに等しい）を少なくとも1日4回食事に含めることをお勧めします。
- アルコール飲料や甘い飲み物の摂取を制限する
- 塩分の摂取量を制限します。芳香性のハーブを好み、1日あたり8g未満にとどめることをお勧めします。
- 保存食品、特に塩漬け（塩漬け肉、ソーセージなど）や燻製食品の消費量を大幅に削減します
- 高温（揚げるのに最適な油を参照）または高熱（グリル）で調理された揚げ物は避けてください
- 魚は少なくとも週に3回、チーズは1回か2回、卵は1回、新鮮な肉は1回か2回（白と赤に1回）、夕方の料理として摂取することが望ましいです。
- マメ科植物は、おかずとして、またはおそらくシリアル（パスタと豆、米とエンドウ豆など）に関連する第1または第2コースの代わりとして、少なくとも週に2〜3回摂取することをお勧めします。
グリルで調理する
グリルの推奨事項
- 最初の部分で詳しく説明したように、疑わしい健康な肉を焼くと、有害で有毒で一般的に発がん性のある化合物が増加する可能性があります。したがって、いくつかの推奨事項に従う必要があります。
- 良質で原産地が保証された肉を選択してください。このようにして、有毒な調理残留物が家畜の繁殖に使用されるホルモン残留物または他の発がん性物質にも関連しているという危険を少なくとも部分的に回避することが可能です。
- 何よりも熱で有害な変化を受けるのは脂肪なので、最も脂肪の多い肉の切り身は避けてください
- 同じ理由で、調理中の皿の過度の給脂を制限します
- 明らかに焦げている食品や、少なくとも焼きすぎた部分をこすり落とす食品の摂取は避けてください。肉がくっつく傾向がある場合は、「余分な油」を（誇張せずに）一滴使用しますが、食品に危険な有毒な痕跡を残さないようにすることが絶対に必要です。
- 毒素の除去を促進するためにたくさんの水を飲む;アルコールとの関連を避ける
- 可能であれば、グリルした肉ではなく、新鮮で生のサイドディッシュを関連付けることをお勧めします（たとえば、グリルしたチョップやサラダ）。調理されたおかず（およびトーストされたパン）を好むと、有毒な化合物の量がさらに増加します
- 一般に、食事では、肉を繊維と抗酸化物質が豊富な食品（野菜や果物など）と関連付けます。これらの食品は、抗酸化力を十分に活用するために、生で食べることが望ましいです（トマトを除く）。
- 皿に塩漬けをしすぎないようにしてください。
ソーセージ、亜硝酸塩、硝酸塩
ラベルに次のように表示されている場合：
- 亜硝酸塩（E249 E250）：消費を避けるか、少なくとも制限することをお勧めします
- 硝酸塩（E251 E252）：以前のものより危険性は低いが、完全に安全ではないため、適度に摂取する必要があります
- アスコルビン酸（vit C）および/またはクエン酸と結合した硝酸塩（E251 E252）：ビタミンCによって発揮される有益な特性（抗菌作用、硝酸塩から亜硝酸塩への変換に対する阻害作用）のおかげで非常に安全です。
硝酸塩を含む食品は、熱によって亜硝酸塩への変換が促進されるため、加熱しないでください。
プロバイオティクスとプレバイオティクス
- これまでに入手可能なデータは、結腸がんの減少に関するものです。
- 考えられる説明は、乳酸菌が細菌種の増殖を抑制し、発がん物質を発がん物質に変換して、腸内の発がん物質の濃度を低下させる能力によって与えられます。
- さらに、乳酸桿菌は腸内の変異原性の可能性のある化合物を隔離することができるため、それらが吸収されるのを防ぎます。
- フルクトースに加えて、腸内細菌叢によるFOS（特定の種類のプレバイオティクス）の発酵プロセスから形成される主な生成物は、酢酸、プロピオン酸、酪酸などの短鎖脂肪酸です（結腸癌の病因における予防作用）。
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