FOCACCIA VENETA（FUGAZZAまたはVENEZIANA）イースターパネットーネ

レシピの身分証明書

一食当たり337KCalカロリー

成分

アイシング用

Q.b.砂糖粒の
コーンスターチ15g
砂糖50g
アーモンド40g
卵白30g
Q.b.粉砂糖の

ふくらましのために

マニトバ粉100g
水55ml
大麦麦芽10g
乾燥した醸造用酵母1g

2番目の生地用

水50ml
レモンバーベナ60g
20メートルのvovまたはマルサラリキュール
バニラエッセンス
塩5g
卵黄20g（1培地）
バター60g
粉砂糖50g
マニトバ粉200g

最初の生地に

卵黄60g（3培地）
水90ml
乾燥母酵母50g
バター65g
粉砂糖60g
マニトバ粉220g

必要な材料

ボウル
体重計は食べ物の重さです
透明フィルム
直径24cmの蝶番を付けられた鍋またはベーキングカップ
ベーキング紙
ミキサー
オプション：食品温度計

準備

始める前に
La Veneziana（またはFugazza Veneta）は、ホリデーシーズンの典型的なデザートです。これは一種の低パネットーネ（漠然とナダリンを彷彿とさせる）であり、そのレシピはヴェネトに起源があります。ただし、レシピは、それが生産されている州によって多少異なる場合があります。
母酵母（小麦粉の重量の30％に等しい用量）または混合酵母（醸造用酵母と母酵母）を使用して調製できます。この2番目のバリアントを提案します。
デザートは長時間の発酵が必要なため、準備はすぐには行われません。最良の結果を得るには、前夜にレシピを開始することをお勧めします。

前日の夕方（午後10時）からパン種（ベネチア語で「levà」と呼ばれます）を準備します。ボウルにマニトバ粉をふるいにかけ、ドライイースト1グラム、大麦麦芽小さじ1を加え、温水55mlと混ぜます。べたつかない生地が得られるまで長時間こねます。ボールをボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、オーブンで上昇させますが、ライトを1晩オンにします。
最初の生地を準備します（翌日9.00）。ボウルに、マニトバ粉と粉砂糖をふるいにかけます。乾燥したマザーイースト（または150gの新鮮なマザーイースト）、3つの卵黄、室温のソフトバターを組み合わせてから、すべての材料を約90 mlの水と混合し、イーストを追加します。非常に一貫性のある弾力性と柔らかさ-生地が柔らかく、手で動かせるようになるまで、べたつかない。必要に応じて、小麦粉をもう少し加えます。生地を3時間、または体積が3倍になるまで上昇させます。

知ってた
発酵を容易にするために、生地を暖かい環境で休ませることをお勧めします（たとえば、オーブンをオフにしてライトをオンにするか、オーブンを180°Cに2分間予熱してからオフにするか、ラジエーターの近くに置きます）。ドラフトから離れると同時に：この目的のために、透明なフィルムのシートでボウルを覆うことをお勧めします。

その間、釉薬を準備します。アーモンド、砂糖、コーンスターチを圧力ブレンダーの容器に入れます。あなたが粉を得るまですべてを切り刻む。ミンチをボウルに集め、濃厚なクリームが得られるまで卵白を加えます。混合物を冷蔵庫に入れます。
最後の生地（12.30）を準備します。この時点で、生地の体積は3倍になり、光沢があり、膨らみ、柔らかく見えるはずです。
ボウルに、残りのマニトバ粉を卵黄、温水、ソフトバター、粉砂糖、塩、刻んだシトリン、バニラエッセンス、マルサラリキュールと混ぜます。やや粘り気のあるペーストになるまで、手で混ぜます。前の生地を組み合わせて、練り続けます。小麦粉を追加しなくても、手から非常によく剥がれ始める生地の一貫性の変化に気付くまで、少なくとも10分間生地を練ることをお勧めします。弾力性があるように見えます。
生地を手で回転させ、ベースを作業面に置き、直径24 cmの紙型（低パネットーネの場合）またはベーキングペーパーで裏打ちされたヒンジ付きパンで生地を持ち上げます。生地の表面にクロスカットを刻みます。生地が上昇し、容器の端を超えると、生地の準備が整います（3〜5時間）。
オーブンを160°Cに予熱します。
ベネチアンブラインドの表面に釉薬を非常に優しく注ぎ、注意深くブラッシングします。いくつかの全アーモンド、グラニュー糖、そしてごくわずかな粉砂糖で仕上げます。
オーブンに入れ、160°Cで30分間焼き、140°Cでさらに15分間続けます。コア温度が95°Cになると、ベネチアンブラインドの準備が整います。
オーブンから取り出し、完全に冷まして（できれば逆さまにして）翌日消費します。ベネチアンは最大3日間保管でき、ビニール袋にしっかりと閉じて、空気から保護します。

アリスのコメント-PersonalCooker

これは私の伝統のデザートであり、誇りと喜びをもってあなたに提案しました。他のイースターデザートと同様に、低カロリーのレシピではないことはわかっていますが、自分の伝統と素晴らしい古典を鑑賞することは常に楽しいことです。

レシピに関する栄養価と健康コメント

イースターパネトーネは、甘いパンの派生物のグループに含まれるレシピです。
カロリー摂取量が多いです。エネルギーは主に炭水化物によって供給され、次に脂質、最後にタンパク質によって供給されます。
ペプチドは中程度から高い生物学的価値があり、とりわけ飽和型の脂肪酸と複雑な炭水化物（デンプン）があります。コレステロールは、繊維と同様に非常に関連性があります。
La FugazzaまたはVenezianaは、食事療法に適さない製剤です。太りすぎや代謝性疾患、とりわけ2型糖尿病、高トリグリセリド血症、高コレステロール血症の場合には推奨されません。セリアック病や重度の乳糖不耐症（バターの存在による）の食事療法では避ける必要があります。ビーガン食で許可されている食品には含まれていません。しかし、それはラクトオボ菜食主義者によって受け入れられています。
主に朝食に消費される平均的な部分は、約30〜40g（100〜135kcal）です。