サッカーの敵
シュウ酸は、ほうれん草、ルバーブ、全粒穀物、キャベツなど、多くの食品に含まれる抗栄養因子です。摂取すると、さまざまなミネラル（鉄、マグネシウム、とりわけカルシウム）と結合して、シュウ酸塩と呼ばれる塩を形成し、吸収を防ぎます。 。シュウ酸塩は、有機体が利用できるミネラルを減らす能力があるため、欠乏状態（骨粗鬆症、貧血など）の確立に有利に働きます。
シュウ酸塩が豊富な食品は、非致死性の用量で摂取された場合でも有害である可能性があります。シュウ酸をカルシウムと組み合わせると、シュウ酸カルシウムが生成されます。シュウ酸カルシウムは、結晶の形で沈殿し、尿路（腎臓結石）に蓄積する傾向がある不溶性の塩です。これらの硬い結晶形成がかなりのサイズに達すると、尿路の炎症、血尿（尿中の血液）、腎臓の損傷などの障害が発生します。このため、シュウ酸塩石の存在下では、食事は1日あたり100mg以下のシュウ酸を提供する必要があります。トピックを深めるために：食事療法と腎臓結石。
食品のシュウ酸含有量
食品の種類
mg / 100g
食品の種類
mg / 100g
スイスフダンソウ
690
苺
15
ほうれん草
676
ラズベリー
15
ココアパウダー
450
ブルーベリー
15
ビートルート（根）
338
アプリコット
14
ビターチョコレート
80
ナス
12
カリフラワー
60
君は
10
セロリ（リブ）
50
トマト
7,5
ミルクチョコレート
35
緑キャベツ（サボイキャベツ）
7,3
ヴェローナのセロリ
34
バナナ
6,4
人参
33
シロップのパイナップル
6,3
サヤインゲン
30
芽キャベツ
5,9
カーリーチコリ
27
ポテト
5,7
妬み
27
オーツ麦（フレーク）
5,6
エスカロール
27
アスパラガス
5,2
キュウリ
25
豆
4,3
オレンジ
24
スグリ
4
玉ねぎ
23
新鮮なエンドウ豆
1,3
ブラックベリー
18
シロップの桃
1,2
コショウ
16
コーヒー
1
特定の食品中のシュウ酸の存在に加えて、それに含まれるカルシウムの生物学的利用能も評価する必要があります。このパラメータは、シュウ酸の量とカルシウムの量の比率（g / kg）から得られます。この比率が2.25を超える食品は、カルシウムの悪い供給源であるだけでなく、「スケール除去」と見なすことができます。この比率は、レタス、キャベツ、エンドウ豆、タマネギでは1未満です。ジャガイモとスグリではほぼ1ですが、フダンソウ、ほうれん草、ココアでは7の値に達します。
