クォークは、オーストリアとドイツに典型的で、イタリアではほとんど知られていない、柔らかく、広がりやすく、わずかに酸性のチーズです。非常に用途が広く、甘くておいしいレシピの準備に非常に適しているため、本当に残念です。
私はその準備に関して多くのレシピと異なる意見を見つけました：私は私の方法を提案します、単純でそして保証された成功で。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
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成分
クォーク250gの場合
- 低温殺菌した全乳1リットル
- ヨーグルト125g
- 未処理レモン20ml
- 塩1つまみ
必要な材料
- キャセロール
- スキマー
- 丼鉢
- ザル
- 布巾
- ザル
- 食品温度計
準備
- 全乳を鍋に注ぎます。ザルでろ過したレモン汁を加え、プレーンヨーグルトを加えます。
- 冷たい混合物をへらで混ぜ、90°Cに達するまで火にかけます。調理中は混ぜないことをお勧めします。こうすることで、カードは非常にコンパクトなままになり、カッテージチーズのような粘り気がなくなります。この場合、カードは、酸性化と熱の2つの方法を組み合わせて形成され、カゼインとホエイプロテインの凝固を可能にします。
- より多くのクォークの塊が形成されるように、火を止めて5分間そのままにします。
知ってた ...
クォークチーズの作り方はいろいろあります。レンネットの使用を必要とするレシピもあれば、バターミルクを使用した低温酸性化の方法を使用するレシピもあれば、限外ろ過法に従って製造するレシピ（工業レベル）もあります。
- ザルに洗剤の臭いがしない清潔な布を敷き、大きなボウルの上にすべてを置きます。スキマーの助けを借りて、鍋からクォークカードを取り出し、それを布の内側に移して余分なホエーを排出します。味わうには、塩を少し加えます。クォークチーズを1時間、または乾いてクリーミーになるまで水気を切ります。
- 布からクォークチーズを取り出します。ホエーは、他のチーズやリコッタチーズの製造のスターターとして使用できます。
- 自家製クォークは3〜4日間保存できます。チーズケーキの準備に使用したり、クラシックなスプレッドチーズの代わりに使用したりできます。
アリスのコメント-PersonalCooker
クォークにはさまざまな種類があり、一貫性（多かれ少なかれコンパクト）と脂肪の量に基づいて区別されます。このチーズのいくつかの種類は、実際には生クリームが豊富です！自分で作ってみて、他の多くのレシピでクォークの味を楽しんでください！
