スクランブルエッグを作る唯一の方法は鍋で調理することだと思っていたら、今日から考えを変えます。分子クックブックを閲覧することで、徐々に明らかにする多くの代替調理方法を学びました。私は始めることにしました。とてもシンプルなレシピですが、決して些細なことではありません。今日は、95°Cで純粋なアルコールで卵をスクランブルし、素晴らしい卵のカードを作ります。
レシピのビデオ
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レシピの身分証明書
- 一食当たり128KCalカロリー
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成分
- 卵60g（1培地）
- 95°アルコール約30ml
必要な材料
- 丼鉢
- 狭いメッシュストレーナー
- 清潔なティータオル
- 泡だて器またはスプーン
準備
- 卵を殻から取り出し、ボウルに入れます。フォークまたは泡だて器で卵をたたきます。
- この時点で、純粋なアルコールを95°で徐々に注ぎ、混合を続けます。一般的に、60gの卵を凝固させるには30mlのアルコールで十分です。ただし、アルコールの量は概算です。アルコールの量が多いほど、卵を「調理」するプロセスが速くなります。通常、30〜40秒で十分です。
- 30〜40秒の処理後、卵が凝固して凝固したことがわかります。したがって、アルコールが卵を「調理」しました。
知ってた
アルコールはどのように卵を調理できますか？実際には、私たちは熱の使用に頼っていないので、実際の料理について話しているのではありません。しかし、卵と接触しているアルコールは、卵白と卵黄に存在するタンパク質を変性させることができるため、文字通りのタンパク質凝固（卵カード）を生成します。まず、アルコールは卵タンパク質の「巻き戻し」（変性）を引き起こします。その後、タンパク質は自分自身を再配列し、新しい構造に生命を与えます（凝固）。- 同じ方法は卵白にのみ適用できます。アルコールを多く加えるほど、タンパク質の凝固プロセスが速くなります。
- 次に、スクランブルエッグからアルコールを洗います。凝固した卵をしっかりと噛み合ったザルに注ぎ、穏やかな水流の下に通します。卵を絞ってすべての液体（アルコールと水）を取り除きます。
- 洗浄水の除去を容易にするために、スクランブルエッグを布で裏打ちされたザルの上にひっくり返し、束に閉じて静かに絞ります。
- スクランブルエッグは準備ができています。生卵の風味を維持しながら、調理された卵の典型的な構造を持っています。
ご注意ください
スクランブルエッグは正しく洗われているので、アルコールの味は感じられません。- スクランブルエッグにクルトンと野菜を添えるか、パスタに広げます。
アリスのコメント-PersonalCooker
だから、熱を使わずに卵を調理しました！そして、スクランブルエッグではアルコールが認識されないことを保証します！興味深いことに、最終的な料理の構造は調理された卵の構造に匹敵しますが、知覚される風味は生卵の風味です。あなたが卵を愛しているなら、私たちの卵を浄化レシピでも試してみてください
レシピに関する栄養価と健康コメント
アルコール入りスクランブルエッグは、化学的に変性され、熱処理されていない食品です。エチルアルコールの残留物があってはならないことを考えると、熱に不安定なビタミンの含有量をそのまま維持する必要があります（従来の調理方法では部分的に失われます）。一方、ビタミンHは生物学的に利用できない可能性があります（アルコールがアビジンの変性を決定する可能性があるとしても）。
化学物質の含有量は生卵の含有量に完全に匹敵します。コレステロール含有量が高いことを考えると、週に最大3個、一度に100g以下を摂取することをお勧めします（高コレステロール血症に苦しむ被験者にはさらに部分を減らします）。
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