乳糖は主に哺乳類（人間を含む）の乳に含まれる二糖類です。これは、それぞれグルコースとガラクトースと呼ばれる2つの単糖（単糖）の結合によって形成されます。消化されるためには、乳糖は必然的にこれらの2つのより単純な単位に分解されなければなりません。
三 ラクターゼ は、新生児に存在する誘導性酵素であり、ラクトースのΒ-1,4-グリコシド結合（Β-ガラクトシル-α-グルコシド）を加水分解して、後者をガラクトースとグルコースに分解することができます。この酵素は、ミルクの場合に失われる可能性があります。使用されません。個人がラクターゼをコードする遺伝子を完全に「失う」場合、彼は乳糖に不耐性になります。つまり、摂取されたときに乳糖は分解されず、したがって細胞によって同化されません。乳糖は腸に蓄積し、次に想起します。ラクターゼをコードする遺伝子のこの不活性化は、乳糖不耐症として知られる障害の原因です。これは、乳糖または乳糖を含む他の食品の摂取後に発生し、下痢、流星症、および他の胃腸障害を示します。
ガラクトースは、活性化された形態がエピメラーゼ酵素（ガラクトースはグルコースの4番目の炭素上のエピマー）によって活性化された形態のグルコースに変換された後、グルコースの代謝を追跡します。
ガラクトースは作用します ガラクトキナーゼ ガラクトースをガラクトース1-リン酸に変換します。プロセスの2番目の酵素は ガラクトース1-リン酸ウリジルトランスフェラーゼ： NAD +で機能するUDP-グルコース依存性酵素です。この酵素の作用から、グルコース1-リン酸とUDP-ガラクトースが得られます。ガラクトース1-リン酸はUDP-グルコースのホスホリルαを攻撃し、上記の生成物が形成されます。その後、UDP-ガラクトースは酵素の作用を受けます UDP-ガラクトース4-エピメラーゼ （これはプロセスの重要な酵素です）そして循環に戻るUDP-グルコースに変換されます;この酵素はガラクトースの4番目の炭素に作用します：それはヒドロキシルをカルボニルに変換し、次に構成の反転でヒドロキシル機能を再生します。
新生児の深刻な病気は、ガラクトース1-リン酸ウリジルトランスフェラーゼの欠乏によるものです：ガラクトース血症。この病気は出生時に発生し、赤ちゃんの食事から乳糖を排除することで治癒することができます。ガラクトース1-リン酸ウリジルトランスフェラーゼの欠乏は、それ自体は毒性ではないガラクトースの蓄積を引き起こしますが、最初の炭素の還元によって、ニューロンに作用して深刻な脳損傷を引き起こすことができるガラクトシルポリアルコールの形成につながります。
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